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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-12-07)
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冬天是吃大白菜的季节，这个时候的大白菜大量上市，价格实惠，我们当地一块钱一斤，足够炒一大盘了。这个季节气温变冷了，大白菜开始产生抗寒反应，锁住了自身的水分和营养，因此冬天的大白菜口感格外脆甜多汁，吃起来特别香，而且营养价值也很丰富，白菜中含有丰富的维生素、多种微量元素和丰富的膳食纤维，冬季干燥多吃大白菜再合适不过了。北方的冬天也有囤大白菜的习惯，冬天拿来腌酸菜、做辣白菜等等都是非常经典的吃法，平时最常见的做法就是拿来清炒、凉拌或者是做白菜炖豆腐、炖粉条等等，都是冬季大白菜的家常吃法。 除此之外，还有一种做法是我们家人的最爱，那就是：醋溜白菜。醋溜白菜是属鲁菜系，口感色泽银红，酸辣爽脆，还有白菜的清香，非常开胃好吃又下饭，做一盘醋溜白菜的成本也不高，一块钱就炒一盘了，比在外边的餐厅里吃自己做更实惠多了。醋溜白菜这道看似再简单不过的普通家常菜，想要做好吃也是需要技巧，很多人会觉得自己家里做的醋溜白菜没有饭店里做的好吃，其实只要掌握好2个关键的步骤，你在家也能做出好吃的醋溜白菜来。 饭店里的醋溜白菜之所以好吃，除了料汁调得好之外，火候也很关键，饭店的锅气比较旺，所以炒菜也会比较香，家里的燃气没法比的。但我们掌握好关键步骤之后，做出来的味道也不差的，第一步就是白菜的处理，白菜需要将菜帮子和菜叶分开来切，因为菜帮子比较不容易熟，所以炒的时候要先下锅炒软再下入菜叶一起炒软。第二步是料汁的部分，醋溜白菜想要好吃，料汁也很关键，具体的配料在文中有详细介绍，这个比例是根据白菜量的多少来相应调整的。另外炒这道菜的时候不宜炒太长时间，全程保持大火翻炒，炒断生即可出锅。喜欢吃辣的加入干辣椒、小米辣一起炒，也是非常开胃下饭的。醋溜白菜怎么做好吃？掌握好这2个步骤，酸辣爽脆又开胃，真下饭。接下来一起来看看详细做法吧。 【醋溜白菜】准备食材：白菜适量、大蒜适量、干辣椒少许。准备配料：油适量、2勺生抽、3勺香醋、1勺食盐、1勺白糖、4勺淀粉水。详细做法：1、新鲜的白菜根据自己的需要把菜叶子掰下来，吃多少掰多少。干辣椒和大蒜洗净切片待用（还可以加入少许的生姜丝一起）。 2、 然后将它放进盆中，用流动的清水清洗干净，菜帮子的部分需要重点清洗一下。 3、 洗好的白菜我们先把白菜梗切下来，把菜叶和菜帮分开来。 4、 再把菜帮斜刀切成片。（也可以用手掰成小片）。 5、 然后把菜叶撕成小片，放一边备用。 6、 接下来我们调下料汁，碗里加入2勺生抽、3勺香醋、1勺食盐、1勺白糖、4勺淀粉水、然后搅拌均匀待用。 7、 锅烧热，加入少量食用油，油热后倒入蒜瓣和干辣椒下锅爆香。 8、 加入白菜帮的部分先下锅炒。 9、菜帮炒至微微变软的状态，然后下入菜叶下锅一起炒。 10、菜叶炒软后，下入提前调好的料汁下锅一起炒均匀即可出锅。（不建议炒太长时间了，以免影响口感）。 出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：醋溜白菜就做好啦，这样做出来的醋溜白菜酸辣开胃，白菜清甜爽脆，非常开胃好吃又下饭，菜帮子的部分先下锅炒断生了，然后下入菜叶一起炒，这样炒出来味道更好，料汁的部分也很关键，具体的配比在文中有详细说到。冬天也是吃白菜的时令季节，这个季节的白菜清甜多汁，营养丰富，1块钱就能炒一盘，营养实惠又开胃下饭，我们家一周吃5次都不嫌多。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。烹饪小贴士：1、白菜帮和菜叶分开切，菜帮斜刀切片，这样更容易炒断生，白菜叶的部分可以用手撕成小块。分开装入盘中待用。2、干辣椒可以先用冷水浸泡一下再炒，这样炒出来的干辣椒不容易发黑，卖相和口感更加。3、这道菜炒的时间不宜太长，炒至断生即可，料汁喜欢吃酸的，醋可以多放一些。
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