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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2020-12-16)
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酸菜鸡材料：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许；做法1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料；2.热锅倒油，下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒；3.加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入；4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透；5.之后转大火加入酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌；海味怪味虾材料：青虾仁400 克、花蛤50 克、海参50 克、鸡蛋清2个。小炒料头、花椒、辣椒适量。鸡汁15克、青芥辣10克、生粉10克、食盐、香油适量。做法1、将海参煨好切条，花蛤汆水待用。2、先将青虾仁处理干净沥干水份，用刀拍成虾泥放入器皿后，入蛋清、生粉、盐及劲霸青芥辣搅拌，用手工打成虾胶。3、锅中加入适量清水慢火烧至60℃至70℃水温，虾胶挤成小长圆型的虾滑，挤入锅中浸泡至8 分钟至熟，捞起来待用。4、起锅热油加入辅料爆香再入花蛤、海参炒香后，加入虾胶中火翻炒。5、放入虾滑后加入劲霸鸡汁、胡椒粉、盐翻炒片刻，勾芡装入盛器即可 。茄汁鸡胸肉材料：鸡胸肉，番茄，玉米粒，蒜末，淀粉，生抽，蚝油，盐、鸡精做法：1.、鸡胸肉切小块儿，番茄去皮切丁，玉米粒，大蒜切末备用；2.、鸡胸肉+淀粉+蛋清+盐+生抽抓匀腌制十分钟，玉米粒煮熟；3、锅中放少许油，加入翻炒，加一点点清水翻炒出汁，在加入玉米粒和蒜末，加入鸡胸肉，放一勺生抽和耗油，翻炒汤汁浓郁即可出锅
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