449阅读
1回复

[猎奇]广东人看了会流泪，外省人看了流口水的早茶网购清单[50P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69823

金币: -469

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5791

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25620(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-25

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-01-04

— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2021-01-06) —

最近急需一顿好吃广式早茶点心来贴秋膘。
在上海吃早茶的消费真的不低，动辄人均150+（还很容易踩雷）.......有一个大胆的想法：用便利店包子的价格，能吃到广东人都认可的早茶点心吗？
可以的！最近挖出了好些广东本土品牌——都是几乎不在外省做宣传的那种，但在本地人心中都相当有分量：
深受广佛人民信任的本土包点品牌，一个脸大的叉烧包，只要3块钱出头；）

拿传统的广式点心当下午茶，鸡仔饼真的不单是老一辈的胃口偏好，只是因为你没吃到好吃的！

当地老牌五星级酒店出品的冷冻牛杂，夜里拿来煮面，香哭了......

超高的性价比+能打的出品+宅家懒人友好

这些品牌不光广东人自己会买来吃，连一些餐厅也会进这些速冻品来卖，收好这篇文章，有冰箱+蒸锅就可以自给自足，让那些餐厅没钱可赚；）

宝藏速冻品牌

广东人民会囤满冰箱格的那种

好吃不贵的速冻点心，分分钟在家吃早茶
购买途径：淘宝，搜佛山金城
金城是广东佛山当地的品牌，速冻品的花样多到能包揽一席简易早茶；）不如广州酒家有名，但其实是广佛人民心中，性价比点心的代名词。
包装设计和对外宣发几乎为0，凭着好吃，不贵，量大，成功征服了广东人民的心。冰箱冷藏抽屉里，一定有它的身影。

速冻叉烧包界，金城绝对要有姓名！！沃尔玛高端会员制超市Sam’s Club的速冻选品里，也有金城叉烧包。
小叉烧包的叉烧馅是一粒粒的小肉丁，有肥有瘦，能吃得出肉感。调味非常讨喜，甜咪咪的，每一口都能吃到叉烧肉混合着甜鲜的酱汁。

肥肉丁稍微多那么一点🤏🏻

小小一个，吃完也不会觉得腻或有负担，甚至觉得再吃两个也不在话下。
还有叉烧大包，一个人吃不完......一只大包顶五只小包，但性价比极高，单价均摊下来一个大包4块钱不到。

大包意外非常受广东主妇人群的欢迎

叉烧大包的包子皮更加暄软蓬松，比起小包更有“实感”，嚼着愈发香甜。馅与小叉烧包是一个调味，无论吃几次都还是觉得好好吃哦！

然而包子大了，叉烧馅并没有增量多少，来一同感受掰开后的淡淡失落：

但还是好吃的呜呜呜，最终跟摄影小哥分完了

流沙包的出品也很靓，适合早茶区外人民在家囤！个头接近平时吃的肉包、菜包大小，流沙的量一点也不小气。

蒸流沙包一定要把握时间，水烧沸后中火蒸8分钟

亲历血泪教训告诉你们真的不能蒸过头（。

蒸好的流沙包撕一道口，热气与流沙馅争先恐后地涌出。
流沙馅的甜度刚好，比起奶香奶甜，咸蛋黄霸道的香浓味占上风，顺滑之余会有些许沙沙的口感。

对于一枚单价不到3元的速冻流沙包，它绝对是能打的选手了，甚至都比好些早餐包子铺的流沙包要优秀不少！
滑肉包也是广式包点的一种，没有楼上二位这么出圈，肉馅的口感相较于寻常肉包会偏松散一些，单单上锅蒸，和小肉包没太大的区别。

煎着吃，才是滑肉包的正确打开方式！
稍稍解冻就可以直接下锅，煎至两面焦黄就可以。

好香好脆~吃起来外脆内柔，配着调味偏鲜甜口的肉馅，与上海的生煎包有那么点异曲同工之妙！

原来速冻包子的打开方式不止蒸一种！

广东人你们好会啊——

当地朋友自家也会买金城的莲蓉包蒸了吃。莲蓉质地细密，能吃出水生作物特有的清香，很适合作为早餐小包点。

30元出头能买到30块芋头糕，本身就不该奢求什么自行车吧，但没想到金城芋头糕的出品也意外的好！
这是一款咸口芋头糕，芋头含量排在配料表第一位。

煎到两面金黄焦脆，感觉这卖相随时都可以到楼下摆摊。

因为芋头糕很好吃

最终这碟蘸酱只是入了个镜（。

调味很有趣，以虾米的鲜味占主导，同时芋头味也丝毫不弱，能吃到真材实料的芋头颗粒，就连糕体也有芋头的清香，口感很有层次，软糯中带着沙沙绵绵的粗颗粒芋泥！
还能吃到增加口感的花生仁，吃下来感觉好值！

鹅司冰箱常驻点心，一直都很能打
淘宝：广州酒家旗舰店
紫金酱凤爪先炸后蒸，一抿就骨肉分离，花生吸满了鸡汁酱味，广东同事评价，已经有85%的本店还原度了。

肉眼感受一下酥烂程度：

这谁顶得住啊啊啊

豉汁排骨个个选得丰腴，软骨肉皮都很有嚼头，豆豉浓郁，用了花生油和猪油两种，香气很饱满：

18元/160g的虾饺价格很实惠了~毕竟是速冻产品，在家里蒸很容易破皮，建议你垫一片胡萝卜！皮薄到透明，竹笋提鲜，还有不止一只的饱满虾仁！

老牌宾馆出品，一份牛杂可以两吃
购买途径：淘宝，搜佛宾
还找到了一个更小众的速冻品牌：佛宾，是佛山宾馆自营的速冻产品线。
外地朋友可能没听过，但其实佛山宾馆在当地土著心目中地位很高，作为佛山第一家五星级老牌酒店，已经有30多年的历史啦。

佛山的朋友说他们初中会给毕业生会安排一顿佛宾的午餐，其他学校的小孩都羡慕得不行；）
定价比金城略高，我们几轮试吃下来，最推荐的是这款速冻即食牛杂，从销量来看，比点心还要受欢迎。
水平的确在线，料理起来也方便，蒸锅，微波炉，隔水煮都可以，懒人福音！

一份30出头，牛杂的量真不少，牛肚牛肠一样不落，牛筋入口即化，牛肠处理得干净没异味，肠壁的一圈油花越嚼越香，脂香流溢满口。

牛肚最容易挂汤汁，又柔又弹嫩，汤底用了广东人焖炖最喜欢用的柱候酱调味，吃起来有一股甜而深厚的酱香。
比起五星级酒店的味道，这份牛杂更有深夜食堂的感觉！

我们开发了这份牛杂吃法的最优解：吃掉一半后，剩下一半煮牛杂面，吃两顿！
起锅煮一包虾籽面，煮到7-8分熟后，滤掉水，同牛杂与汤底混煮，中火收汁，考究点还可以勾个芡。

是会想在夜宵档来一碗的comfort food，汤底的鲜味更浓缩了，面条都煮得入味，根根分明爽滑，牛杂的鲜香程度也翻倍。
再说上哪里找浇头这么多的牛杂面啊！！放外头餐厅里至少都要40元起步好吗！

除了半成品牛杂，佛宾速冻包点的质量也都不错，是很接近酒楼出品的水准。马拉糕轻软蓬松，压下去还会回弹~

内里有均匀的气孔，红糖的甜香充满了每一个孔洞，甜度很守本分。组织湿润细密，像在吃一朵焦糖味的云！

速冻叉烧包的皮子略厚，但口感松软。叉烧馅很好吃，调味是连当地人都能认可那挂，酱香鲜甜，还能吃到有明显肉感的叉烧肉块！

只是皮与馅的比例不稳定，有的馅多，有的馅少。

正餐结束，

接下来是小点心时间！

在外省人眼里看来，广式早茶是广东省最有代表性的对外名片，其实很多广式传统点心的好吃程度也不输早茶！
鸡仔饼、杏仁饼这些，这些画风看着很老一辈的传统点心，但实际吃过就真香了；）用料扎实走心，调味也不甜腻，而且比起酥皮点心，更经得起运输和贮存，网购友好。

广东省大大小小的饼家点心铺，随手捞一把都是百年老字号、xx饼创始，都是历经百年、几十年被当地人认可的口味。出名的就有莲香楼、李禧记......各有各的好吃，总之，吃得惯的就最好的（感受到我的求生欲了吗）
刷新你对萨其马上限的认知
微信公众号：白天鹅宾馆，商城内购买
广东人民从来不屑于轮胎人那套贵餐厅评价标准，而白天鹅宾馆的玉堂春暖做好了两边，既能征服本地老餮挑剔的舌头，也能拿下米其林星星。
一家粤菜馆最叫人意难忘的不仅是伊比利亚叉烧，还有一块萨其马（沙琪玛）。

玉堂春暖的萨其马原先只能到店购买，在疫情隔离期间官方开放了网购，大部分地区都可以邮！

网购1枚萨其马单价48，的确不便宜，制作工艺更精细考究，单单用料就已经甩出其他萨其马六七八九条国道了。

萨其马的果仁，用了非常名贵的榄仁，吃起来有一股高级的清香，价格大约是寻常腰果、杏仁的八九倍。

通常印象中的萨其马都是带有厚重感、酥脆粘牙的点心。第一次吃到白天鹅宾馆的萨其马那一刻，感觉自己吃了十几年数不清的寂寞；）

与多数萨其马圆柱形的面胚不同，白天鹅的萨其马面胚呈长扁条状，制作难度更高，也保证成品的口感会更松软

就连广东的同事都被它震惊到了，这枚沙琪玛也太太太太太松软了吧！！！

与商业萨其马那种塑料充气感的软、粘牙不同——白天鹅的萨其马真正做到了入口松化，只需用嘴唇一抿，它就能在化成满嘴的柔软香甜。
蛋香浓郁，油润而不油腻，甜度也把握得有分寸，榄仁香气独特优雅，椰蓉的加入很点睛！使这枚萨其马吃起来，有种欢愉的幸福感。

传统经典的鸡仔饼，选它
购买途径：淘宝，搜马冈桃园
和上海泰康、老香斋夹馅小饼干式鸡仔饼不同，广式鸡仔饼是完整的一片，看起来很像一块美式曲奇。

这次种草两个品牌的鸡仔饼，一种是传统派系，口感介于干脆与湿润之间，比较有嚼头，还有一种新派些，适合喜欢酥脆口感的！

马冈桃园是顺德的老牌子，1978年创立，最初也是马冈的创始人把鸡仔饼从顺德传入香港，到现在也只有一家手工制饼老铺，坚持做着最传统的味道。
除了原味、辣味的鸡仔饼，居然还有素食鸡仔饼........（感受当地人对鸡仔饼的热爱了）

这种老式传统的小点心，越吃越有味。油香与果仁香气，是高卡路里的味道。
每一口，镶嵌其中冰肉（浸泡过高度白酒的猪肥肉）都能在口中滋出带着咸鲜与酒香的油花，果仁香甜，是中式曲奇饼独有的咸甜味！

辣味鸡仔饼真的有辣味！
不是那种川渝刺激性的辣，是属于越吃越凸显，绵长而能够回味的辣意，比起原味鸡仔饼，味觉体验更丰富，鲜味会尤为明显。

素食鸡仔饼的想法很好，但事实证明，鸡仔饼就不适合做成全素.....失去了灵魂冰肉，口感像在吃糖糊糊果仁馅饼......

喜欢酥脆口的，选这家
淘宝店铺：公兴隆食品有限公司
公兴隆也是佛山的老字号了，一问起本地出名的饼家，多数当地人会首先提及它。鸡仔饼和马冈桃园的传统派有些区别，吃起来会更酥脆！
果仁和冰肉是镶嵌在饼体中，而且肉粒会更大块豪迈，肉感更有冲击力，吃口也脆香。

杏仁饼里没有杏仁，
但有绿豆、菊花和肥肉啊！
淘宝店铺：中山市惠赞老饼家
有多少外地同学跟我一样，最近才知道原来广式杏仁饼，是没有杏仁的最初的杏仁饼就是绿豆磨成粉，压制、烘烤而成的。
当然，现在很多饼家还是往里面会添加杏仁的。
广式杏仁饼与澳门的还有点不一样，都是甜口，但最传统的广式杏仁饼当中会夹！肥！肉！