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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19)
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大家先别急着道德评判。圣人都说了：食、色，性也。这是人类的本能，在保证人身安全的前提下，生活中偶尔寻些开心无伤大雅，尤其是在法国这样富有情调的地方。所以，今天要跟大家伙探讨交流的话题就是：吃——豆——腐——试问哪个优秀的中华儿女不爱吃豆腐？几年前我刚把家搬到法国普罗旺斯大农村的时候，第一件事情就是打听最近的中国超市在哪儿，为的就是买豆腐。法国中超里的温州豆腐花，这一派九十年代供销社的画风也是十分销魂了～ 图片来源：Asia Marche，https://www.asiamarche.fr/ 后来我才发现我被狭隘的民族主义束住了手脚，思路太不国际化了，因为当地的法国超市里就有豆腐，而且还是法国食品公司生产的。这块豆腐半斤，2.99欧元，大概人民币23块钱。 图片来源：本文作者 法国超市里的豆腐品牌选择还不少，有的翻译成Tofou，有的翻译成Tofu。  图片来源：本文作者 下面这个品牌用的竟然是普罗旺斯地区种植的大豆，这不就是我住的地方么！回想我之前还专门跑中超去买豆腐，不禁留下了贸易保守主义的悔恨泪水。此时此刻，它已经不是一块豆腐了，是全球一体化的熠熠光辉，是人类命运共同体的滚滚车轮！ 图片来源：Open Food Facts 嫩豆腐也有，这个用的是法国西南部的大豆。法国人特别崇尚本国农产品（当然人家也确实有那个资本），只要食品原料来自法国，必须给你标得明明白白的。 图片来源：本文作者 豆腐之所以能够从“中超特供”转化为Made in France，主要还是凭借了素食主义的东风。传统法餐其实对食素者是很不友好的，肉蛋奶都不吃的话，基本就没有蛋白质来源了。于是，豆腐就这样C位出道了。这是我经常买的一个法国豆腐，右上角有个大大的Vegan（素食）标志。 图片来源：本文作者 但就我个人观察而言，法国味蕾其实不太能欣赏豆腐的味道。所以，除了原味豆腐外，法国食品公司还捣鼓出各种各样的花样风味豆腐。比如烟熏豆腐，这款还特别强调是用山毛榉的木头熏出来的。就问你讲究不讲究！ 图片来源：本文作者 还可以进一步发展，比如加了芝麻和杏仁的烟熏豆腐。 图片来源：本文作者 另外，食品公司还喜欢在豆腐里添加法国人熟悉的香料，成品出来五颜六色的，宛如对豆腐进行了一场颜色革命。加了罗勒的绿豆腐。 图片来源：本文作者 加了西红柿和辣椒的红豆腐。 图片来源：本文作者 加了姜黄的黄豆腐。 图片来源：openfoodfacts 但是这个“黑森林豆腐”我百思不得其解，到底是加了什么变黑的？ 图片来源：本文作者 一看背面的配料表，居然是日本酱油（tamari），灵活运用了“原汤化原食”的美食第一定律啊。我当时就香菱附体，不禁拍案叫绝：“难为他怎么想来!” 图片来源：本文作者 我越看越上头，某些豆腐里的配料组合那可真是不落窠臼，比如下面这个加了菠菜和榛子的豆腐，我死活想不明白，一个豆制品、一个绿叶蔬菜和一个坚果是怎么合并同类项的？ 图片来源：本文作者 还有一款加了紫菜的豆腐。我怀疑是不是中华美食东学西渐的时候，发生了什么误会。紫菜豆腐汤不是让你做豆腐的时候就把紫菜加进入啊啊啊啊 图片来源：Tossolia 此外，有一些简单粗暴的中西拉郎配也让人很难下嘴，比如橄榄和豆腐就被强行组了个CP，我是真不确定他俩能迸发出什么1+1大于2的火花。 图片来源：Tossolia 众所周知，普罗旺斯美食的灵魂就是西红柿+洋葱，凑齐这两样，你就得到了一块普罗旺斯Tofu！瞅瞅这湿漉漉的豆腐渣，既糟蹋了豆腐，又埋汰了普罗旺斯。 图片来源：Li Junjun 欣赏完这些歪门邪道的豆腐，我可算理解法国人看中国人红酒兑可乐的痛了。在这场浩浩荡荡横无际涯的豆腐大革命中，我唯一能接受的是下面这款，里面加了法国西南地区特产的Espelette辣椒，这种辣椒不辣，但是香气馥郁扑鼻。 图片来源：本文作者 既然开发出这么多豆腐产品，那么法国人是怎么烹饪的？他们虽然也会引进原产地先进经验，做豆腐炒蔬菜、咖喱豆腐之类的东方料理，但同时又开辟出一条符合法国国情的新路。下面我们就一起看看到底该怎么吃法国人的豆腐。遵照法餐的开胃小食、头道、主餐、甜点这一套上菜顺序，豆腐也相应开发出不同的食谱。开 胃 菜最原生态的吃法就是直接吃。把烟熏豆腐切成小块，跟生西葫芦、西红柿串在一起就能上桌待客了。 图片来源：Cuisine Land 不要嘲笑人家过得粗糙，这可是法国豆腐厂画在包装上的的官方推荐吃法。 图片来源：Le Sojami 讲究一点的，可以把豆腐调个味，煎一下。 图片来源：Ma Vegetable 再费点儿劲，裹点面包糠煎一下，再配个蘸酱。 图片来源：Coup de Pouce 除了吃整个儿的豆腐外，开胃菜的另一大流派是豆腐酱。把豆腐捣碎，加上配料，做成一个类似肉酱的东西，抹在小面包上吃。下面这个豆腐酱里加了洋葱、蒜、小葱、核桃等。  图片来源：La gourmandise selon Angie 头 道豆腐作为头道，基本上就是沙拉，这是豆腐在法国的主战场。白花花的豆腐就这么生吃，袅娜的豆腥味就像一个白衣女鬼一样在我眼前飘荡…… 图片来源：Fitnessmbertry 怪不得法国人开发出那么多风味豆腐，想必就是为了方便不开火，直接拌沙拉。 图片来源：Authgram 主 菜在主菜领域，法国人也把豆腐折腾出不少花样。最简单的做法是假装豆腐是一块肉，怎么做牛排，就怎么做豆腐排。 图片来源：Le chalet du lac餐厅 牛肉可以剁碎做成牛肉饼，同理可证，豆腐也可以化身豆腐饼。一位瑞士法语区的美食博主分享了他的做法。 来源：https://yopyop.ch/tag/boulette/  先剁碎了  加入咖喱、黑胡椒、普罗旺斯混合干香草碎、甜椒粉等调味料  撒点儿面粉，搅拌均匀  捏成饼状，放在锅里煎熟 看这位美食博主的成品效果就知道，这道菜对动手能力有一定的要求。有需求就有商机，法国豆腐公司也推出了现成的豆腐饼。  图片来源：本文作者 豆腐在法餐桌上的另一条出路是咸派。把嫩豆腐块和各类蔬菜混合码在饼皮里。 图片来源：Amoring Cooking 如果是常规的法餐咸派，这一步会浇上淡奶油，但法国食品公司特地为素食者开发出大豆制作的替代品，有点儿像豆浆的浓缩版本。 图片来源：本文作者 把豆奶油倒进派中。 图片来源：amoringcooking 烤40分钟就可以出炉了。 图片来源：amoringcooking 根据个人功力境界不同，做出来的豆腐派也是各有千秋。有的赏心悦目， 图片来源：波尔多餐厅Wild Note Vegan Burger 有的朴实无华。 图片来源：Seraphine Bat 咸派大部分是用嫩豆腐做的，烤出来以后根本见不着豆腐。 图片来源：Florence Ricaud  图片来源：FLaure Verneuil 嫩豆腐的包装上就特别注明用途之一就是“制作馅饼和派”，食品公司官网上还有很多菜谱可供参考。 图片来源：Bio-c-bon 所以，你会吃法国人的豆腐吗？
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