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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-02-04)
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盐是“魔法师”，让索然无味的食物变成美味佳肴，所以蒸、煮、炖、水焯、凉拌一样也少不了盐；盐是抗击微生物的“斗士”，让食物久久保存，所以我们的先人利用它做成了火腿、腌黄瓜…… 盐还有很多不为你知的“妙用”，到底是何“妙用”，靠不靠谱呢？
1、阻止削过皮的水果氧化变黄？
削过皮的苹果之所以氧化变黄是因为苹果组织遭受破坏后，苹果里的多酚和多酚氧化酶见面，又有了氧气的作用，真可谓具备了“天时地利人和”，于是发生了酶促褐变。
把削过皮的苹果放在盐水中可以隔绝氧气，如果盐水浓度超过20%，还能抑制多酚氧化酶的活性，所以削皮后又不及时吃的苹果可以放到20%的盐水里泡着，等吃的时候再用流水冲洗一下。
2、煮鸡蛋时，保持破口鸡蛋的原状？
煮鸡蛋时经常会蛋壳破裂，鸡蛋清和鸡蛋黄都溢出来，鸡蛋在沸腾的水里大开花，真是被伤地体无完肤，而面对这样的煮鸡蛋你一下子就没了食欲。
其实用盐来帮忙就能把大开花扼杀在萌芽状态，为什么呢？因为鸡蛋裂缝后刚溢出来的主要是鸡蛋清，而鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质遇到盐后会快速变性凝固，进一步阻止了蛋清外溢，所以为了煮出不开花的鸡蛋，用盐水煮鸡蛋吧。
3、加盐的水缩短煮食物时间？
盐会增加水的沸点，比如7.6%、11%的盐水沸点分别是102.2、103摄氏度，所以水里加些盐煮食物时，盐水沸腾时温度已经超过100摄氏度，跟用水煮相比，这种方法可以缩短煮食物时间。
不过我们日常膳食盐摄入一般都超标，所以这种方法比较适合煮鸡蛋、栗子等壳较硬不易进盐的食物或者隔水煮的食物。
另外不得不提醒的是不能指望这种方法可以大力缩短烹调时间，毕竟加盐后的盐水沸点虽有上升，但是上升并不多。
4、用盐水焯叶菜减缓营养流失？
沸水焯青菜是加入少许盐，让盐的浓度约等于海水（3%）的浓度可以加速蔬菜软化，同时蔬菜细胞内溶物溶入水中的量也会减至最少，从而降低水溶性营养素的流失。
5、盐水泡苦瓜去除涩味？
苦瓜中含有降糖的苦瓜皂苷，它也是苦瓜苦味的由来，很多人不吃苦瓜都会因为难以忍耐苦瓜的苦，其实切好的苦瓜放淡盐水里泡一下，就能去除部分苦瓜皂苷，大大降低苦味儿。
这是因为盐水渗透压高，这会使苦瓜中的水渗到盐水中，顺便把溶于水的苦瓜皂苷也溶了出来，所以想稍微摄入点苦瓜皂苷，又不能吃苦的朋友们切好苦瓜先放盐水里泡一下，而为了减少盐的摄入，建议再用清水冲洗一遍。
6、焯水时放盐豆腐不易碎？
豆腐水分含量高，我们喜欢它入口柔嫩的口感，可是它烹调时也娇嫩，无论炖还是炒都容易碎。
建议把豆腐切成块后沸水焯一下再炖或煮，另外沸水中加入一点盐，盐和高温都能加速豆腐表面蛋白质的凝固，使豆腐成型，这样再烹调就不容易碎了。
7、用盐水能加速食材解冻？
大雪天环卫工人会往雪上撒盐，这是因为盐能降低水的冰点，比如10%的盐水就能使冰点降低到﹣7.44摄氏度，这能很好地降低结冰路滑带来的交通事故。
盐的这个作用反过来讲就是结冰后用盐水化冻，可以让冰在零下的温度就解冻，从而加速了解冻。但是提醒大众用盐水解冻后再用流水冲洗，以降低盐的摄入。
8、细盐帮助洗净碗上的颗粒性污渍？
碗上经常会残留一些颗粒性污渍比如鸡蛋羹残渣，如果用钢丝球擦洗怕伤了碗，如果用抹布又处理不干净；
把碗稍微擦干放入细盐，通过细盐的摩擦就能把颗粒性污渍擦掉，还不伤碗。
9、盐能延长牛奶的保质期？
在牛奶中加入盐，可以增加牛奶的渗透压，使微生物细胞失水死亡从而延长牛奶保质期。
但是保质期30天以上的常温奶没必要加盐防腐，保质期3-4天的鲜牛奶随买随喝就好，也没必要加盐防腐，再者盐的浓度得达到3%以上微生物的生理活动才开始受到影响，需要20%以上的浓度才能抑制大多微生物，这显然会增加盐的摄入量，因此没有必要向牛奶中加盐。
10、平底锅上撒点盐，减少粘锅？
煎鱼、煎鸡蛋、烙饼都容易粘锅，有人建议往油里加点盐，理由是不容易粘锅，原理是什么呢？是颗粒状的盐在锅和食物之间支撑起一个立体的空间，所以不容易粘吗？
暂且不去纠结其中原理，考虑一下盐不溶于油，很容易一粒一粒地粘在鱼、鸡蛋或烙饼上，使食物咸味不均匀，也很难接受吧。所以要想做菜不粘锅还是考虑不粘锅吧。
11、用盐水泡蔬菜更好去农残？
盐水有消毒的作用，很多人都期待用盐水泡泡蔬菜能更好去农残，但是大多农残都不溶于常温的水，要不种植过程中喷洒上农药，下一场雨就白忙活了；
而且实验也发现，盐水浸泡和流水冲洗去农残程度没有统计学差异；而且浸泡蔬菜还容易让农残通过切口进入蔬菜内部，所以建议流水冲洗，然后能水焯的水焯就好。
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