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[美食做法]猪肉最最好吃的做法,酥脆到灵魂,吃过的人拍手叫绝[12P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-02-09
— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-02-10) —
要说猪身上最嫩的肉,非里脊肉莫属。
令人垂涎欲滴的猪肉经典美食,很多都是以里脊肉作为主食材,比如糖醋里脊、鱼香肉丝、水煮肉片……
其中让我念念不忘的,有一道东北的经典菜—— 锅包肉。

锅包肉是由溜肉段衍生出来的,为了适应外宾的口感,厨师们将东北滋味咸鲜的焦烧肉条, 配上酸甜可口的酱汁,外酥里嫩,酸甜爽口。
选用里脊肉最嫩的部分,裹上面糊,油炸两遍,一炸熟,二炸色,所以这道菜又被称为“锅爆肉”。
配上番茄酱勾芡的酱汁,看起来像极了哈尔滨的“樱桃肉”,色香味俱全!

锅包肉
Time 35min丨Feed 3
详细的视频版戳这里

/ 食材准备 /
猪里脊肉·······300克
胡萝卜······1个
盐······1/2勺
料酒·······1勺
淀粉·······2勺
番茄酱·······2勺
糖······2勺
白醋·······3勺
香菜······少许
白胡椒粉 ······适量
(以上食材可根据个人口味酌情增减)
1、将300g猪里脊肉纵向切成3mm厚的肉片,将半勺盐、1勺料酒、适量白胡椒粉加入肉片中拌匀,腌制10分钟。胡萝卜切丝备用。

2、将2勺淀粉和2勺清水慢慢加入调和成面糊。

3、起油锅烧至五成热,取一滴面糊滴入油中,检测油温,浮起后说明已达到。

4、将肉片逐一裹上面糊,慢慢放入锅中。

5、下肉片炸约半分钟,待肉变挺实,捞出控油。

6、待油温升至8成时,锅中冒烟,将所有肉片一起倒入锅中复炸,用勺子不停搅拌,直至变成金黄色捞出待用。

7、将2勺番茄酱、2勺糖、3勺白醋、少许盐混合调成酱汁。

8、热锅冷油,放入胡萝卜丝翻炒均匀,再倒入酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时,下炸好的肉片翻炒均匀。

盛出,用香菜点缀,锅包肉完成啦!

一口下去,肉酥酱薄,表皮的酥脆震颤着牙齿,浓郁的酱汁刺激着味蕾,一瞬间 酸、甜、焦香、肉香充盈在口中,大口吃肉的感觉超级爽~
食物对于人类,有着特殊的味觉记忆。
无论生活怎么变幻,只需尝一口就能唤醒尘封的味觉记忆,脑海里浮现相关的人和事~
豆腐这样做,鲜辣滑嫩,一口上瘾,天气越冷越馋它!
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xian209 金币 +10 - 2021-02-10
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-02-09
很多餐馆都有锅包肉,但做的好的并不很多,大都是在凑合事
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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