-
UID: 953340 
-
- 注册时间2010-10-06
- 最后登录2024-11-25
- 在线时间74348小时
-
- 发帖116547
- 搜Ta的帖子
- 精华1
- 金币6498
- 道行5233
- 原创76
- 奖券1733
- 斑龄0
- 道券172
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 953340
- 发帖
- 116547
- 金币
- 6498
- 道行
- 5233
- 原创
- 76
- 奖券
- 1733
- 斑龄
- 0
- 道券
- 172
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 74348(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-25
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-19)
—
炸年糕为什么会爆因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，其内部密实，空气含量较少，而油炸过程中的高温会使空气膨胀，但无法很好的年糕内部散发出去，就会出现爆炸现象。另外，部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣，如在油锅里进入了水分的话，就会出现爆炸的现象。 年糕能直接炸吗看情况。如果是用水浸泡保存的年糕，不能直接炸，其表面有水分，要沥干水分后才能下锅油炸，以避免炸锅现象。如果是冷冻保存的年糕，表面没有冰渣或粘连现象的可以直接入锅油炸。若是常温真空密封保存的年糕，可以直接油炸。 年糕怎样炸不爆窍门1、在炸之前可以用刀在年糕上划个口或者用牙签扎几个小洞帮助排气。 2、放置在常温处，充分沥干水分再炸，有条件的还可裹上面粉、鸡蛋等再油炸。 3、控制好油温，全程保持小火，避免油温过热出现高温下爆炸。 年糕条炸几分钟一般油温热后小火炸3-5分钟即可。 炸年糕的时间长短与年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的关系，一般油温达到六七成热的时候，就可以放入一小块年糕进行试炸，发现表面冒泡泡了，就说明油温到达标准，通常切成手指般长短，宽5里面左右的长块大约炸3-5就能出锅。 具体炸好的时间可以根据年糕炸到两面金黄，表面膨胀，有酥脆感，内部流出糯米粘稠的状态即可盛出，喜欢焦脆一些的，可以稍久炸一会，但一定要注意火候，不能太大火，否则会焦糊无法食用。
|
