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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-19)
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绍兴的美味，独树一帜地在江南小城里熠熠发光。一壶黄酒、一叠豆，让我们一同醉倒在这乌篷乡里……臭豆腐臭豆腐是绍兴美食的“必修课”——用苋菜梗汁浸制而成，不仅可以蒸制还可以油炸。炸到焦黄酥脆，迅速在豆腐的一面开个洞，浇上辣椒油、酱油和香油。半斤酒加一碗臭豆腐，就是很多老绍兴打发下午时光的方式。银丝响铃银丝响铃色泽黄亮，薄如蝉翼，一缕一缕宛若银丝。内里包裹着以萝卜丝、鱼茸混合成的内馅，经热油炸制之后，香松鲜嫩，一口咬下清脆如铃，别具一格。酱鸭绍兴人选用肉质紧实的老鸭，宰好后挂在通风处晾上几个小时，让鸭肉里的水分慢慢蒸发，先腌再卤。卤至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒两至三天即成。吃的时候再淋上绍酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。酱鸡酱鸡选用绍兴著名的“越鸡”，肉质紧实，煮熟放凉之后皮脂上会结出一层金灿灿的鸡油。将整鸡斩成适宜入口的小块，蘸上绍兴特产的酱油，鸡肉嫩，酱油香，美味让人停不下来！醉虾绍兴的醉虾，选用活蹦乱跳的鲜虾，用黄酒、腐乳汁等配料将它灌醉，入水白灼了才吃。食客将虾壳轻轻一撮，就能把剔透的虾肉完整取出。带着酒香的虾，再蘸一点绍兴酱油，更让人欲罢不能。醉蟹绍兴的醉蟹醉的是小河蟹，且用酱油、花椒、生姜等配料对螃蟹进行了入味腌制，腌制的时间要比舟山醉蟹久一些。绍兴的醉蟹味道偏甜，吃下有回甘，还带有一丝话梅的酸甜。绍三鲜绍三鲜的特别之处在于这“三鲜”里的鲜，全部来自绍兴特有的菜品，比如鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等...梅干菜扣肉绍兴霉干菜分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美的当数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种最为上乘，与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制，就是如今名声在外的“霉（梅）干菜焖肉”。奶油小攀奶油小攀的做法十分讲究，先用旺火烘烤放有面粉的小攀模，结成碗形后拿出。然后放入蛋黄和面粉混合的芯，再加入稀面粉和蛋白，撒上糖之后再用喷火枪炙烤而成。黄酒奶茶港式丝袜奶茶的丝滑和自家祖传酿造黄酒的醇厚，搭配在一起产生奇妙的化学反应，喝过的人都对这个味道念念不忘……霉苋菜梗如果你吃过绍兴的臭豆腐，那一定也要尝尝那色绿如碧、清香酥嫩的霉苋菜梗，绍兴的臭豆腐用的就是霉苋菜梗的汁液浸制而成。霉苋菜梗可以和豆腐一起蒸，口味咸香，入口软滑，是绍兴人的下饭佳品。太雕醉枣太雕醉枣最重要的就是那一坛绍兴独有的太雕黄酒。太雕把枣都给陶醉了，二者相融，醉枣入口，甘甜糯香，清醇芬芳。绍兴腐乳绍兴腐乳分为醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，其中醉方是最常见的食用品种。红方又称“贡方”，是明、清两代绍兴向朝庭纳贡的八大贡品之一；青方又名“臭方”，是旧社会劳动人民下饭的必备；而棋方因工艺复杂，备料讲究，是连绍兴人自己也少见到的”珍中“。次坞打面虽说叫“打面”，但其实次坞打面是“压”出来的。打面师傅一上一下跳动打面，将面团挤压变形，这样的面特别筋道。次坞打面的浇头是和面一起烧的，而且“一碗一烧”，所以面特别入味。新昌芋饺新昌芋饺主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋饺不选用芋头而用芋子，做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。嵊州炒年糕年糕丝切得又细又长，蛋丝也烫得金黄，配上肉丝、胡萝卜丝、葱丝，色彩鲜亮，勾人食欲。当年糕的软糯与豆腐的嫩滑暖暖地入胃，感觉再也没有比豆腐与年糕更配的食材了。上虞笋干菜笋干菜比普通的干菜更鲜上几倍，怎么做都好吃：炖肉、做汤、炖豆腐、炖鸡蛋......最简单的是浇上油，在饭锅里蒸，蒸上几回，干菜变得乌黑油亮如细丝，尤其香！颇具古味的绍兴小吃给人带来味蕾上的触动
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