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[美食文化]对他们而言，羊肉就是家的味道呀[14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-03-10

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-19) —

羊肉总有种令人着迷的魔力。
喜欢吃羊肉的人无论烧烤、清炖、红烧、爆炒都爱到不行，羊肉的膻味在他们口中是独有的美味，而不爱羊肉的人，大多味道都闻不得。
我们的老朋友「野孩子」，也是不折不扣的羊肉爱好者，今天就邀请她分享记忆中的羊肉味道。

今年第三次跟爸爸撒娇要吃家乡羊肉，定了好几次日期，最后仍然未能抽出时间回趟家。
对于家乡羊肉的记忆首先是气味！小时候我上学的必经之路是条老街，沿街有好几家饭馆，一年四季变换着不同的味道。
春天和秋天的气味在记忆里十分模糊，但是夏天空气里略带辛辣的长鱼汤的味道和冬天里铺天盖地的羊肉浓香，却牢牢盘踞在脑海记忆的一角。

后来这条老街日渐冷清，小饭馆变成大饭店搬去其他地方，连路尽头的小学也搬了。
前年春节特意故地重游，站在狭窄的街道上深吸一口气，除了冷冽冬天该有的味道以外，就什么味道都没有了。

还好，冬天吃羊肉的这个习俗是深入骨髓的。上一辈人是要喝一碗羊肉白汤才算得上是冬天的正经早饭。
小时候我嫌弃满街的羊肉汤膻味过重，是坚决不吃羊肉的，很长一段时间都捏着鼻子一路小跑去上学。
爸爸笑我不识货，有一天晚上连哄带骗让我吃下一块红烧羊肉的皮，瞬间就被那几乎融化于嘴巴里的绵密柔软和鲜甜打动！

后来这道红烧羊肉几乎成为我的冬日最爱。因为到了春节就会落市，爸爸会在羊肉最为丰腴的 12 月把羊肉冻在冰箱里，等到每年过年回家时，开启属于我的冬日！
每次羊肉开始散发出独有的香气的时候，就是我一年之中最为满足的时刻！

我们家乡的羊肉做法不同于其他地方，一是要用本地的山羊肉，二是要用大量的青蒜和冰糖，三是要用鲫鱼汤来打底。

因为地处丘陵地带，本地山羊是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大，体型多数不大！虽然比起绵羊肉会有些许膻味儿，但也是这股味道让我觉得亲切带劲儿！
鲫鱼汤打底，是过去传下来的做法还是源自谁的改良不得而知，但是鱼羊为鲜却是亘古不变的真理。

在炖至奶白的鲫鱼汤里放入羊肉，再下冰糖文火慢炖，出锅前撒上大量青蒜叶，既带来蒜的浓香，也盖住了羊肉的膻味。

羊肉酥烂绵软，甜而不腻，羊皮入口即化，这一锅羊肉完完全全是幸福的味道！
家乡红烧羊肉
Time 4h | Feed 2

Ingredients
带皮山羊肉......500 克
青蒜......200 克
葱、姜......少许
料酒......1 大勺
酱油......2 大勺
冰糖......100 克
Directions
①将带皮山羊肉洗净后，浸泡一段时间，待血水出尽后，放入冷水锅内，中火烧开，撇去浮沫。
②煮到羊肉能用筷子戳穿后，转小火煮至骨肉分离时关火，剔除骨头后，静置冷却。
③冷透的羊肉切成 5~6 厘米左右的羊肉块，放入鲫鱼汤中，大火煮至沸腾；放入酱油、料酒、葱、姜、冰糖，转小火炖煮 1.5 小时。
④汤汁会逐渐收浓直至呈现焦糖色，整锅羊肉此时色泽油亮红润，在起锅前，大气地撒上青蒜叶，一锅名为“幸福”的羊肉就可以享用啦！