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[美食做法]二月二,我家每年都做的传统小吃,鲜肉煎饺,皮薄馅多,香喷喷[11P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-03-13
— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-03-14) —
教你做鲜肉煎饺,表面金黄,口感香脆,皮薄馅多,连吃5个才过瘾!每年二月二,我家都要做这道传统的小吃,煎得香喷喷,老小都爱吃。我家乡这一天吃饺子,也要叫“食龙耳”,寓意健康平安,祝福大家,幸福平安!
二月二,也叫龙抬头,这一天,小孩们都去剃头,寓意健康平安长大,学习好身体棒,长大之后要出人头地。大人们这一天也去剃头,寓意新鲜的一年顺顺利利,好运从头来,不好的已经过去。剃头回家吃上煎饺,其乐融融,幸福的生活从二月就开始了。
煎饺,传统常见小吃,主要分三部分:饺子皮、饺子馅、煎。其中饺子是用中筋面粉做的,500克面粉需要260克饮用水搅拌均匀,揉搓光滑面团。饺子馅有很多,我家最喜欢吃的是就是鲜肉香葱饺子馅。春天的香葱,很香。加上新鲜的猪肉,搅拌均匀,鲜嫩多汁。饺子的烹饪方式很多,大年三十吃水饺,二月二要吃煎饺。叫煎饺子的厨艺要比水饺的高,煎饺子需要耐心和技巧。煎至表面金黄色,不会糊底,不会发黑。
【鲜肉煎饺】饺子皮食材:中筋面粉500克、水260克。饺子馅:五花肉400克、香葱200克、生姜10克、食用盐4克、生粉、生姜、酱油、花生油。
步骤1: 鲜肉饺子馅的制作:五花肉清洗干净,沥干水去皮,切片、生姜清洗干净切片,然后放入绞肉机,搅碎肉肉末。接着放花生油、盐、酱油、生粉搅拌均匀,最后把香葱清洗干净切好放,再次放入盘子,搅拌均匀。饺子馅就做好,接下来做饺子皮。
步骤2:中筋面粉500克加260克水,搅拌均匀,揉搓光滑的面团,盆子和水都是光滑,这样的面团是最佳的。盖上一块湿布,静放15分钟左右,这个过程叫醒面,通过醒面,面团更有柔软、劲道。
步骤3:面团醒好之后,再次揉搓光滑,取15克左右,揉搓光滑的小面团,用擀面杖擀薄,饺子皮就做好了。
步骤4:取一个饺子皮,接着放些饺子馅,饺子皮大就多放馅料,饺子皮小就少放馅料。
步骤5:把饺子包成自己喜欢的形状,我家喜欢包月牙形状的饺子,简单又好看,特别适合做煎饺。
步骤6:接着做第二个饺子,用相同的方法,把饺子全部包好,均匀摆好,饺子与饺子直接留有空隙,防止黏在一起。
步骤7:平底锅烧热,倒入适量的花生油,放入饺子,转为中小火,煎至饺子外皮金黄色。
步骤8:饺子翻转另外一面,继续煎至金黄色,香喷喷,很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.高筋粉是做面包、低筋面粉是做蛋糕、中筋面粉做饺子、包子、面条。2.煎饺子,要用小火,旺火容易煎糊,需要用平底锅,一次可以煎很多。3.饺子的形状很多,包自己喜的形状就好。饺子馅料有海鲜、牛肉、韭菜鸡蛋,可以根据自己喜欢做好。


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xian209 金币 +10 - 2021-03-14
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离线城阳记忆

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只看该作者 沙发  发表于: 2021-03-13
煎饺随时都可以做了吃,和二月二有什么关系?
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在线triedlij

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只看该作者 板凳  发表于: 2021-03-14
二月二,龙抬头,该剃头了。
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