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水煮肉片[12P]
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水煮肉片[12P]
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发表于: 2021-03-29
水煮肉片
说起水煮肉片,我想很多人都馋得流口水啦,喜欢的人肯定也多,我也是特别钟爱这道菜,尤其是冬天煮上一份,那鲜、香、麻辣、滚烫的感觉,让人难以忘怀。水煮肉片,川菜中的经典菜之一,味道麻辣鲜香,滑嫩适口,非常好吃的一道下饭菜。
食材清单
里脊肉300g
莴笋叶300g
生姜10g
大蒜10g
干辣椒5g
干花椒2g
郫县豆瓣酱10g
干辣椒粉5g
花椒粉1g
料酒5g
胡椒粉1g
盐5g
白糖1g
淀粉1勺
香菜1根
食用油50g
蛋清1/2个
制作步骤
步骤1准备好所需要的材料,猪肉这里用的里脊肉,有小里脊肉更好或是梅花肉。素菜我喜欢青笋叶。
步骤2将里脊肉切薄片,莴笋叶洗净切段,姜切末,大蒜切片
步骤3切好的肉片中加盐、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀腌制一会
步骤4起锅烧热,倒入少许油烧热,将莴笋叶炒至断生,加少许盐调味盛出
步骤5另起锅倒油,油热后放入姜蒜末爆香,放入豆瓣酱小火炒香,炒出红油色,这里推荐使用红油豆瓣酱,颜色红亮一些。
步骤6加入高汤或是清水,水量大约能没过肉片,大火煮开,加入少许盐、胡椒粉、少许白糖或是鸡精调味
步骤7下入肉片煮至大白
步骤8放入盛有莴笋叶的碗中,撒上辣椒粉、花椒粉和干辣椒、花椒
步骤9泼上一大勺滚烫的菜籽油,放上香菜末即可。
步骤10成品
步骤11成品
小贴士
1.腌制肉片时加入鸡蛋清可以使肉片更加滑嫩2.如果家里有啤酒,加点啤酒和淀粉,同肉片一起拌匀,做出的水煮肉片更加鲜嫩爽滑。
3.辣椒和辣椒粉的用量,根据自家吃辣程度来决定用量。
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