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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-10)
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不知道小伙伴们有没有发现，每年 一到端午时节，雨水天气就会变得十分频繁 。甚至在福建、广东等华南地区，还有一种「龙舟水」的说法——即连绵不断的降雨让江河水位猛涨，就像是
老天爷为了让大家划龙舟特意为之似的。
 
而每到这种时候，闷湿的天气就让包子尤其想吃那种清爽开胃， 吃完全身微微发汗、顿感酣畅淋漓 的美食～比如今天要教大家做的这道 街头花甲粉 ！
 之所以叫「街头」，是因为做这碗粉的时候，包子参考了以前经常光顾的路边摊老板的手法——
秘制辣酱打底，接着把花甲、金针菇等食材像积木一样一层层摞好，加水一煮就完事儿~巨简单又易入味，一掀锅盖，诱人的鲜香直往鼻子里钻！
花甲的「鲜」与包子自制的蒜蓉辣酱完美融合，别看只煮了 7、8 分钟，但煮出的汤头真就是鲜香醇厚、蒜香扑鼻、爽辣过瘾！
滑软弹韧的粉丝，吸饱了浓香的汤汁！吸溜吸溜嗦完粉，再咕噜咕噜喝下半锅汤，擦擦脑门上冒出的细密汗珠，顿觉暑热消去一大半，真的就一个字：爽！！
好了，不馋你们了，咱们话不多说，马上开始吧！
 
 花甲 500g、龙口粉丝 2 小把、金针菇、大蒜、小米辣、蚝油、郫县豆瓣酱、生抽、五香粉
 
花蛤提前 1 小时泡盐水吐沙
龙口粉丝浸水泡软
 取 6 瓣大蒜制成蒜蓉
 
3~4 个小米辣切圈
 起锅倒油
蒜末爆香后下小米辣
△ 这里蒜末不要全下，留 1~2 勺生蒜后面用。加半勺郫县豆瓣酱
炒出红油后关火
往炒好的蒜蓉豆瓣酱中加入生蒜、生抽、 蚝油和 五香粉
 把它搅合匀
秘制花甲辣酱就完成了~接下来 就是煮 花甲粉 了。
 拿一个小煮锅（或锡纸碗）
锅底铺满秘制辣酱
按照「一层花甲→金针菇→粉丝→金针菇→粉丝→剩余全部花甲」的顺序，把食材依次叠好。p.s.小伙伴们一定要按照这个顺序来，这样才能让煮出的粉丝既入味又不粘底糊锅、不黏糊成坨。
 接着往锅中倒清水
水刚没过上层粉丝即可
加盖焖煮 8 分钟左右。（看到上层花甲全部打开就可以了）
 撒葱花、香菜、小米辣
点缀一下出锅！
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