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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-10)
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不知道小伙伴们有没有发现,每年 一到端午时节,雨水天气就会变得十分频繁 。甚至在福建、广东等华南地区,还有一种「龙舟水」的说法——即连绵不断的降雨让江河水位猛涨,就像是 老天爷为了让大家划龙舟特意为之似的。
![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/2D3273E5B6E1E860BA093E8AEECF4451F72AB958_size30_w750_h349.jpeg) ![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/43BF091B647F81474DC168C869A08B659BF85163_size9_w750_h169.jpeg) 而每到这种时候,闷湿的天气就让包子尤其想吃那种清爽开胃, 吃完全身微微发汗、顿感酣畅淋漓 的美食~比如今天要教大家做的这道 街头花甲粉 !
之所以叫「街头」,是因为做这碗粉的时候,包子参考了以前经常光顾的路边摊老板的手法—— 秘制辣酱打底,接着把花甲、金针菇等食材像积木一样一层层摞好,加水一煮就完事儿~巨简单又易入味,一掀锅盖,诱人的鲜香直往鼻子里钻!![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/970FF64D3765DF7361775762982230C9D0407587_size163_w1080_h720.jpeg) 花甲的「鲜」与包子自制的蒜蓉辣酱完美融合,别看只煮了 7、8 分钟,但煮出的汤头真就是鲜香醇厚、蒜香扑鼻、爽辣过瘾!![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/C95CC9B5C42E9F5CA9CD47A75C6CA4BB86BC6F6E_size113_w1080_h720.jpeg) 滑软弹韧的粉丝,吸饱了浓香的汤汁!吸溜吸溜嗦完粉,再咕噜咕噜喝下半锅汤,擦擦脑门上冒出的细密汗珠,顿觉暑热消去一大半,真的就一个字:爽!!![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/32B59494DB0AAC85BBB1369C05B5C60ED4F0D5CE_size87_w1080_h720.jpeg) 好了,不馋你们了,咱们话不多说,马上开始吧!![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/F09286F14C3A0EB97580B456342D4199A60A1E88_size0_w750_h72.png)
![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/253A2F6F5348B5C0F69C77241C016290972DC57F_size58_w750_h257.png) ![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/E73CF6F4F85A8B148AA74A2C2E0243C80EA926B8_size126_w1080_h720.jpeg)
花甲 500g、龙口粉丝 2 小把、金针菇、大蒜、小米辣、蚝油、郫县豆瓣酱、生抽、五香粉
![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/A06E624B7104D6522C0A588501264338CC8DC643_size125_w1080_h720.jpeg) ![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/328D5A48506A375ACCE20888A6A428A06824EE63_size10_w750_h100.png) 花蛤提前 1 小时泡盐水吐沙![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/8E0FA25C3A0E84E009FBD498ECE0947CE0C81A1D_size124_w1080_h720.jpeg) 龙口粉丝浸水泡软![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/53E3FC5B4C18A6F2A9CE9504BD11381511350EEB_size72_w1080_h720.jpeg)
取 6 瓣大蒜制成蒜蓉
![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/96008651FAD85507D4A58F881E4BEB56D7D2EEC2_size4712_w400_h225.gif) ![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/31E1303BCD5D98826487FE66E6E3840A0DA699F4_size129_w1080_h720.jpeg) 3~4 个小米辣切圈![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/984AD1F94B9432FE3FCCD891414927CC99C80B2C_size72_w1080_h720.jpeg)
起锅倒油 蒜末爆香后下小米辣![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/2F73C24AB9447FC2789BE42988D1E7774C919AF3_size90_w1080_h720.jpeg) △ 这里蒜末不要全下,留 1~2 勺生蒜后面用。加半勺郫县豆瓣酱 炒出红油后关火![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/E14B5D079EE68ECCBB82AEB9D263DAB63C3407A3_size111_w1080_h720.jpeg) 往炒好的蒜蓉豆瓣酱中加入生蒜、生抽、 蚝油和 五香粉
把它搅合匀 秘制花甲辣酱就完成了~接下来 就是煮 花甲粉 了。
拿一个小煮锅(或锡纸碗) 锅底铺满秘制辣酱![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/970FF64D3765DF7361775762982230C9D0407587_size163_w1080_h720.jpeg) 按照「一层花甲→金针菇→粉丝→金针菇→粉丝→剩余全部花甲」的顺序,把食材依次叠好。p.s.小伙伴们一定要按照这个顺序来,这样才能让煮出的粉丝既入味又不粘底糊锅、不黏糊成坨。
接着往锅中倒清水 水刚没过上层粉丝即可![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/DDC700131E173F71316AAB54C6D14DE93A9C1729_size131_w1080_h720.jpeg) 加盖焖煮 8 分钟左右。(看到上层花甲全部打开就可以了)
撒葱花、香菜、小米辣 点缀一下出锅!![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/4661456E11706AE592A511198B60BA3F303502EC_size107_w1080_h720.jpeg)
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