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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-04-19)
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一年中吃香椿的日子就是那么几天，一过了季节香椿就会木质化变老了。那怎么办？别急！告诉你一个简单的小方法，吃一年都不长毛不会坏，想吃就吃十分的方便。 这个小方法呢就是腌香椿，把香椿腌渍起来这样保存一年都喷香好吃。很多人就说了，说得简单腌香椿很快就会长毛的。那我就告诉你，这一步做对了，香椿一年吃一年都不坏。其实，腌香椿不是什么新鲜事，以前家庭生活都不富裕，到了季节，家家户户都会腌上一坛子的香椿，佐餐吃饭。记得，我小的时候，到了这个季节老妈每年都会腌上很多香椿，顿顿饭都是香椿佐饭，吃了那么多年竟然也没有吃够，可以说腌香椿炒啥都香，尤其到了夏天吃凉面放上一点，那味道真的是炒好。下面我们就看看腌香椿的详细做法吧。 第一步：香椿芽，又叫做香椿头，是 香椿树的嫩芽，在北方这个季节正是腌渍香椿的大好季节。香椿芽已经稍微大一些了，摘下来腌渍是最好的。香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然，最好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。所以我们买香椿芽的时候尽量买红椿芽来做。 第二步：腌渍香椿芽不能太嫩的香椿头，要稍微大一些才适合腌渍，香椿芽太小了盐一煞水就会缩缩得很厉害。我们把香椿芽放到盆里充分的清洗干净。 第三步：这一步也是最关键的一步，把清洗好的香椿放到盖帘上充分的晾干，香椿叶上没有一点水就可以准备腌渍了。 第四步：把香椿芽放到无水无油的盆里，加入 无碘盐。大约一斤香椿2两盐就可以。 第五步：然后下手揉搓，揉搓的香椿蔫了有些变色了，看起来湿润润的，就可以了。 第六步：把搓揉好的香椿芽放入密封瓶中。 第七步：盖上瓶盖，密封保存，2天就能吃。 第八步：我们打开盖子就可以看到香椿上面的盐已经没有了，颜色也成了深绿色，有喷香的香椿味道。 第九步：这样我们就可以吃了，凉拌豆腐，凉蒜苔，拌凉面，炒鸡蛋等等都特别的好，随吃随取一年也不会坏。峰儿话语：1，香椿是季节性很强的一种蔬菜，过季节就老了，这样腌渍可以储存一年，只要在做的时候不粘上生水，就不会坏。2，腌香椿，不用太小的香椿芽，要不然盐一煞很容易出水，稍微大一点最好。
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