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[美食文化]“南豆腐”和“北豆腐”有啥区别？差别不止一点，可别再乱买了[11P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-05-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15) —

我国地大物博，幅员辽阔，一直以来南北方都存在着巨大的饮食差异，从甜咸粽子之分，再到汤圆元宵之别，不同的饮食习惯，造就了南北方人们不同的生活方式和思想观念！

今天要聊的是豆腐，据说南方人喜欢吃嫩一点的豆腐，因为南方人做菜比较精致，都喜欢吃那种入口即化的豆腐。而北方人比较豪爽，用豆腐做菜一般都是炖煮，而北豆腐比较符合当地人的饮食习惯。所以很多人就会说南方人吃南豆腐，北方人吃北豆腐！

那么，“南豆腐”和“北豆腐”有啥区别？不管是从口感还是营养，二者一样吗？其实差别可不止一点，学会后您可别再乱买了！想要解开这个谜团，咱们就先来了解一下豆腐的历史！

关于豆腐的起源，在李时珍的《本草纲目》中就有记载，“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。据记载，当时是刘安炼就长生不老丹药时，无意中将黄豆汁和石膏混合，于是就有了豆腐！在神奇传说的光环下，豆腐也被确实不负众望，以优质的蛋白高效的营养，满足大家口腹之欲的同时，还能补充身体机能。

1917年，孙中山先生的“《建国方略》中，就有一段十分精辟的描述：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒”！在2016年《中国居民膳食指南》中就有明确指出，成年人每天应该摄入不低于25克的大豆，即100克北豆腐或者是150克南豆腐！

那么，南豆腐和北豆腐到底有什么区别呢？下面咱们就好好聊聊……
北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐！多以盐卤（氯化镁）为凝固剂！北豆腐的特点是硬度比较大，韧性比较强，含水量在80%-85%左右！因其质地较硬，口感略显粗糙，但它的钙和蛋白质却是最高的。每100克北豆腐含有138毫克的钙，63克的镁，12.3克的蛋白质！这种豆腐，适合炒着吃或者是炸着吃。