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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-18)
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尹正焖菜是什么？就是用少许的油将食材炒一炒，然后加点水焖熟，再调个酱汁，与焖菜拌在一起食用。这个酱汁被称为称灵魂酱汁，大概包括生抽、老抽、蚝油、蒜蓉、辣椒、盐、胡椒粉、芝麻等。这里所用的调味料老抽、生抽、蚝油肯定是有部分的添加剂的，虽说是符合标准的。还有一种烹饪方法叫做“裸烹”，完完全全用自然的材料，不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作出色、香、味俱全，且营养健康的菜肴。比如掌控火候使牛肉滑嫩，不使用嫩肉粉；用天然菠菜汁来代替绿色素；用八角等香料来替代香精；用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。大家都知道“裸奔”是不穿衣服跑步，“裸泳”是光着身子游泳，那么“裸烹”呢？这里的裸是指原材料的“裸”，原材料少“穿”或是不“穿”各种添加剂的“外衣”，尽量展示自己原本的健康营养的“身体”，在烹饪时用天然的调味品做出健康食品。来看一下我做的“蒜蓉荷兰豆” 碧绿养眼，一点红、白色点缀，更似锦上添花，只用一点点盐调味，就要吃食物清香清甜的本味，这就是“裸烹”的理念。下面来看看具体的做法吧，我采用不焯水的做法，食材的营养滴点不浪费。【蒜蓉荷兰豆】材料：荷兰豆150克、胡萝卜30克、蒜蓉15克、盐、油制作：1.荷兰豆清洗干净，摘去两头。2.胡萝卜切菱形片，蒜捣成蓉。3.热锅热油先下胡萝卜片翻一铲子，再下荷兰豆。4.炒变色后加盐调味。5.稍微嗤一点水，立刻盖锅焖1分钟。6.揭开锅盖，倒入蒜蓉，关火翻拌均匀出锅。细微小语：荷兰豆不要焯水，炒变色后，稍微嗤一点水，立刻盖锅焖1分钟就变软了，也变得更加碧绿，这样做保存了更多的营养元素。
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