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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-16)
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  我爱吃肉。也爱吃油炸的东西。这源于幼时成长经历中饥渴的胃对油脂的奢望，以至于烙成一种习惯固执地存在于味觉中。所以到了武汉，我一下子就喜欢上了这个边厚中空，色黄诱人，外糯软而内脆香的油炸的面窝了。记得那是一个早上，朋友带我在武汉的一个老居民区过早，说是带我吃一样叫面窝的小吃。小区里有一个小小的菜市场，来买菜的人很多，菜场旁边有很多卖早点的摊贩，过早的人，也很是多，隔着老远的就看到有个小摊，立着一口火光莹莹的炉子，上面放着一口油烟升腾的大锅，等到近了，看到油锅里热油翻滚，油沸如珠，锅里炸着一个个圆圆的中间却有个圆孔的饼子一样的食物。朋友说，这就是面窝。说这面窝的历史，比热干面还要早，传说是清朝光绪年间，由一位卖烧饼的小贩创的。    朋友是熟知武汉美食的，各种典故讲究都讲的很透，他说，这面窝虽叫面窝，但并非是麦面的，而是用粳米和黄豆磨成混合米浆，再加上葱花精盐调味。据说稻米和黄豆亦有比例，恪守传统的老师傅做面窝，会严格遵守七米三豆的规矩。黄豆少则面窝味不香；黄豆多而面窝吃油折本。而且大米黄豆浸泡的时间亦有学问，夏季要三个小时，冬季要留小时，春秋的时候要四个小时。真是讲究呀！做面窝要用一把窝形中凸的特制的铁勺，四周下凹有槽，中央凸起若半球。生炉火，架油锅，油鼎沸，将米浆舀入铁勺内，中间一刮，露出凸处，将铁勺下入油中，顿时油沸如珠，轻轻晃动，面窝飘起，在油中酥炸，待金黄灿然，便可出锅。看其做法，我觉得米浆浇入凹勺，该叫面凹才对，一问之下，还真是有此说法，不过武汉人更喜欢叫面窝罢了。朋友告诉我，面窝入口，要有酥、脆、软三种感觉，先是外表的油炸的酥感，再是下凹处因米浆多，所以肥厚的松软，最后是中间米浆薄处的焦脆感。朋友说，一个面窝有此三种口感，才称得上是一个好的面窝。   更讲究的师傅，还会炸焦软程度不同的面窝。有适合老年人的没有中间的焦脆部分的泡软面窝，俗称“圈圈”，还有给喜欢吃焦脆口感，就薄浆多炸，炸成焦片，俗称“片子”。还有一种“夹面窝”，将炸好的“面窝”再涂抹上一层生浆，投入油锅复炸。外软内酥，老少咸宜。吃面窝，可以配热干面，配蛋酒，配米粉或者汤面，但窃以为，配一碗糊汤粉最妙，胡椒辛辣的味道可以解去面窝稍微的油腻，米粉的细滑又与面窝的酥脆相得益彰，而且将面窝掰碎泡入糊汤粉中，滋味更妙。 福州有一样吃食，叫海蛎饼，做法和这武汉的面窝颇为相似，也是稻米磨浆，在勺子底加入米浆，再加鲜肉丝，海蛎子，卷心菜丝，其上再抹一层米浆，加几粒花生碎，放入热油锅内，炸至表面金黄即可，配一碗锅边糊，滋味也是绝妙。在扬州吃过的萝卜丝油端子，和这面窝也像，我在一个小巷曾经见过一个做油端子的，一把小勺，抹一层粉糊，夹一筷子调味拌好的萝卜丝儿，再抹一层粉糊，然后放在油锅中汆炸，炸得金黄灿然，吃起来呢，外表酥酥的，里面粉粉的，油润中又夹杂着萝卜丝儿的清香，挺不错的。对了，和这面窝像的还有老北京的焦圈，配一碗豆汁儿。也妙。油炸的吃食。我都爱。有位章必钢先生在《新武汉竹枝词》中写道：“糍粑面窝焦又黄，糊汤米酒醉人香”，这个早上，朋友带着吃面窝，配一碗糊汤粉，好吃好吃。这个早，过的好。武汉。你早。  
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