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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-06-16)
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今天花儿和朋友们分享的，是最近我家老母亲很喜欢吃的一道快手菜。
之前母亲总是喜欢自己做酸菜，几十年的习惯了，但去年腌制的比较少，又送给朋友一些，春节期间就所剩无几了。节后只得在菜市场购置，这种制作酸菜鱼的酸菜，一下子就入了老人家的眼。
做了几次酸菜春笋肉丁包子，特别受欢迎（食谱日后和大家分享），炖豆腐也放入酸菜，烧牛腩的时候加入酸菜特别去油腻。老人家爱做菜，也喜欢琢磨菜，总尝试着不同食材的搭配，所以说，从小花儿还是很有口福的，也因此让我对美食的制作也情有独钟。
这道酸菜炒肉沫，就是特别适合下班族回家做的快手菜。早上出门前，把肉馅从冷冻室转到冷藏室，晚上回家取出来再切适量酸菜丁，全程10分钟，一点都不夸张。妥妥的下饭菜，就看米饭准备的够不够喽。
【酸菜炒肉沫】
需要准备：
酸菜300克
肉沫200克
香葱：2根
小米椒：1个
食用油、生抽、盐、糖、香油
做法：
1、酸菜选300克左右，洗净后切小丁备用。
2、论鲜辣的口感，小米椒最诱人，炒菜放一个就很下饭。
还记得我们去吃川菜，菜单上表明辣度的指数么？若是很能吃辣的，一盘放3根，吃起来最过瘾。
3、坐热油锅，放少许食用油，烧热后快速翻炒肉沫，炒至变色就捞出。
油不用多放，煸炒肉沫还能析出一些，炒好后盛出肉沫也沥一下油，剩余的正好接着炒菜用。
4、利用刚才炒肉沫的油，继续爆香葱末姜末。
5、放入酸菜丁，快火翻炒。
6、接着倒入肉沫，加入一勺生抽，适量盐和糖，若您买的酸菜本身比较咸，就不要放盐了。
整道菜都是大火快速翻炒，酸菜迅速脱去水分，才更脆香。
7、加入适量小米椒，半分钟的时间就可以了。
临出锅、撒上一把香葱末，淋入少许香油即可。
这样一盘菜，没有难度，却相当下饭。多样的家常菜，其实就是一种食材，多样的搭配。可以做酸菜鱼、酸菜豆腐的开胃酸菜，去油腻的效果极好，所以简简单单的炒个肉沫，就特别好吃。
 
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