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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-17)
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Tapas作为正餐前被当作前菜食用的各种小吃,涵盖了各式食材和烹饪方法。除了家喻户晓的西班牙火腿,海鲜、内脏、番茄、甜椒等都是Tapas里常见的食材。每年6月的第三个星期四是World Tapas Day。我们来到汇聚世界地道美食的上海,用5道经典传统的Tapas,带你了解在西班牙餐厅该点哪些特色前菜。能够代表西班牙的美食元素,除了火腿,就是海鲜。近乎四面环海的地理条件,为西班牙带来大西洋与地中海丰富多样的海产。其中小鱿鱼是西班牙小酒馆常见的人气食材。在上海,MERCADO 505的小鱿鱼煎蛋,是我的最爱之一。鱿鱼嫩滑毫无腥气,吃得出食材的优质。巴斯克风的煎蛋,外壳焦脆,蛋黄是流心的丝滑质地。MERCADO 505的特别之处就在于,它是知名的进口食材供应商自己开的店,主打各种生鲜,就像一个Mini版的“西班牙市集”。不论是一楼陈列的鲜活海产,还是庭院内的外摆,都让人有种穿越回西班牙的感觉。MERCADO 505 Gourmet Restaurant乌鲁木齐北路505号对于西班牙人来说,除了空气、水、阳光这三大生存必须要素外,生命中第四重要的大概就是橄榄油。作为世界橄榄油大国,西班牙几乎所有菜品,都与橄榄油有关。蒜香大虾Gambas al Ajillo,Gambas是大虾,Ajillo是蒜,用西班牙盛产的优质橄榄油作为连接,这两种食材将发生香气爆炸的化学反应。做这道菜得用Tapas传统的红陶小锅。连着小锅直接上桌时,橄榄油还冒着小泡,虾肉饱满弹牙,蒜也是不能错过的配菜。吃的时候用面包蘸着蒜香橄榄油一起食用,你会理解西班牙人对蒜香大虾的热爱。Mustache是料理这道菜的佼佼者,开在适合漫步的巨鹿路上, 是一间多年保持着高人气的老店。更妙的是, 餐厅在梧桐成荫的巨鹿路上有着一个独立的 街边花园。阳光好的时候,坐在院内和朋友喝着小酒,吃着Tapas,晒着太阳畅聊生活,说是“假装在西班牙”也毫不夸张。Mustache巨鹿路768号1楼在西班牙,甜椒、番茄、猪肉都是重要的食材,结合在一起后, 自然有着美味翻倍的体验。甜椒填肉是一个来自纳瓦拉大区的传统菜式,就是那个拥有硬核的潘普洛纳奔牛节的地区。做这道菜时在火上将甜椒炙烤到焦黑,再撕去烤焦的外皮,这个做法带给甜椒迷人的烟熏味和软糯多汁的香甜。再酿入饱满的肉馅,将其在番茄酱汁中煨煮。肉馅的油香和番茄中的鲜味分子融为一体,让鲜甜浓郁更上升一个层次。TRES PERROS是一间在西班牙朋友口中,非常西班牙的小店。更多人亲切地称这家店为“三只狗”。在这里可以尝到地道的甜椒填肉。餐厅所在的富民路也是上海市中心不能错过的一条街道。这里各有特色的小店,可以让你从早上吃喝到深夜。TRES PERROS富民路148弄1甲火腿——一个让西班牙骄傲和自豪的代表性美味。其中,又以伊比利亚黑猪火腿最为顶尖。最高等级的西班牙火腿,由用橡果喂养成的黑猪的后腿制作而成。片开后,薄如蝉翼的火腿片带着白色大理石纹路一般的油脂,其间还有一些白色的结晶,这种凝结氨基酸将带来无比的鲜味。作为一家新晋红黑色调的西班牙餐厅, JAX Bistro主打火腿,有很多用火腿制作的Tapas。其中,伊比利亚火腿炒蘑菇是我想推荐的一道。白蘑菇在高温中,与火腿和橄榄油一起在锅中跳舞。简单的做法却让蘑菇中的鲜味物质鸟苷酸,与火腿中的鲜味物质谷氨酸形成协奏的奇效。柔嫩的蘑菇吸饱火腿的鲜香油润,造就鲜味的成倍激增。滑嫩与咸鲜,带来让人印象深刻的舌尖欢愉。JAX Bistro富民路291号A109室在欧洲早有食用内脏的传统。西班牙的传统炖牛肚,就是欧洲的一个知名内脏小吃。炖牛肚是西班牙首都马德里的代表美食。传统烹制中除了牛肚,还会加入香肠、血肠,用充满香料味和番茄味的酱汁慢慢炖煮。如果你想在上海吃到这道传统小食,以Tapas命名的Las Tapas是个好去处。这个西班牙连锁店在上海一直拥有很高的口碑和人气。这里的西班牙传统炖牛肚更像加泰罗尼亚地区的做法,放入了鹰嘴豆。酥烂的鹰嘴豆,吸收了汤汁中牛肚与香肠的香味精华,美味程度与肉不遑多让。我会推荐你去餐厅的思南公馆店。走过充满老上海气息的思南路,在老上海历史文化保护建筑群的老洋房中, 体验各式传统Tapas菜式。和小酒一起随性混搭,你会收获百变的快乐。Las Tapas
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