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[美食文化]舌尖上的中国：西江千户苗寨的苗家酸汤鱼[4P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-23

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29) —

看西江知天下苗寨，吃酸鱼品人间至味。在西江千户苗寨，一直有“三天不吃酸，走路打转转”（形容走路不稳，东倒西歪）的说法，酸汤类的美食，尤其以酸汤鱼最为出名。
那到底是什么原因，让无数的“吃货”一提起西江就想到了酸汤鱼？

酸汤文化盛行
在西江千户苗寨，酸汤文化有着很悠久的历史。由于西江地处贵州腹地，交通十分的不便，这让西江和外界的交流受到了限制，也严重影响到了商品的买卖和交换，造成了各种生活用品的短缺。
所以西江千户苗寨一直以来，都处于缺盐的状态，人们才不得不想办法去克服和创造其他方法来替代。久而久之的，苗寨里就有了“以酸代盐”的饮食调味方法。用酸味来代替盐味，酸汤文化的盛行不仅解决了食盐短缺的问题，也丰富了他们的饮食种类。
特殊的地理环境，让西江的苗族人养成了“无酸不欢”的习惯，所以可以说，西江是在用酸汤给自己“代盐”。
酸汤饮食里的C位——酸汤鱼
说到西江的酸汤饮食，就不得不提酸汤鱼。在西江千户苗寨里，酸汤鱼是一种很受人喜欢的美味佳肴，甚至可以说是苗家美食里的“绝对C位担当”，让人一吃难忘。

据了解，苗族酸汤鱼所采用的酸汤，是用山泉水和自家种出来的香糯米酿制而成的，闻起来就能感觉到酸鲜可口，而鱼肉是取材于新鲜的活鱼，肉质十分的细嫩。所以酸汤鱼做成以后，吃起来略带些酸味，无比的鲜嫩爽口。
1.酸汤鱼的营养价值
如果酸汤鱼采用了不一样主料，那么就会有着不一样的营养价值。常见的酸汤里加入的西红柿含有丰富的茄红素，除了能健脾开胃以外，还有很好的抗癌功能。
除此之外，酸汤鲶鱼有着丰富营养，不仅肉质细嫩，而且富含蛋白质和脂肪，对体弱虚损、营养不良的人有很好的食疗效果；
酸汤鲤鱼，味道鲜美，有很高的蛋白质，肉质含有脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
2.酸汤鱼的历史传说
传说很久以前，苗岭山下住着一位叫做阿娜的姑娘，不仅长得貌美、能歌善舞，而且还能酿制美酒。一天，住在另一边的阿哥宝辛去卖自己做的渔具时刚好从山下路过，见到阿娜在河边打鱼就用他做的渔具帮她打到了好几条鱼。

这时，天突然下大雨，阿娜就带着宝辛到家中躲雨，正好碰到她的妈妈在做饭，宝辛就将自己打的鱼送给阿娜的妈妈。于是，阿娜妈妈用泉水酒和酸汤做了一道祖传的酸汤鱼，宝辛品尝后顿时觉得非常好吃，开始和阿娜学习，从此酸汤鱼制作技艺开始在整个苗疆流传开来，后来才形成了各具特色的酸汤鱼。
那么，酸汤鱼是怎么做的呢？
酸汤鱼制作的主要原料有酸汤、鱼肉和葱蒜等。其中的鱼大多是选用当地产出的稻花鲤、鲶鱼或鲤鱼，最佳的酸汤是以米汤作为发酵汤底，配上木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成的。
根据原材料的不同，酸汤鱼也有不同的做法，都以鲜、嫩、香、美为特色而出名。简单的汤锅盛满红彤彤的酸汤，鲜嫩的鱼肉在沸腾的汤里翻滚，酸爽的味道瞬间扑面而来，等到连锅带鱼端到桌子上来，那股味道变得酸麻酸麻的，拿起筷子夹起细腻的鱼肉，还没到嘴边就能感受到浓郁的鲜美汤汁。

吃酸汤鱼还有讲究？是的！一般在吃鱼前都要先喝上几口酸汤润润喉，等到吃鱼的时候再蘸着放有盐、辣椒、花椒、木姜花、香寥、葱蒜等拌好的辣椒水，或者把这些佐料跟鱼一起搅拌，这样综合起来，鱼肉才能酸中带辣，美味无比，
说起西江，不能不提到酸汤鱼，到了西江，也不能不吃酸汤鱼。那么关于西江的美食，你还知道哪些呢？

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kimi二世

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2021-06-25

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