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[饮食常识]今夏终极魔法调料，蘸拖鞋都好吃。[35P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-07-07
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —
好久不见，我是因为天太热在厨房罢工的路一。
是的，再怎么热爱厨房的我，大汗淋漓的夏天，也是懒得开火做饭的。
所幸懒就是第一生产力，赶在盛夏来临前，我研究出了一套夏日绝配的终极调味大 法。

都是不开火做的！
能配得上“终极调味大 法”称号，我们的标准很严格：
什么都能拌，拌什么都好吃，调味一步到位！（是不是感觉拖鞋要出场了？）

有了它，你可以3秒搞定一碗鲜美高汤，1分钟端出能开店级别的下酒菜，3分钟端出一盘时髦brunch，吊打上海不少西餐厅。；）
这个魔法调料，就是盐昆布。

盐昆布是一种加工过的海带。海带先经过酱油，糖和味淋的炖煮，待水分完全蒸发之后，再均匀裹上一层盐。
别觉得盐昆布看似不起眼，其实老早就是许多 日料专门店的财富密码了。
我们非常喜欢的居酒屋稻忠，就有一道百吃不厌的白菜沙拉，只是顶上一把盐昆布，味道就比普通白菜沙拉出彩许多。

高级西餐厅也爱用它！
比如亚洲前五十佳餐厅Belon的成名之作之一，北海道扇贝配盐昆布和柚子，就用到了盐昆布作为主线调味。

盐昆布是海藻黄油酱汁的一部分。
图源：four magazine
为什么这么神奇？
首先，昆布（海带）就是海中 鲜味程度最高的烹饪材料。而且 海带在制作中，又经过酱油、味淋的炖煮，叠加了酱油发酵的鲜味，味淋勾出的甜丝丝，是 浓缩的复合鲜味没错了。
这可不是简简单单，做菜时放点海带和酱油就能替代的效果哦。

当然，我这次为大家准备的13个夏日菜谱，8 0%都不用开火，90%都开胃、低脂、低卡、还好吃。
准备好了吗？看完这篇财富密码，就让盐昆布，承包你的夏天！
3分钟爆速凉拌万能公式
一切食材+盐昆布+芝麻油
=夏日绝美凉拌菜
盐昆布复合浓缩的鲜味，相当于替代了酱油+糖+味精，自己就能撑起一整道菜，最后加两滴芝麻油再增添一丝香气，就完事儿了。
最绝的是，它的味型比老干妈还百搭， 适用于任何蔬菜和肉类（也相当适合消灭冰箱里的剩菜）。我愿意称他为，宇宙第一万能凉拌公式！

PS：盐昆布的具体用量，可以按个人口味调整。唯一要注意的点是，盐昆布本身比较咸，大家一次性不要放太多。
夏天的必备凉拌菜拍黄瓜，别再只会用蒜蓉+辣椒了！用盐昆布拌一拌，清鲜脆爽，吃一口体感降温3度。
你只要准备一个结实的保鲜袋，黄瓜拍一拍，加入盐昆布和芝麻油摇一摇，一道菜结束了。

我还很喜欢拿它拌小番茄。
连芝麻油都可以省掉，只要盐昆布+切开的番茄拌一拌，神奇的氨基酸相乘出现了——盐昆布带着海味的咸鲜×番茄轻盈的甜鲜。
嗯，就是这么一道简单无比的小菜，成功一口转化了好几位编辑。

番茄这类水分比较多的食材，放置隔夜让它出水，也适合直接拿来拌冷面。
高阶选手，还可以放一点 柚子醋，滋味更有层次。
凉拌豆腐也是一样好吃，盐昆布勾出了豆腐清雅的鲜气 ，实惠便宜，而且低脂高蛋白，几乎能媲美盐曲豆腐在我心中的地位了。
这道菜不用我说，大家也知道怎么做了吧：

喜欢一点点辛香的，加点葱就行了。
如果你愿意勤劳一点点，强烈推荐你试试这道微波炉就能做的拌青椒。
青椒原本的生青辛辣味都消失了，好吃到连蜡笔小新都能爱上！
你只需要2个青椒切丝，放入耐高温的大碗中，盖上一层保鲜膜，保鲜膜不用包太紧，微波炉 高火1分钟。

青椒不需要加热到熟透，稍微有一点清脆的口感比较好。
这里有一个重点：除了盐昆布和芝麻油，加入1/4个柠檬的汁，柠檬汁的酸味能抑制青椒的苦味，顺便增加整道菜风味的层次感。
真的是我吃过最清新脱俗的青椒了……

我还加入一个水煮吞拿鱼罐头，不用开火就能摄取的优秀蛋白质。
如果你愿意开个火， 任何青菜加点肉片水煮一下，盐昆布芝麻油拌一拌，香气会更诱人，温温热也很适合中国胃。
这是我用公司剩下的油麦菜和五花肉片做的，不夸张，端到投食区就秒空。

基础用法巩固好了吗？
我们开始学习进阶款了！
3分钟快手brunch
只要配菜换一换，盐昆布就能一键移植到brunch经典菜，做成日式牛油果吐司！
其实这个搭配也不难理解啦：与牛油果搭配酱油的吃法，有异曲同工之妙。盐昆布提供了一种 更深邃而温柔的鲜味。
做法简单到不好意思写了：牛油果切开加盐昆布拌一拌，放在刚出炉的吐司上，牛油果清香，盐昆布鲜甜，吐司焦脆......能不好吃吗？

我还加了两个小番茄，拍照更上镜。
外面小酒馆都找不到的下酒菜
好吃到可以原地开店
年初在时髦的日式居酒屋High Yaki，吃到了一道无比下酒的味增腌奶酪，巧妙地借用发酵的鲜味，来点亮深厚的乳香。
其实稍微换一下思路，用盐昆布复刻这道下酒菜，也是一绝！基本不需要步骤，奶油奶酪切丁，加一点盐昆布拌一拌，结束了。
抿一小口，昆布内敛的鲜味，随着奶香一点点荡漾开来。啊，是立刻想要出去开店的自信滋味了！

我用了kiri牌奶油奶酪，自带一丝咸味，盐昆布的用量根据奶酪牌子不同，需要调整。
意大利名菜caprese番茄水牛芝士沙拉，现在基本也是时髦小酒馆的标配了哦。一般只用盐和橄榄油调味，突出食材的新鲜美味。
我们把盐替换成盐昆布，不仅滋味层次更丰富，而且还能吊出番茄的清鲜。
只要番茄和水牛芝士切片，中间加上几片罗勒叶，围着盘子摆成一圈，雏形就有了。

点睛之笔来了，橄榄油和切碎的盐昆布混合均匀，点缀在沙拉上——鲜味氨基酸立刻拉满，我一个人能吃一盆。

新鲜马苏里拉也可以替换成burrata芝士。
3秒钟就能做的高汤
煮什么都香
敢信吗，盐昆布直接兑冷水搅一搅，就能得到一杯昆布高汤！
整个过程只需要3秒，说它是世界上最快的高汤，应该也不为过吧？

盐昆布的具体用量可以按个人口味调整。
这个高汤，拿来直接煮汤涮火锅都好吃，简单却清爽。
但我更推荐你试试这道不开火也能拥有的鲜冷面：

平时在家吃冷面，半成品味道总觉得不大行，自己熬高汤，既要开火还费时，还要等到高汤彻底放凉，写完这些步骤我都觉得累了。这道盐昆布冷面，就是怕热星人的救世主。
贴心如我，还会再来教大家如何不开火煮面。；）
耐高温的碗中放入任意你喜欢的面，倒入没过面的开水量，不加盖，微波炉 高火两分钟。

我的碗不够大，所以把面掰成了两半。
煮好的面条用筷子搅开，直接 过冰水，让面条更筋道爽滑。要是面条没有熟透，可以适当再微波炉叮一下。

配菜的部分，切点黄瓜丝和小番茄，再加上便利店现成的沙拉鸡胸肉，倒上盐昆布高汤。好了，结束了；）

想要更凉爽一点的冷面，可以加两个冰块。
盐昆布高汤带着淡淡鲜香，暴风吸入一大口冷面，像是迎着海风在海边散步，好爽~

冷水替换成茶，也可以做冷茶泡饭。
只要再多做一步！
好吃不止亿点点的盐昆布鸡肉凉拌面
一点都不夸张，这道菜，我写之前已在家做了三次。好吃的菜没它方便，方便的菜没它好吃。别的菜都可以不做，这道菜，你真的不能错过！
别看它虽然只是一道快手拌面，但调味上，以鸡肉的醇鲜打底，再用昆布的鲜美升华，是鲜味炸弹没错了。

步骤只比上面的菜复杂一点点， 依旧不用开火，连锅都不用洗。
先选一个有一点深度的盘子，带皮鸡腿肉皮朝下，鸡腿肉上铺上生姜片，大蒜片和葱段，最上面再铺上一点盐昆布丝，浇上四大勺料酒，包上耐高温保鲜膜，留一点缝隙。

  • 这里我用了带皮鸡腿肉，风味更佳。介意热量的可以鸡腿去皮，鸡胸肉🙅，退一万步也不行。
  • 葱姜蒜是为了去腥，不能省略，可以在鸡肉加热完成之后丢掉。
微波炉高火5分钟，这时碗中会有不少汤汁，这些汤汁融合了盐昆布和鸡肉的精华，千万不能倒掉！是拌面酱汁的灵魂基底。

鸡肉单独夹出，放凉之后切成大块即可开吃。不介意葱姜蒜的同学，可以把它们切成末加入拌面汁。
刚才的鸡汁，直接喝就要鲜掉眉毛了。最后用生抽再调整一下味道，如果吃起来觉得稍微有一点点咸，拌面就刚好。

我喜欢再加一丢丢的糖，口味不爱吃甜的可以省略。
面的部分，依旧可以参考微波炉煮面大 法，不要忘了过冰水。
爽弹面条，吸饱了鲜味浓郁3的酱汁，本人不禁感叹：这，这真的是微波炉可以做出来的味道吗？

搅一搅就行的万能调味料系列
还能再升级！
这世界上还有比盐曲黄油更香的东西吗？
有的，盐昆布黄油 。
无盐黄油提前室温放置软化，用勺子能轻易碾开的程度即可。盐昆布稍微剁碎，用量大约是黄油重量的1/10，和黄油混合均匀。简单这个词，我快说厌了……

懒得计量的同学，也可以一边拌一边加盐昆布，差不多到👆这个样子，盐昆布均匀分布在黄油中就行。
直接吃就很好吃了，更别说蘸拖鞋了，爆棚的冰淇淋奶香中，裹挟着汹涌的大海鲜味，我拌完就没忍住挖了好几口...
然而这么好吃的黄油
只拿它配面包也太浪费了！
看起来很镇场面的一锅端
有烤箱和盐昆布黄油就够了
盐昆布黄油烤鱼，好吃又省力，夏天不流汗也能端出一盘镇场面的大菜。如果垫了烤箱纸，甚至不用洗锅……
步骤基本就 是叠叠乐，烤盘中先铺上一层锡纸，蔬菜底层均匀铺开，最上面放上三文鱼，在鱼的表面抹上一层盐昆布黄油。

三文鱼可以替换成你喜欢的任何鱼类。
进烤箱之前，再拿一张锡纸，亮面朝上，四周边缘处卷起来，做成一个锡纸包。

烤箱200度20分钟，锡纸刚打开就闻到浓浓的奶香！
蔬菜和三文鱼都浸润了鲜味，有条件的同学可以再挤一点柠檬汁，吃起来更加清新，还有蔬菜带来的鲜甜……再没胃口也能猛干一碗。

刚出炉的时候锡纸会很烫！小心揭开。
盐昆布黄油
成就你的夏夜烧烤新定番
夏天烧烤不要只会用孜然和大蒜调味了！
盐昆布黄油和海鲜尤其搭，不仅补充海鲜缺乏的油脂，还能放大虾肉的鲜甜感，你看看，这能不好吃吗？

没有多功能锅也没关系，烤盘中刷一层油，烤箱200度10分钟，出炉后抹盐昆布黄油。
搭配烤肉也没问题，不少日式烤肉店会用大蒜黄油搭配烤肉，替换成盐昆布黄油也毫不逊色。还能避免口气问题（。
看着铁板上的肉逐渐变色，奶香、旨味、肉香丝丝入扣，一边咀嚼，一边脑中为盐昆布烤肉放烟花！

不怕热的同学，也可以搭配 整块煎牛排，感受更凶猛的肉香暴击。
最后大家最关心的怎么买？
认准👇这个包装就可以啦！（还有减盐版本，供有需要的同学选择）

🍑宝关键词：盐昆布
一包140g，60-66元不等。乍看是有一点点小贵，但是每次用量不多，用上一个夏天绝对没有问题！
在上海的朋友，也可以在 日本超市APITA找到，认准这个“ 日式旨味海带丝”，大连产，70g盛惠15元。

配料表中含有谷氨酸钠，介意的同学谨慎购买。
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kimi二世 金币 +50 鼓励一下 2021-07-08
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