401阅读
0回复

[美食做法]一碗豌豆腊肉焖饭的春意盎然[25P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖: 116656

金币: 9586

道行: 5233

原创: 76

奖券: 1721

斑龄: 0

道券: 172

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 72806(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-09-20

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —

春天到了。
冬日在沸腾的火锅里烫的那一把豌豆尖儿的清鲜还在嘴角荡漾，初春的豌豆儿就在枝蔓萌芽了，在一颗颗嫩绿的豆荚里，娇艳粉嫩的惹人爱。
豌豆的名儿，委婉清秀，听着就妙。而李时珍说过：胡豆，豌豆也。其苗柔弱宛宛，故得豌名，所以我可爱吃这豌豆尖儿和豌豆了。豌豆尖儿，蒜蓉清炒来就清脆的很，烫火锅更是好。豌豆儿呢，炒了煮了都好吃，就是蒸米饭，加点豌豆儿，滋味就大不一样呀。

所以去菜市，突然看到有人在卖碧绿的豌豆尖儿，还有一堆翠绿的豌豆荚儿，边上的小竹筐里是剥的一粒粒的豌豆儿，看着就让人心生欢喜。刚巧旁边豆腐摊儿有人在卖新做的香干儿，这也是我爱吃的，平常没事的时候，喜欢拿来做零食吃，配茶闲谈好，约友下酒也好。而春天到了，用香干炒个马兰头，就鲜的不得了。今天有新鲜的豌豆儿，又有香干，正好拿来做个香干炒豌豆，还可以再焖一个豌豆饭吃。
买一兜翠绿的豌豆荚，回家，下厨，剥出一碗更翠绿翠绿的豌豆儿来，升起火，添一锅清水，把豌豆儿下去煮，加一撮盐和几滴清油，盐让豆儿更清脆，油呢，让豆儿更青翠。想要香一点，就加一枚八角的一瓣就好了，几分钟，豌豆儿就又脆又香了。

香干呢，切了像豌豆大小的丁儿，在沸水里汆烫一下洗个澡，就像贵妃出浴般，去去豆腥味儿。而且白黄相间，娇小粉嫩的，妩媚的很嘛。
突然想起朋友还送了我一些西班牙伊比利亚黑猪的腊猪脸肉。给这豌豆香干的素雅中添些油润荤香，倒也更好，急乎乎找出，没想到竟是如此好，正巧也要做蒸米饭，就用淘米的水洗净腊肉，也切了碎碎的像豌豆大小的丁儿，油脂和瘦肉融合的花纹真是漂亮。

再起灶坐锅，舀一勺素油，再加一丁点儿猪油，炒青蔬素菜有点油脂才会香呢。油热了，先下腊猪脸肉，煸炒的油光灿灿，再下豌豆儿，滋润滋润油脂，添一小撮盐就够了，要的就是清淡的味儿，香干呢，本身是有些滋味的，调味就不必管它了。然后就把切好的香干丁儿下锅，兜炒，兜炒，兜炒，炒的油润鲜甜香透，就出锅。
特意剩了一把豌豆儿，来做一碗腊肉豌豆焖饭吃。很简单，找出电饭煲，抓一把东北的五常大米，泡的米粒儿鼓胀，伊比利亚黑猪的腊猪脸肉切了碎丁。豌豆洗净了。起锅热油，腊肉油脂厚，油要少，煸炒出香，下豌豆，略炒片刻，倒入泡好的大米中，添水，没过半个手指骨节就行。通电，按下煮饭档，剩下的就交给时间。