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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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年底太忙了，所以跨年就给自己放了个小假，去北海道看了一周的雪，连吃了好几天清淡的菜。当我顶着零下十几度泡露天温泉的时候，不知道为什么我就特别想吃水煮牛肉，要火辣辣布满红油，沾满蒜香嫩肉的那种，迫不及待就想回国吃上一大盆！ 煮沸的牛肉，被香料辣油浸透入味，花椒酥麻咂在舌尖，香辣软嫩的牛肉口感轰隆一下地直击后脑勺，劲爽滋味把一切寒意都全部驱散，只剩下暖洋洋的辣意和背后微微冒出的热汗。在白皑皑的寒冬，如果能够拥有一盆水煮牛肉，才是最幸福的时刻。水煮牛肉1、1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。 2、黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。 3、另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。 4、倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮2分钟至肉熟。 5、加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！   配饭吃最爽！  冬天拥有让滚烫的食物变美味的能力。
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