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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-07-29)
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姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
姜汁撞奶是广东地区的有名小吃，夏天吃冷藏过的，入口甜甜的、还有丝丝姜味，凉凉的非常解暑；据说对牛奶和姜都要求是高品质的；以前做过几次，不知道是牛奶的问题，还是姜汁的问题，撞了几次都不成功；
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方；牛奶味甘性寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气；夏天会经常吃冷食，吃一点姜能有效驱除体内的寒气；
前几天收到一些新鲜的大姜，又想起撞奶的问题，再折腾折腾，我就不信了做不成，这次好~一下子就把~那奶给撞起来啦，一次成功，窍门有木有？当然是有啦。
我家熊孩子特别不爱吃姜，姜汁撞奶可是吃了2碗啊，2碗，我都惊得嘴巴子要掉下来，竟然说味道很好；
材料：全脂牛奶500毫升，细砂糖50克，生姜50克
做法：
1、备齐材料，牛奶一定要用全脂牛奶，生姜一定要用新鲜的
2、细砂糖放入牛奶中，小火加热牛奶至微沸的状态，关火稍微放凉；
3、生姜洗净去皮，用擦床擦成姜蓉，用纱布挤出姜汁
4、一个小碗中大约放入10毫升的姜汁
5、牛奶放置不太烫手的时候，冲入小碗中
6、静置不动二十分钟左右，放入冰箱冷藏后再食用，效果最佳
小贴士：
1、一定要注意操作顺序，先煮牛奶，牛奶放凉的过程处理姜汁
2、一定要注意牛奶的温度，大约为70~80度，用手摸一下奶锅还烫手的状态，太热了不行太凉了也不行
3、姜汁一定要现榨；
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