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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-08-10)
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“吃了猪尾巴乱哆嗦！”这是老妈小时候经常跟我们说的话，小时候家里养猪，过年前会把猪宰掉，留家里过年吃，猪肉一块块放在一个大缸里，上面盖好盖子，防止蚝子等小动物偷食，冷冻在院子里天然的冷冻场中，而猪头，猪骨、猪下水和猪尾这些东西，老妈会收拾干净，加上盐和花椒大料等煮上一大铁锅，煮得软烂弹牙，特别的香。猪下水老妈会捞出，作为熟食留请客食用，而猪头、猪骨、猪尾等出锅，就直接用大盆端上桌，全家人一起撕巴上面的肉吃掉，说到这，就要说一说这个猪尾了，那时候，那条大猪尾一定是老太爷的，家里的猪养一年，宰的时候有三百多斤，一个大尾巴就一斤多，老太爷八十多岁，却一个人全能啃完，看着老太爷吃，觉得应该比别的肉香，所以每次都对猪尾巴特别感兴趣，当我们小孩子眼巴巴的瞅着的时候，老妈总会告诉我们“小孩子不能吃猪尾巴，吃猪尾巴会哆嗦的，猪的尾巴每天来回咣当，可不能吃”那时候还真就信以为真了，但老妈会推荐我们小孩子吃猪巧舌，说吃了会嘴巧，哈哈，是不是特别好奇吃猪尾巴还有这样的故事呢。长大了才知道，吃猪尾巴乱哆嗦实际是不存在的，结果就迫不及待的想知道猪尾巴是什么味道了，做着吃过，才发现猪尾巴是真的香啊，一圈胶黏的皮包裹一小层不算肥的白肉，进而是瘦肉，这种均匀的夹层，比吃五花肉都解馋，只可惜，一头猪身上只有一条，每次想吃的时候，得让卖肉的老板给预留，现在的猪尾巴小，得两个才能做上一盘，我认为猪尾最香的做法就是红烧了，下面将猪尾的红烧做法分享给大家，想吃的朋友赶快买上两条做着吃吧。【红烧猪尾】食材：猪尾两条，小苏打适量，大葱1段，大蒜3瓣，鲜姜1小块，大料2个，辣椒2个，香叶5片。酱油100克，番茄酱2汤匙，冰糖20克，黄酒50克。做法：1、猪尾上残留的毛毛会很多，可以用眉夹夹出来，也可以用灶火烧下去。处理干净表面猪毛，加小苏打反复搓洗，小苏打有很强的去污能力，可以把猪尾表面的脏物清除，搓干净后用清水冲上几遍。2、处理干净的猪尾巴，剁成小块状。3、切好的猪尾块冷水入锅，大火烧沸后焯水，撇净表面浮沫，把猪尾段捞出来，控干表面水分。4、控干表面水分的猪尾段，放入烧热的油中炸上三分钟，至表面完全变色后，捞出控油备用。5、大葱去皮，斜切成葱段，姜切片，蒜去皮拍碎。大料、香叶和辣椒备好。6、炒锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、香叶和辣椒，翻炒爆香。7、锅中加入酱油、番茄酱和冰糖，大火炒融化。8、再加一碗清水入锅成汤，汤不需要放太多，末过猪尾段就行。9、锅中放入炸好的猪尾段，大火烧沸后，撇去表面浮沫。10、盖上锅盖，转最小火，慢炖90分钟。11、烧到汤汁极少，猪尾段软烂，就可以出锅喽。12、两条大猪尾，烧了整整一小盘，色泽棕红，香得粘牙，实在是太香了。
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