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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-09-22)
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牛肉饼是我们生活中常见的食物，闻着香气扑鼻，外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
牛肉饼也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。
【制作方法】
1：准备十三香，面粉，热水，牛肉馅，生抽，盐，葱花，蛋清，鸡精，姜，葱，料酒，洋葱，油，备用
2：把面粉放入盆中
3：倒入热水，一边用筷子搅拌成柳絮状，揉成光滑的面团，醒发20分钟
4：牛肉馅放入盆中，加入切碎的葱姜，倒入生抽，料酒，蛋清，十三香，盐，鸡精，搅拌均匀
5：再倒入适量油，搅打上劲
6：最后把切碎的洋葱放入，搅拌均匀
7：取一个小碗，放入面粉，葱花，胡椒粉
8：锅中放入适量油，烧热，浇在碗中
9：搅拌均匀，做成油酥
10：面团切成大小均匀的小挤子，倒上适量油
11：面剂子，擀成长舌状，均匀的涂上油酥
12：将馅料放在面皮的一头，先包两边，再包上面，按图包好
13：轻轻按压，做成饼状
14：平底锅加热，适量油，小火，放入做好的牛肉饼，烙至两面焦黄
15：搭配乘盘，趁热开吃
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