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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-09-22)
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回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
【制作方法】
第一步：准备甜面酱，盐，豆豉，连皮猪后腿肉，香干，豆瓣酱，味精，姜，洋葱，白糖，油，酱油，青椒，备用
第二步：青椒，洋葱切小块，香干切片，老姜拍松
第三步：后腿肉冷水下锅，加入拍送的老姜，煮至9成熟
第四步：捞出晾凉，切片
第五步：加热油锅，加少许油烧热，下肉片翻炒至微黄，微卷
第六步：下入青椒，洋葱，香干，翻炒一会
第七步：加入甜面酱，豆瓣酱，白糖，炒至上色
第八步：加入豆豉，酱油，味精，盐，炒均匀
第九步：搭配乘盘
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