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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-10-05)
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 秋季，这蒸菜多做给孩子吃，少油少盐，蒸10分钟出锅，软嫩好消化。秋分后，气温转凉气候干燥，这个时候就适合吃一些营养润燥的食物，秋天进补贴秋膘建议少吃一些油炸高热量的美食，容易上火。多吃蒸菜倒是不错的选择，蒸菜保证了食材的营养不流失，营养滋补还不上火，是一种老少皆宜的烹饪手法。关键是蒸菜做起来也比较简单方便，蒸一蒸就好，少油烟更健康，家人爱吃我也特别乐意做。很多食材都适合蒸，不同的蒸菜都各有风味，蒸蛋就是非常常见的蒸菜美味之一。 鸡蛋是一种非常物美价廉的健康食材，含有丰富的蛋白质和多种营养元素，长身体的孩子每天要吃1个鸡蛋，对长身体有帮助，秋天干燥可以多做给孩子吃，鲜香营养，软嫩好消化。可别小看蒸蛋这道菜，看似很简单但想要蒸的很好也是需要技巧的，很多人蒸出来的蛋不是口感很老，就是卖相差，看着就没啥食欲，而饭店里的蒸蛋表面光滑没有蜂窝，口感还特别嫩滑，好看又好吃。其实只要掌握好蒸蛋的技巧，你也能蒸出跟饭店里一样好吃的蒸蛋来。 最近我们家小朋友就爱上吃我做的瑶柱丝蒸蛋，瑶柱是海鲜，味道特别鲜甜，和鸡蛋一起蒸，口感营养更丰富，味道也是鲜上加鲜了，每回蒸一盘孩子都吃光光。蒸蛋的关键就是蛋液和水的比例，保持在1：1.5左右，搅拌好的蛋液需要过筛一下（用勺子把表面的浮沫取出来），沸水上锅蒸蛋液用保鲜膜或者盘子倒扣着防止滴入水蒸气，蒸蛋的时间也非常关键，根据蛋液的多少，一般是蒸8分钟关火焖2分钟左右口感最嫩。秋天，多给孩子做这个吃，一拌一蒸，10分钟出锅，软嫩鲜香好消化。 【瑶柱丝蒸鸡蛋】准备食材：鸡蛋3个、瑶柱适量、葱花少许。准备配料：盐少许、香油少许、酱油少许（不放也行）。详细做法： 1、瑶柱提前洗净用清水泡发，葱洗净切葱花待用。 2、泡发的瑶柱做成瑶柱丝待用。（这样煮的时候瑶柱的鲜味更容易煮出来）。 3、鸡蛋液打入碗里，用搅拌器搅散，加入大约4个鸡蛋量的温水（30度左右不能太烫了）一起搅拌。蛋和水的比例控制在1：1.5即可。加入少许的盐一起搅拌调味。 4、将搅拌均匀的蛋液过筛去掉小气泡。（这样蒸出来的鸡蛋液口感更嫩滑，没有蜂窝状）。建议过筛2次蛋液更细腻。搅拌好的蛋液里加入一半的瑶柱丝。 5、锅里加水煮沸，将蛋液沸水上锅隔水蒸（可以在蛋液碗里倒扣一个盘子防止水蒸气滴入蛋液里）。大火蒸6分钟左右打开盖子，在表面撒上另外一半的瑶柱丝，盖上盖子继续蒸2分钟，然后关火焖2分钟即可。 出锅前撒上少许的葱花点缀提香就可以上桌享用啦，还可以趁热淋上少许的香油、少许的酱油一起吃，味道也很赞哦。这里蛋液已经有盐调味了，所以没有放酱油。这样搭配蒸出来的鸡蛋鲜香嫩滑，还带有瑶柱丝的鲜甜，口感层次丰富，营养又好吃，掌握好技巧蒸出来的蛋不会有蜂窝和塌陷。味道跟餐厅里一样好吃。软嫩鲜香，营养好消化，蒸一蒸就好营养不上火，秋天干燥做给孩子吃再合适不过了。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。烹饪小贴士：1、鸡蛋和水的比例大概是1：1.5左右，多了不好凝固、少了口感比较老，温水控制在30度左右，要么放冷水也行。2、搅拌好的蛋液建议过筛一下，这样得到的蛋液更细腻，也可以用勺子将表面的气泡打出来。3、沸水上锅蒸，这里分两个步骤，先蒸表面凝固里，加入瑶柱丝一起继续蒸熟透，关火焖上几分钟再出锅，这样蒸的蛋液口感更嫩滑。
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