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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19)
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食材清单
龙利鱼柳
250克
二荆条青椒
25克
红辣椒
25克
香菜
10克
大蒜
20克
金针菇
100克
黄豆芽
150克
泡椒
20克
泡姜
20克
黄灯笼辣椒酱
45克
淀粉
5克
盐
5克
油
60毫升
白醋
15毫升
熟白芝麻
3克
料酒
15毫升
糖
3克
白胡椒粉
2克
制作步骤
步骤1
准备好所需食材和调味。
步骤2
黄豆芽摘洗干净；金针菇洗净，切去根部，分成小束；将青红辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡姜切片；香菜切碎待用。
步骤3
龙利鱼柳提前冻一下，刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。片好的鱼片用清水把黏液清洗干净。
步骤4
龙利鱼鱼片中加入15毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉抓匀，然后再加10毫升油抓匀腌制片刻。
步骤5
黄豆芽、金针菇分别放入沸水中焯熟，捞出后用冷水冲凉。
步骤6
将黄豆芽和金针菇码放在大碗底部。
步骤7
锅中倒入25毫升油，加至四五成热，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青红辣椒圈炒出香味。
步骤8
接着放入黄灯笼辣椒酱，小火煸炒出味。
步骤9
倒入大约500毫升的清水或者高汤。
步骤10
汤汁中调入3克糖、1克白胡椒粉，15毫升白醋，酌情加少许盐。
步骤11
等到汤汁沸腾，将腌制好的鱼片滑入锅中拨散煮30秒，鱼片变白即可关火。
步骤12
迅速捞出鱼片放入大碗中码放好，然后再将汤汁倒入碗中。
步骤13
将剩下的另一半青红椒圈码放在鱼面上面，撒上熟白芝麻、香菜碎。
步骤14
锅中加入25毫升油加热至冒烟，将热油淋在青红辣椒圈和白芝麻上。
步骤15
美味的酸汤龙利鱼就做好了！
小贴士
1.豆芽、金针菇可以用其它喜欢的蔬菜代替。
2.龙利鱼柳原本就很嫩，和黑鱼、草鱼肉质不同，片鱼时鱼片很容易碎，龙利鱼柳最好事先冻一下再片，或者片得稍厚些，下锅煮的时间稍加长些。腌制鱼片时不加鸡蛋清，鱼片也很嫩，鸡蛋清可加可不加。
3.不喜欢辣的，可以减少辣椒用量。
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