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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19)
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早起泡杯茶，开启一天忙碌的工作；饭后泡杯茶，消解食物的油腻；下午泡杯茶，缓释疲惫的身心。一杯茶，从早晨泡到傍晚，大概是很多喝茶人的真实写照。我们说是泡茶，充其量只是在“喝”茶，什么样才是真正的“泡”茶，不妨看看明朝的茶人是如何做的吧。温具 还没开始烧水时，就先备好茶具。茶具要求清洁、干燥，打开盖备用。壶盖仰放于壶上，或置于瓷盂上，不能随意放置。茶桌需无漆味、菜味等异气，否则会败坏茶味。这些准备工作做好后，才可以开始泡茶。泡茶需要温壶温盏，在张源的《茶录》、程用宾的《茶录》、冯可宾的《岕茶笺》等中均有记载。将煮好的水，倒出一些淋在茶壶、茶盏上，祛除茶具上的冷气，然后将水倒出备用，这个步骤称之为“浴壶”或“涤盏”。讲究一点的，还要求在这个过程中，倒出沸水后，要用拭具布擦干净。投茶方法 明清对泡茶法的投茶方法有严格的要求，这些投茶方法我们到现在也在使用。明代张源《茶录》中记录的“投茶”，规定“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”这不正是我们现在所用的上、中、下“三投法”吗？并且还根据季节温度的变化，改变投茶方法，看来顺应时节这件事，古人做得比我们认真多了。投茶量 温壶之后投茶，投茶量按照茶壶的容量大小斟酌而行，但不可偏多或偏少而失中正。投茶量大了，那么泡出来的茶“味苦香沉”；投茶量小了，泡出来的茶“色清气寡”。如果是独自一人斟茶，那么容积为半升的茶壶，投茶量应该为壶的五分满，其他大小的壶可以自行增减。许次纾在《茶疏》中表示，可以根据客人的多少来确定泡茶量。三个客人以下，烧一个火炉的水即可；如果有五六个客人，就需要烧两个火炉的水才行；如果客人过多，最好不在一起饮茶。洗茶 罗禀的《茶解》、许次纾的《茶疏》和冯可宾的《岕茶笺》中均写到要求洗茶。前面两个人在书中要求，岕茶需要用热汤洗，洗去沙土，不洗则味色过浓，香亦不发，但其他名茶均不必洗。洗后，用洗干净的手尽快将茶挤得尽可能干，抖散后放入瓷盘中备用。注：岕茶最早出现于明初，失传于清雍正年间，曾在宜兴种植。岕茶色白、有乳香、鲜活。岕茶是明清时的贡茶，但制作工艺复杂，从而导致失传。宜兴产的茶在唐宋称之为阳羡茶，到了明清称为岕茶。冯可宾在《岕茶笺》中要求，以竹箸夹茶于涤器中，反复涤荡，去除尘土、黄叶、老梗，用手拧干后，放入涤器内盖上盖子，稍等片刻，开盖色青香烈，这时候就可以取沸水倒入。关于洗茶，他还认为夏天应该先放水再倒茶叶，冬天则先放茶叶再倒水。这个水，不能太滚，否则一洗就什么味道都洗掉了。这些步骤都是在茶投入茶壶之前，用专门的“涤器”进行的清洗过程。但是许次纾在《茶疏》中描述的泡茶过程是在茶壶中进行洗茶，也就是倒掉第一泡茶水，这个做法倒跟我们现在常见的洗茶步骤是一致的。冲泡 明朝时的茶人冲泡茶叶的过程一般是：先握茶在手中，等待沸水入壶后，随手投茶入壶，盖上壶盖。三呼吸后，将茶水沥于茶盂中，重新注水，并适当摇荡，以利于茶香的形成。又三呼吸后，视茶汤浓度的寡薄，倒出供客人品饮。茶壶连续泡过两次茶之后，就要用冷水重新洗一遍，然后再继续泡茶，“不则减茶香矣。罐热则茶神不健，壶清则水性长灵”。这相比于我们一杯茶从早泡到晚，不清洗茶杯、茶壶，可讲究太多了。“汲水煮茶气味清，一饮人疑有仙骨。
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