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[各地小吃]简简单单-三色蛋黄酥[20P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-10-07

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三色蛋黄酥

食材清单

油皮
水
90克
糖粉
45克
猪油
81克
中筋小麦粉
225克
油酥
抹茶粉
3克
紫薯粉
4克
猪油
90克
低筋小麦粉
180克
馅料
豆沙馅
600克
其他
鸭蛋黄
24个
黑芝麻
适量
蛋黄液
适量

制作步骤

步骤1
准备制作油皮：把225克中筋粉、81克猪油、45克糖粉、90克水都倒入面包机中，启动和面程序
步骤2
一直揉到扩展阶段，即揉出手套膜的阶段。我用面包机揉了45分钟，揉出了手套膜。没有面包机的可以用手揉，以前我也用手揉过，每次都得揉一个多小时，比较辛苦。揉出手套膜之后才能起酥比较漂亮哦
步骤3
揉好的油皮放在温暖处，醒发30分钟。最好盖上保鲜膜，保持面团湿润
步骤4
把做油酥的180克低粉和90克猪油全部混合，揉匀
步骤5
把油酥分成三份，取两份分别加入4克紫薯粉和3克抹茶粉
步骤6
将紫薯粉和抹茶粉混合均匀，然后盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右
步骤7
把24个鸭蛋提前用红酒或者朗姆酒腌渍一下，我用的是朗姆酒。然后烤箱175度预热，把腌渍好的鸭蛋黄放入烤箱烤10分钟左右。不同放入烤箱温度不同，大家可以自己把握，看到鸭蛋冒油就可以了
步骤8
烤鸭蛋的过程中把600克豆沙分成24份，平均一份25g，揉圆
步骤9
取一个豆沙按扁，包入一个蛋黄。包好鸭蛋黄后，把馅料放在一边备用。把紫色的油酥和绿色的油酥分别分成4份。原色的分成8份。千万不要弄错了哦，然后揉圆
步骤10
把油皮分成3份，其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
步骤11
接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。体积大的油酥对应体积大的油皮，体积小油皮的对应小的油酥。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍。千万不要弄错了哦。油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，收口向下放置。有条件的话最好盖上保鲜膜，避免油皮变干
步骤12
取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。三种颜色都是这么操作，只是颜色和体积有所不同
步骤13
之后，把擀成牛舌状的面团卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。这个步骤不能偷懒跳过哦，不然起酥效果会不好
步骤14
把醒发好的面卷压扁，再一次擀开。这一次注意不要擀的太窄，最好擀成矩形。之后再继续卷起来。重复刚才的步骤，盖上保鲜膜，醒发20分钟
步骤15
下面要注意了哦，把紫色和绿色的卷卷拿出来，用刀子从中间一分为二。刀口越锋利，切出来的切面越好看
步骤16
原色的就不需要一切为二啦，直接用手掌压扁，然后再用擀面杖擀平即可。然后同样包入馅料。这是全部包好的样子
步骤17
开始预热烤箱，上下火170度。然后准备蛋黄液，准备刷在原色的面团上。只要蛋黄液哦。把原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻
步骤18
然后放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤30分钟。每个人的烤箱温度不一样，大家最好及时观察下，如果烤的时候爆豆沙就是温度过高，可以降低一点温度
步骤19
好啦，这就完成啦，以下是成品图啦