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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19)
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三色蛋黄酥
食材清单 油皮
水 90克 糖粉 45克 猪油 81克 中筋小麦粉 225克 油酥
抹茶粉 3克 紫薯粉 4克 猪油 90克 低筋小麦粉 180克 馅料
豆沙馅 600克 其他
鸭蛋黄 24个 黑芝麻 适量 蛋黄液 适量
制作步骤
步骤1 准备制作油皮:把225克中筋粉、81克猪油、45克糖粉、90克水都倒入面包机中,启动和面程序![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/S2nQ2BTtj3.jpg?x-oss-process=image/crop,x_89,y_42,w_1614,h_1076)
步骤2 一直揉到扩展阶段,即揉出手套膜的阶段。我用面包机揉了45分钟,揉出了手套膜。没有面包机的可以用手揉,以前我也用手揉过,每次都得揉一个多小时,比较辛苦。揉出手套膜之后才能起酥比较漂亮哦![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/HpYWW8arkm.jpg?x-oss-process=image/crop,x_746,y_441,w_1029,h_685)
步骤3 揉好的油皮放在温暖处,醒发30分钟。最好盖上保鲜膜,保持面团湿润![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/Fj5mkcWNTN.jpg?x-oss-process=image/crop,x_245,y_309,w_1197,h_798)
步骤4 把做油酥的180克低粉和90克猪油全部混合,揉匀![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/27xzA3Qcbk.jpg?x-oss-process=image/crop,x_140,y_175,w_1493,h_995)
步骤5 把油酥分成三份,取两份分别加入4克紫薯粉和3克抹茶粉![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/8RAcxCADNW.jpg?x-oss-process=image/crop,x_228,y_127,w_1124,h_749)
步骤6 将紫薯粉和抹茶粉混合均匀,然后盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/PmZQdryxAs.jpg?x-oss-process=image/crop,x_442,y_0,w_730,h_486)
步骤7 把24个鸭蛋提前用红酒或者朗姆酒腌渍一下,我用的是朗姆酒。然后烤箱175度预热,把腌渍好的鸭蛋黄放入烤箱烤10分钟左右。不同放入烤箱温度不同,大家可以自己把握,看到鸭蛋冒油就可以了![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/TMPjyJJKRP.jpg)
步骤8 烤鸭蛋的过程中把600克豆沙分成24份,平均一份25g,揉圆![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/mTmTMj2CxB.jpg?x-oss-process=image/crop,x_88,y_228,w_742,h_494)
步骤9 取一个豆沙按扁,包入一个蛋黄。包好鸭蛋黄后,把馅料放在一边备用。把紫色的油酥和绿色的油酥分别分成4份。原色的分成8份。千万不要弄错了哦,然后揉圆![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/yexeEtAkXp.jpg?x-oss-process=image/crop,x_188,y_142,w_519,h_345)
步骤10 把油皮分成3份,其中的两份平均分成4份,一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/xhBJXfxDeS.jpg?x-oss-process=image/crop,x_495,y_144,w_757,h_504)
步骤11 接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。体积大的油酥对应体积大的油皮,体积小油皮的对应小的油酥。紫薯的和抹茶的体积大,原色的体积小一倍。千万不要弄错了哦。油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧,收口向下放置。有条件的话最好盖上保鲜膜,避免油皮变干![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/GXkrhTX4ww.jpg?x-oss-process=image/crop,x_572,y_23,w_713,h_475)
步骤12 取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。三种颜色都是这么操作,只是颜色和体积有所不同![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/7JhBWFhATz.jpg?x-oss-process=image/crop,x_0,y_559,w_851,h_567)
步骤13 之后,把擀成牛舌状的面团卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。这个步骤不能偷懒跳过哦,不然起酥效果会不好![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/zp3Gn4tRmB.jpg?x-oss-process=image/crop,x_428,y_502,w_874,h_582)
步骤14 把醒发好的面卷压扁,再一次擀开。这一次注意不要擀的太窄,最好擀成矩形。之后再继续卷起来。重复刚才的步骤,盖上保鲜膜,醒发20分钟![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/6ACh7G88Cf.jpg?x-oss-process=image/crop,x_272,y_211,w_922,h_614)
步骤15 下面要注意了哦,把紫色和绿色的卷卷拿出来,用刀子从中间一分为二。刀口越锋利,切出来的切面越好看![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/aNMQi2zNEh.jpg?x-oss-process=image/crop,x_695,y_27,w_659,h_440)
步骤16 原色的就不需要一切为二啦,直接用手掌压扁,然后再用擀面杖擀平即可。然后同样包入馅料。这是全部包好的样子![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/2K5SDH6BYe.jpg?x-oss-process=image/crop,x_1222,y_436,w_502,h_334)
步骤17 开始预热烤箱,上下火170度。然后准备蛋黄液,准备刷在原色的面团上。只要蛋黄液哦。把原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,顶部撒上少许黑芝麻![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/jHwxxnWMrn.jpg)
步骤18 然后放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。每个人的烤箱温度不一样,大家最好及时观察下,如果烤的时候爆豆沙就是温度过高,可以降低一点温度![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/8xB5bTYP6P.jpg?x-oss-process=image/crop,x_667,y_138,w_1108,h_738)
步骤19 好啦,这就完成啦,以下是成品图啦![](http://btcf.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/img/310636AF348FC3F27D7F7C2040807A97/20170907/reJkfDPr8t.jpg?x-oss-process=image/crop,x_239,y_190,w_1298,h_865)
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