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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-10-08)
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别看已经过中秋，但这天气还是异常闷热。即便是到了该进补贴秋膘的时候，烹制肉食的时候，选择清蒸或者不见明火的烤箱蒸烤，也是不错的选择。
昨天花儿列举了几道餐桌上经典的招牌家常菜，做肉肉，完全可以美味和营养兼顾，只要巧妙搭配，选择相对健康的烹制方式，也能做到油脂摄入少，营养搭配好。
带鱼的食谱，花儿之前介绍过不少，椒盐炸带鱼，牙签带鱼卷，红烧带鱼。带鱼这种特别家常又鲜美的食材，真是百吃不厌，现在看来，就差清蒸这种做法，没有和大家分享了。所以今天这道热量低，味道又绝好的剁椒苦瓜蒸带鱼，苦瓜焯过少了苦味，更增清爽。带鱼腌制入味再清蒸，肉质细腻鲜美，比红烧更省时间，还少了油炸的多余油脂，一定试试看哦。
【剁椒苦瓜蒸带鱼】
需要准备：
带鱼一条
苦瓜一根
葱段姜片适量
花椒、料酒、盐、白胡椒粉
剁辣椒3大勺
做法：
1、准备好需要的食材。带鱼一条清理干净内脏，洗净切段。
2、带鱼清蒸前要处理掉腥味，所以放入葱段姜片少不了，一小把花椒也可以有效的去除腥味。再倒入一大勺的料酒。
加入一小勺的盐，腌制2小时左右。
3、苦瓜洗净切段，要想焯水后保存青绿的色泽，水煮沸加入1小勺盐和半小勺食用油，焯半分钟过凉水沥干备用。
4、腌制好的带鱼，放入葱丝姜片，加入2大勺的剁辣椒。
5、新鲜的带鱼，也可以如同草鱼一样清蒸食用。花儿这次用的是蒸烤箱，由于带鱼的味道比较大，所以我放入铸铁锅来蒸，铸铁锅可以很好的锁住水分，同时也避免味道在烤箱里久久不散。
6、蒸烤箱选择高温纯蒸，上汽后蒸12分钟，用蒸锅也是这个时间即可。
7、蒸好的带鱼倒掉多余的汤汁，搭配上清脆的苦瓜，别具风味。
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