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[饮食常识]萝卜牛腩天生一对，软嫩入味拌饭之最！[22P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-10-11
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19) —
俗话说：秋后的萝卜赛人参。李时珍就曾评价它“乃蔬中之最有利益者”。今天就伴随着绵绵的秋雨，给大家带来了萝卜的正确打开方式。

萝卜有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的功效。喜欢吃萝卜的爱不释手，不爱吃的嗤之以鼻。让萝卜变成“硬通货”，得找到它的黄金搭档——牛腩。

是不是觉得牛腩一定要炖到酥烂才是好吃的？往往这样的牛腩出锅的时候已经碎成一块一块，卖相全无，当然拌饭倒是不错的！

要想牛腩酥嫩入味，还要卖相上品着实需要一点技巧。专业的事情交给专业的人来做，小编找到了香港百合居的胡东平大厨，教大家在家就能炖出软嫩入味，肉质不散的萝卜炆牛腩。

食材准备
/ 主食材 / : 1000g牛腩，500g萝卜
/ 配 料 /：姜片，干葱头，柱候酱，蚝油，鸡粉，冰糖，生粉，八角，香叶，桂皮

食材制作
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250毫升水
01
-食材飞水-
牛腩整块入锅，飞水15分钟。

TIPS:
整块飞水容易定型，锁住汁水。
飞水后的牛肉正确示范如下▼

TIPS:
红色的不是血水，而是肌红蛋白哟。
牛腩捞出后改刀成2.5cm见方的大小备用。

将萝卜改刀成滚刀块，飞水去除生腥味备用。

想要牛肉卖相一流，鲜嫩多汁
一定要先煎一下！
02
-煎牛腩-
将牛肉表面均匀地涂上生粉美白一下。

TIPS:
裹上生粉的牛肉更嫩。
在家可以使用平底锅煎牛腩，热锅冷油，加入4调羹（60ml）油，将飞水后的牛肉放入锅中。

四面都煎至起壳。

TIPS:
煎完的牛腩已经完全定型，而且锁住牛肉中的汁水，口感更佳。
要想牛肉入味
先翻炒，再炖煮
03
-炖牛肉-
煎完的底油不要倒，放入姜和干葱头，爆香备用。

TIPS:
大厨手一下没收住，多倒了点油，家里用煎完牛肉的底油就行啦。
按一斤的牛腩算，加入3调羹（45ml）柱候酱，1调羹（15ml）蚝油，2调羹（30ml）黄酒，0.5茶匙（3g）鸡粉翻炒一下

TIPS:
柱候酱是广东佛山的传统调味料，超市、网上均有售卖。
加入牛腩，翻炒均匀。

再放入香料一起翻炒。

TIPS:
看到这里是不是已经想动手吃一块了，不要急，现在你还咬不动！
再加入2碗（500ml）水，1调羹（15g）冰糖大火烧开。

接下来请出砂锅！大火烧开转中火焖煮30分钟。

TIPS:
砂锅炖煮受热更加均匀，牛腩更易煮嫩，味道愈加鲜美。
30分钟后下萝卜。

保持中火再炖30分钟，大火收汁出锅。


一道挺括的萝卜炆牛腩就是这么简单，看着饱满，咬开来软糯多汁，鲜嫩入味。牛腩炖得酥烂但肉质依旧不散，萝卜一抿就在嘴里化开，又双叒叕一道拌饭神器！

看到这里，淘米粉们是不是已经迫不及待想在家里尝试了呢？
小编也精心挑选了品质上乘的牛腩，好帮大家节省一些选购食材的时间。赶紧用它来煲上一大锅萝卜炆牛腩，在这微凉的秋日里和家人一起分享吧！
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-10-18
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-10-11
这个可以是大路美味
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-10-18
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