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[美食文化]在欧美大受欢迎的黄油，究竟是什么油？为什么中国人不爱吃呢[6P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-10-17

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-18) —

分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『在欧美大受欢迎的黄油，究竟是什么油？为什么中国人不爱吃呢？』
经常做蛋糕、面包等西点的朋友，肯定对黄油不陌生，在西方人的一日三餐里，黄油占据了重要的地位，煎鸡蛋用黄油，吃吐司抹黄油，烤玉米也要用黄油，可以说黄油就是西方人最常用的食用油。黄油是一种油脂，具有浓浓的奶香味，这也是很多人喜欢它的原因。大家可能都吃过黄油，但您知道它是用什么做的吗？既然这么香，为什么中国人不常吃呢？

我经常自己做面包，需要用黄油，但它并不像大豆油、玉米油一样，在哪个超市都能买到，只有大型超市才买得到，或是从网络上购买，为什么这么难买呢？
什么是黄油？
黄油之所以有奶香味，因为它是用牛奶加工出来的一种固态油脂，又叫乳脂、白脱油，把牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。

很多人认为黄油就是奶油，其实并不是，它们最大的区别就是脂肪含量，黄油的脂肪含量更高，所以颜色呈脂肪的本色——黄颜色，质地细腻均匀，不含水分，有浓浓的奶香味。
市面上的黄油根据制作工艺分为生黄油、超细黄油、细质黄油。口味也有不同，分为原味黄油、半盐黄油、加盐黄油。根据获取来源，黄油分为动物黄油、植物黄油，植物黄油也叫氢化油，含有大量反式脂肪酸，对人体有害，所以买黄油尽量买动物黄油。

黄油的营养
在所有奶制品中，黄油的营养排在首位，98%都是脂肪，还含有蛋白质、维生素、矿物质、磷脂、胆固醇等，可以促进生长发育、提高免疫力、补血养血、抗衰老等。
既然这么好，为什么西方人爱吃，中国人却不爱吃呢？
公元前5世纪，匈奴人就开始制作黄油，并向其它地区传播。因为游牧民族的牛羊比较多，产奶量很大，短时间吃不完，他们就制作各种奶制品，比如奶酪、酸奶、黄油等。

中国人不爱吃黄油，主要是因为我们的食用油有很多，并且容易制取，因为农耕比较发达，大豆、黄油、花生等作物比较多，可以直接榨取植物油，而把奶作为一种饮品，并不会用它加工黄油。
什么样的黄油比较好呢？牢记3个点，轻松挑到优质黄油。
1、产地
优质的奶源是黄油品质的保证，最有名的就是法国黄油了。中国也有优质牧场，但大品牌的黄油更有保证。