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俗话说:大雪至,仲冬始。随着大雪节气的驶过,也唤醒了许多胶东人关于冬天的记忆。 天干物燥,海风劲吹,加上暖暖的阳光,正是传统晒鱼的好时节。提到晒鱼就不得不说一说胶东的甜晒鱼,可能有许多小伙伴会疑惑,这甜晒鱼到底是啥味的?今天好客君就带大家解密登上过 《舌尖上的中国3》的胶东甜晒鱼!![](https://p6.itc.cn/q_70/images03/20211209/3e0e8c5df3be4b1eaed2091e4cb11cc3.png) ![](https://p4.itc.cn/q_70/images03/20211209/96dcff8923ab4dfa95307eb179186ad9.png) 什么是甜晒鱼 越晒越好吃,胶东农家美食的代表 对于生长在海边的人来说,冬天是最忙碌的季节。随着气温走低,苍蝇蚊虫也逐渐消失,当清冷的风准时吹过来,就到了晾晒鱼干的好季节。![](https://p3.itc.cn/q_70/images03/20211209/0ab0d3887d1144b1afd1930ca9228258.jpeg) %uA9 | 刘明元 在山东胶东一带,每年这个季节做甜晒鱼,是老一辈流传下来的习俗,不管是青岛、烟台还是威海的小伙伴也都好这一口。![](https://p4.itc.cn/q_70/images03/20211209/2703ab94a7ad48e2ad8c008519565400.jpeg) %uA9 | 刘明元 所谓“甜晒”并不是晒鱼里面放糖,而是胶东人精选当季的鲅鱼、马面鱼、鲳鱼、鳗鱼、刀鱼等,经过自然风干不放其他调味制成的风干鱼统称为“甜晒鱼”。![](https://p8.itc.cn/q_70/images03/20211209/de843a6f96e9469db006e2b391cc6515.png) %uA9 | 王海滨 这样风干的鱼口感独特,吃起来肉质紧致、味道咸鲜、别有风味,比冷冻的鲜鱼还好吃呢。![](https://p6.itc.cn/q_70/images03/20211209/07440542da3541a48a88fd13738a4c6e.png) ![](https://p7.itc.cn/q_70/images03/20211209/793cc1ecc4cb4cd79261d0d7138c2de6.png) %uA9 | 宋新华 制作甜晒鱼不是一件容易事,需要经过打鳞、洗净、泡水和晾晒四个步骤。要想成品风味均匀,下刀位置到手法力度就变得极为重要。 有的鱼要从背部鱼尾处起刀,有的要顺着中间大刺将鱼切成两半,准确的下刀位置既能保证整条鱼没有损伤,鱼刺不断,还可以用平滑的切面牢牢锁住鱼的鲜美。![](https://p6.itc.cn/q_70/images03/20211209/da5c6d2ab19244d489ae1a1f3effb4d5.png) %uA9 | 蓝色鳌山 晒鱼时间的长短可以根据想要的口感来定,晒的时间越长,鱼肉越干、越硬,吃起来也更有嚼头。当然,喜欢半干的就适当减少晾晒时间,这样做出的甜晒鱼更嫩更鲜。![](https://p6.itc.cn/q_70/images03/20211209/155b1a43c7d64e64a27c82d30388177b.png) %uA9 | 蓝色鳌山 这些风干的鱼,经过日光和海风的洗礼,会注入更加丰富浓郁的口感,这是渔家代代相传的智慧,也是当地人无法割舍的地道风味。![](https://p6.itc.cn/q_70/images03/20211209/ad9aeca84a2b420c925aab0735c8d4e1.jpeg) %uA9 | 刘明元 ![](https://p9.itc.cn/q_70/images03/20211209/89878e7878564086bf4f8fc10314fc49.jpeg) 甜晒鱼的吃法 独特的美食里藏着儿时的回忆 甜晒鱼,称不上名贵,但家家户户都离不开它。对甜晒鱼爱到痴迷的胶东人为它开发了无数种高明的菜谱。鱼干饼子、油煎鲅鱼、甜晒鱼炖萝卜……不管是煎炒烹炸,还是焖溜熬炖,都能把它内敛的鲜激发出来。/油煎鲅鱼/ 晾晒好的鲅鱼,最简单、最方便的做法便是用油煎。煎好的鲅鱼色泽金黄,外酥里嫩,风干后为其注入了一种独特的风味,撒上孜然、辣椒,一条够吃好几个馒头。/甜鲅鱼炖豆腐/ 甜鲅鱼炖豆腐是沿海渔村年夜饭必不可少的一道菜,寓意全家都有福气、年年有余。把晒好的鲅鱼切成块,放入锅中用油一煎,再放入豆腐翻炒片刻,最后加水炖煮,等鲅鱼添了豆腐的香,豆腐有了鲅鱼的鲜,便可出锅。/甜晒鱼水饺/ %uA9 | 舌尖上的中国3/fitshoot在大雪漫天的冬季,来上一碗甜晒鲅鱼饺子,热乎乎的心头便对出海前的渔获充满了期待。趁热咬破薄而透明的面皮,露出绵软肥厚的鱼肉,细细一嚼,紧实又有嚼劲,汁水鲜甜四溢。/甜晒鱼锅饼子/ 煮一锅白粥,煎一锅饼子(玉米片片),亦或是一壶烧酒配着烧好的甜晒鱼,都足以让你回味悠长。 海水的咸,鱼肉的鲜,还有阳光的热,融合在一起就是时间酝酿的好味道。晾晒好的鱼干,无论是拿出来蒸着吃,还是摆成冷盘或者拿来做热菜,都会成为胶东人餐桌中不可或缺的重要角色。寻味山海间 甜晒鱼也是一种乡愁 甜晒鱼是胶东人割舍不断的味觉记忆,即使身处异地,靠这淡淡鱼香也能一解乡愁。在山东这几个小渔村,不仅可以品尝到美味的甜晒鱼,还可以看到绝美的山海美景!青岛「甜晒鱼之乡」 青岛市崂山区港东村 有着“晒鱼之乡”美誉的港东村,坐拥天然的优良码头,是崂山区第二大渔港,盛产小海鲜,是青岛首屈一指的美食之乡。![](https://p9.itc.cn/q_70/images03/20211209/a5e6ab04acc6439dad810183688d9689.png) ![](https://p5.itc.cn/q_70/images03/20211209/175c49d447424cc690a19a009c58de29.png) %uA9 | qd紫梦幽笛 这里螃蟹、八带、虾虎、鲳鱼、虾等各类海鲜应有尽有。除了原生态的鲜活海产,对于港东村而言,最重要的便是一年一度的晒鱼。![](https://p6.itc.cn/q_70/images03/20211209/5cc413587f2b4a1b9dc8e18662f4dc8d.png) %uA9 | qd紫梦幽笛 冬天来临,港东码头上排列着渔船,远处成排的甜晒鱼微微透着阳光,混合着海水咸咸的味道,这不仅是一种飘香四溢的味蕾诱惑,更像是一场华丽的视觉盛宴。![](https://p2.itc.cn/q_70/images03/20211209/c20cd497267e4f9a80c2314f5531e92c.png) %uA9 | qd紫梦幽笛 寻味山海间 青岛市崂山区青山村 位于青岛崂山区的青山村一座历史悠久的渔村,地处崂山南线深处,古老的渔村宁静悠闲,碧海蓝天,民居茶田,美得恍如世外桃源。 伴着日出,渔村迷雾消散,百十座红瓦的房屋露出身形,错落有致地排列在山坡上,居村而望,茫茫汪洋尽收眼底。 走进冬季的青山村,你会发现屋顶、庭院上都摆满了各式各样的海鱼,鲅鱼、鳗鱼、舌头鱼、偏口鱼...种类繁多,形成村里每年的一道风景。![](https://p2.itc.cn/q_70/images03/20211209/4bd435f349994e909f1b0e36f3912e54.jpeg) %uA9 | 蓝色鳌山 家家户户飘鱼香 威海市荣成市东楮岛村 东楮岛村,在一个三面环海的狭长小岛上,岛上多楮树,岛因树名,村因岛名。 走进这个村子,会让人眼前一亮,一座座屋顶尖耸的海草房连墙接栋,在大海的映衬下绵延起伏,错落有致,让人像走进了童话。 这里的居民祖祖辈辈以捕鱼、养殖为生,有着纯真古朴的渔家民俗,这里至今有着冬季晒鱼的风俗,各种鱼虾经过阳光洗礼,挨村挨户飘起了淡淡的鱼香味。![](https://p7.itc.cn/q_70/images03/20211209/a9679676b2784dbf8f96508f3a9c1559.png) %uA9 | 王海滨 天鹅也来尝鲜 威海市荣成市烟墩角村 烟墩角村自然资源得天独厚,这里有安静祥和、清纯无污染的滨海风光还有舒适的胶东民宿,每年11月中旬至次年3月中旬,都会有上千只大天鹅来到这里栖息越冬。 村里200余座胶东传统的海草房生态民居以山石为墙,海草苫顶,是国内外难得的生态民居的活标本。 对于胶东人来说,这种不甜的甜晒鱼干早已不仅是一种食物,而且是被保存在岁月之中的生活和记忆。复杂的制作过程,加上时间的成全,才演变成人间至味。 一块鱼肉饱经时光风霜的催化,在烟火凡世的深处,成就活色生香的人间。
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