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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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卤肉上色，别用酱油和糖色，这4种天然物品，卤肉颜色漂亮口感好！说到肉类食材都有很多人来说也都是比较喜欢吃的，而且我们生活中的肉类食材的种类也是比较多的，但是这些肉类食材能够做成各种各样的美味做法更是多变，可以炒着吃，也可以煮着吃炖着吃，或者说是做成卤肉，不管用哪种方式做出来的，这些肉类食材的口感也都是相当美味的，但是说到卤肉对于很多人来说也是绝对不可拒绝的，虽然我们也经常在外边能够买得到这些卤肉，吃起来味道也是非常不错的，可是也有一些人他们会自己尝试着在家里做卤肉。但是对于我们来说，在自己家里面做卤肉的时候也都是需要进行上色的，也有很多人他们给卤肉上色的过程中也都会用一些酱油或者说是炒糖色，这样才能够让这些做出来的卤肉的颜色看起来更加漂亮，让人看到之后就食欲十足，但是实际上除了这些方法之外，我们也是可以用这4种天然的物品让这些牛肉上色，而且上出来的颜色看起来也同样是特别鲜亮光润，甚至对于这些天然物品也是绝对没有任何的添加剂成分也就可以放心使用，那么接下来我们就来看一看这4种天然物品到底是什么吧。第1个是姜黄，可以用来调制卤水，但是如果说到姜黄的话，相信对于很多人来说也是不太明白的，对于很多饭店大厨他们在做这道盐锔鸡的时候也都会在里面加入适量的姜黄粉，这样也就能够让这道盐锔鸡制作出来之后，亮度看起来特别漂亮，而且在调制卤水的过程中还能够掩盖住一些异味，让这些肉质吃起来也会更加美味。第2个是紫草，这个在调制卤水的过程中，或者说是在制作红油以及辣椒酱的时候也同样可以用到紫草的，就可以和其他的香料搭配在一起的时候再放入锅里边进行炖煮就可以了，只不过说在熬制这些卤水的过程中也是需要注重比例的，50千克的香水或者说是汤汁只需要加入30克的紫草就可以了，这样也就能够让制作出来的卤肉的颜色看起来更加漂亮，吃起来的味道。也是特别美味。第3个是黄栀子，这是一位中草药，而且可以有效的让卤肉上色，不过也是因为它本身带有一些苦味，所以说我们在添加的过程中也是需要注重一些比例的，一般情况下汤水的用量是50千克的时候只需要用到40克的黄栀子就可以了，这样也就能够让我们制作出来的这些卤肉的颜色，看起来更加漂亮，而且味道也会更好。第4个是红曲米上色，其实对于很多人他们在超市里面也是可以买到红曲米的，不过说红曲米大部分也都是用来煮粥的，但是实际上它也可以用来给这些卤肉上色的，我们把这些红曲米买回来之后，需要用清水冲洗一下，再把红曲米放入纱布里边包好之后，这样也是为了能够在取出来的时候更加方便一些，但是在使用这个红曲米的时候用量不需要太多，包好之后和香料包一起放入卤锅里边进行卤制就可以了，红曲米也是一种天然的色素，而且并不会对我们人体造成任何的危害，所以也可以放心使用。所以说我们在制作卤肉上色的过程中，也并不一定说非要用到酱油或者说是炒糖色，我们也可以用到以上的天然的这4种物品也同样可以让我们制作的卤肉的颜色看起来更加漂亮，吃起来的口感也是相当美味。
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