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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-20)
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没有人能拒绝宵夜的诱惑！每到晚上，胃里的馋虫就开始疯狂叫嚣，街头大排档，小巷老字号。无一不印证着一个事实：夜晚，就是罪恶的现场。很应景，小编也挖到一部夜宵纪录片——《青春夜佰味2》。专讲每座城市的老街美食和宵夜文化，拍摄城市里的年轻人夜宵，挖掘隐藏在城区里的本地老味道。而这些美味背后，有白手起家创业，有子承父业，有传承四代……从霸蛮的长沙美食江湖，到美食云集的骄傲广州，从精致的扬州江南百味，到遍地美食的古色西安……深入路边摊、大排档、门面店铺，看美食到处开花，互不相让，狠狠征服饥肠辘辘的胃。纪录片一共8集，每集介绍一个城市的2~3家店，一集25min。不出家门就能和饕客们共进餐。纪录片：《青春夜佰味2》已完结观看平台：芒果TV免费霸蛮长沙， 五一夜市热辣鲜香 入夜，长沙就在愈来愈浓的夜色里变身。这座结合了青春与市井气息的城市，宽慰了无数饥肠辘辘人的胃。吃，就是他们的人生宗旨。不起眼的巷子反倒食客成群，美食扎堆，还带动了“夜市经济”。其中尤以五一新村更为封神，打牙祭选它准没错。宵夜时间到，老长沙们独特韵味霸蛮开场。📍 彭聚烧烤 要在美食云集的五一新村夜市站稳脚跟，老板“九哥”靠自己的绝活：土豪全虾宴、香辣跳跳蛙、劲爆牛骨头。凭借一身霸蛮的孤勇，在长沙这片美食江湖站稳了脚跟。/土豪全虾宴/ 全虾宴稳坐龙头，一虾六吃，绝对过瘾。它的出场要伴着敲锣声，引来侧目。（话说大家是不是都有那社交牛X症的）· 油爆虾：鲜活跳动的活虾在油锅里翻滚一圈，任它生前再生猛都得乖乖就擒· 蒜蓉虾：大火燃起，蒜蓉和虾肉交融，互相包裹· 虾尾：爆炒后的虾尾肉质锁紧，再注入灵魂魔芋· 口味虾：小龙虾在热油和啤酒的双重“水疗”中散发虾香，引得人分泌口水· 卤虾：龙虾在卤水里浸泡，吸满秘制卤汁，嗦一口，上头· 干爆虾：要爆炒，出锅前再撒上一把韭菜，青红搭配同一种食材，6种做法，打造了这盆鲜香红嫩的土豪全虾宴，绝对是C位担当。/香辣跳跳蛙/ 牛蛙剁成小块，起锅烧油，黄金配比的调料炝锅，放入牛蛙爆炒，迅速锁住水分。再用秘制酱料焖煮一会儿，鲜嫩热辣的跳跳蛙就安排上了。吃一口，爽到脚尖。/牛骨头火锅/ 三巨头之一的牛骨头火锅也是不容错过的。新鲜牛骨焯水去除血沫，干料用热油爆香。再放秘制酱料和高汤焖煮，高压锅里大火压15分钟，掀盖瞬间就被香晕过去。在宵夜的鼎沸时刻，九哥的店迎来一群又一群年轻食客，眼看不少人从青葱岁月在这儿吃到而立之年。与美食相伴，他两点一线的生活简单也丰富。地址：冬青路永定社区B5栋📍 燕山街炸炸炸 炸串老板老汤和九哥是老友，食客们也经常两家一起点。作为炸炸界的王者，曾经开水果超市的老汤，坚持每天给师傅送水果，整整6年才拜师成功学的这一身手艺。他的炸串，从选材到油炸，都要亲自把关。/秘制酱料/ 老汤炸串的秘诀是这份绝不外传的酱料， 孜然粉辣椒面菜籽油，用神秘的比例混合熬制1小时。一酱在手，纵是在长沙也能当老大。/炸卤鸡爪/ 炸卤鸡爪限量供应，白糖提鲜蚝油提味，煮好的鸡爪从白嫩完成深度美黑。猛火顿煮个五分钟，竹签串起，放油锅炸，最后再刷上秘制酱料。光看色泽，就能担上top的名号。/蒜香排骨/ 蒜香排骨也是汤氏炸炸炸的绝学，吃起来酥脆弹牙，汁水充盈，肉质饱满，还有回味的蒜香。薄油猛火让它快速定型，割上几道花刀，宽油二次复炸，淋上秘制酱料，又香又脆。老汤的顾客群体多样。带着儿女来吃串的年轻妈妈，计划明年结婚的情侣，甚至还有每天带着一桶梅子酒“一人饮酒醉”的大哥……横跨几个年龄层，骨子里却都是热爱美食的老饕。地址：古曲中路扬帆小区E8栋22号门面钻进美食遍地的老街，才发现长沙人追求福感的终极秘诀，是一锅小龙虾、一盘炸炸，是三五老友，是火热的青春。这样的韵味，只有长沙的夜晚才有。老广都追捧， 低调老街一路高能 广东人向来是站在美食鉴赏金字塔顶尖的，老广人的味蕾可不好伺候。在羊城，谈美食如同华山论剑。而龙津路，傲视群雄。早茶到夜宵，蕴藏在市井里的美食天堂，一路高能。📍 孖记士多 孖记是家经营了二十多年的经典广式大排档，穿着拖鞋上菜的陆叔，是孖记的老板。他自创了独家特制椒盐，外人根本学不来，而且坚持自选食材，骑“电驴”上市场挑鲜虾，都是他的日常。/椒盐濑尿虾/ 相较于霸蛮的长沙小龙虾，老广人更爱皮皮虾（濑尿虾）。汁多肉嫩的虾必须要“离水即炸”，才能最大程度保留鲜美。猛火炸的酥脆，迅速捞起冷却，再复炸一次后均匀撒上秘制椒盐，每寸虾壳每粒虾肉都被裹上椒盐。上桌，不出一会儿功夫就被抢空，还顺带为我们带来了皮皮虾的去壳方法。/小瓜蛋/ 咸蛋黄放入热锅碾碎，再加入少量冷油，将其混合炒至冒泡的奶油状。倒入切片的小南瓜颠锅翻炒、调味，带着镬气的小瓜蛋出炉。咸蛋黄香裹着清爽的小南瓜，溢出屏幕的醇香让人口水直流。地址：龙津东路907号📍 陈添记 陈添记的第三代传人“鱼皮西施”是子承父业，放弃高薪回到老店，她的到来让店铺焕发新的光彩。/爽鱼皮/ 魭鱼刮鳞切肉取皮，一气呵成，煮熟后过凉水保证脆爽，倒秘制酱油、花生、芝麻、青椒，搅拌均匀。明显看出鱼皮的晶莹剔透和晃动，口感弹牙舒爽。/艇仔粥/ 艇仔粥是爽鱼皮的黄金搭档。瓦缸小火慢熬，碗中放入蛋丝、叉烧、猪皮、生鱼片等8种材料，再倒入绵密的白粥将其烫熟。入口顺滑，口感充实又丰富，这才是真正的传统广式口味。地址：宝华路六福珠宝对面青春的夜晚和古老的街道，让广州永远燃烧烟火气，而广州人最想留住的，正是这些记忆中的地道老口味。西安城古现碰撞， 集三秦美食精华于一街 抬眼是高楼，低头是历史，作为古代王城，传统和现代在西安融合碰撞。而现在的西安人，改用美食征服世界。集三秦美食精华于一身的永兴坊，就是最好的代表，让人吃的直呼“嘹咂咧”。📍 定边酿皮 定边酿皮全靠“薄”。醒好的“白胖子”面团放水中揉搓，洗掉其中的淀粉。待淀粉静置沉淀后就开始兑浆，细腻的面糊倒入饼铛，用上巧劲儿转几圈，待蒸凝固后轻轻撕下。油泼辣子也是不可缺少的一环。辣椒齐聚油锅开会，待表面焦黄后剁碎， 一起倒入翻滚的热油里，隔着屏幕都感受到油香四溢。猪肝小料更是灵魂搭档。快刀切块段，热水焯熟，热油下葱段，待葱油香飘起，猪肝就可以尽情感受油热。酿皮为底，辣子、猪肝、调料铺上，最后再叠一层香菜，一碗爽口顺滑的定边酿皮就登场了。地址：永兴坊化育巷10号📍 子长煎饼 荞麦糁入水泡软，被按在案板上反复摩擦，这样做出来的煎饼皮薄且有韧性。做好面糊迅速刷到饼盘上，手法要“轻柔”往后拂，这样做出的饼皮薄如蝉翼。馅料当属酥肉最有名。腌好的里脊加入鸡蛋、面粉和各种调料，炸至金黄。熟练地卷起饼边，依次裹上馅料、酥肉，软嫩的煎饼搭配蘸酱，一盘送到桌前。地址：永兴坊陕北里(中山门内)📍 潼关肉夹馍 接下来就是重头戏：肉夹馍。在永兴坊的另一头，潼关肉夹馍已经迫不及待了。大面团搓成长条切块，用手将其压扁，上擀面杖抻平成面片状，接下来就要开始接受“捶打”锻炼。最后再快速卷起，刀片细细划开，左旋右拧，擀成圆饼，一个层层酥脆的饼皮就做好了。肉馅也讲究得很。最新鲜的肉、爷爷辈传下的卤料，共同造就了这锅美味。老卤水去除浮沫，依次放入清水、骨头、肉、卤料包，再将秦岭河道的石头盖紧实。这样卤出的瘦肉红润紧致，肥肉油亮晶莹，一并剁碎了夹在一碰就掉渣的饼内。地址：永兴坊内精粮细作，是豪放西安人最别致的温柔。古韵是西安和永兴坊的外表，古香则弥留在嘹咂咧的美味。考究扬州风味， 吃遍千年历史街道 扬州，是所有文人才子心中的后花园，更是美食爱好者的天堂。作为世界美食之都的它，在吃上也保持考究，最值得吃的当属有200多年历史的东关街。看完这集的小编，实在等不到烟花三月了，现在就下扬州。📍 赵氏叠汤圆 让咸甜党都乖乖就范的王者当属“大胡子”创始人赵云飞和他的女儿，他们一起经营着这家汤圆店。和考究的扬州一样，他的汤圆儿全手工制作，口感比机器类更弹有嚼头。/汤圆/ 汤圆制作过程繁琐。先将泡了一夜的糯米放石墨里舂捣成粉状，再过筛。细腻的芝麻馅是老扬州人最爱。炒过的芝麻加入糖和粉搅拌，摊桌上擀平，再切成两公分的小块。最重要的步骤：叠汤圆。芝麻块儿浇浆水，放粉中翻滚，再循环个13次才算完成。这样做出来的汤圆更劲道细滑，每一粒黑芝麻都和白嫩的汤圆皮一起化在口腔。/虾籽饺面/ 美味的虾籽饺面，得益于每天早上赵云飞的采购：买最新鲜且嫩的猪肉，再依次挑选面、胡椒、香菜等原材料。做好的肉馅浓稠，包出来的馄饨也格外鲜嫩。馄饨酱料也不能马虎，香料煸炒出味，倒酱油熬煮，再大火烧开撒入葱段。一勺酱，一把虾籽，均匀铺上一层馄饨和面。这样讲究的吃法，也只有扬州才会有了。地址：广陵区东关街248号📍 粗茶淡饭 来了扬州，炒饭是必吃的。粗茶淡饭的掌厨大勺是淮扬菜发扬人，从业有20年，名叫王国昌。两耳不闻窗外事，一心只做淮扬菜。/扬州炒饭/ 新鲜食材切丁，腌制虾仁，再加入青豆和玉米。热油，加入鸡蛋打散，虾仁倒进去翻炒，青豆、葱末、玉米也该登场，最后加入米饭迅速翻炒均匀，用少许盐和胡椒粉调味。装盘，每粒米饭都裹上香气，配菜的清甜鲜味都被激发。尝过这碗炒饭，再也不敢轻易自己做了。/蜜汁锤藕/ 炖了7小时的糯米藕切片，在藕粉里打个滚儿，放油锅炸制后切成小块。再在碗里均匀的放入红枣、红绿丝、桂圆肉等，铺藕块淋蜜汁，上锅蒸15分钟。最后倒扣在碗内，浇上一圈藕粉汤，美味就完成了。地址：广陵区东关街207号精细的食材，讲究的火候，从每粒饭中汲取美味，造就了慢节奏扬州的美食。上灯汤圆落灯面，软糯精致的扬州菜就这样紧紧抓住食客的味蕾。不论生活多忙碌，在扬州，都要慢下来。
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