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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2022-02-02)
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今天一则新闻里报道称#女子同食橘子牛奶上吐下泻被送急诊#，引起了大家的关注。 图片来源：微博 新闻视频中表示「医生说橘子牛奶不能一起吃」似乎暗示牛奶与橘子同时食用是导致上吐下泻的原因？这之间有因果关系吗？我们邀请了中国注册营养师陆雅坤老师来给大家分析分析。不存在食物相克放心吃首先回答一个困惑：牛奶和橘子一起吃进胃里会变成絮状物？说事实，进入胃里的牛奶的确会变性，但和橘子没啥关系。首先，牛奶中的蛋白质进入消化道后，会被胃酸的酸性改变性状，发生「失活」、空间结构改变（通常是结构变松散）。这可以使胃、肠、胰腺分泌的消化酶（蛋白酶）更容易找到蛋白质上的切割位点，对其进一步消化。蛋白质遇酸变性后的状态可以参考酸奶（从液态奶到凝固态的酸奶），虽然看起来性状变稠厚了，但从分子结构上来说，应该是更容易消化吸收了。也就是说牛奶在强酸胃液的帮助下变成絮状物之后更容易吸收了。另一个事实则是胃酸的酸度比橘子的酸度高多了，胃酸的 pH 值最低可达 1.5，橘子简直就是小巫见大巫。胃酸对蛋白质的变性作用更彻底，即便蛋白质变性凝固，也是有利于消化的。因此，也就不要随便让橘子和牛奶来背这个锅了。我们可以从视频透传出的其他信息看到，患者本次症状，更可能是感染性急性胃肠炎这类原因，盲目让「食物相克」背锅不可取。 就别让过年果盘必备的砂糖橘为难了。吃十几个橘子喝两杯奶真的没问题吗？回到这个新闻本身，还是有值得我们需要注意到的 两个问题：➊ 别吃太多！对于胃肠功能较差的人，突然大量摄入冷的液体，会刺激消化道痉挛，引起腹痛、腹泻等问题（不是生病了，而是身体的反应）。➋ 橘子和牛奶要合理储存另外，橘子、牛奶都有腐败变质的风险，储存不当也可能滋生致病菌。要注意合理储存。开封的牛奶一定要及时放进冰箱或者马上喝完，不要开封之后一直放在室外，想起来再喝，到时候变质了都还不知道。橘子之类的水果只要有一点坏了，就不要再吃了，哪怕切掉坏的部分也不能吃，因为毒素可能已经侵袭整个水果。
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