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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-19)
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枣花馍，不但外形华丽大气，而且寓意还特别好，尤其适合逢年过节时蒸几个。一般多为2层以上的，有“蒸蒸日上”之意；放上红枣，不但食用时有甜蜜的口感，其讨喜的红色也更衬托出节日的气氛，有“红运当头、红红火火”之意。枣花馍可以用小麦面粉原色的，也可以加入各种食用色素或者果蔬粉，做成多彩的。说是美食，不如说是艺术品。今儿我跟大家分享的这款枣花馍，制作简单，不用记什么“口诀”，12个饺子皮大小的面片就轻松搞定了。学会了这个方法，你想做简单的、复杂的、一层的、二层、三层的、多层的，都可以。另外再分享一个窍门，就是面团无需两次发酵，面团揉好后直接操作整形，即使手慢也能做好，因为面团不会这么快就涨发起来的。如果不小心做坏了，把面团重新揉光滑再整形，也依然能做得“像模像样”。---【枣花馍】---【材料】 中筋面粉300克，干酵母3克，室温清水165克，红枣15颗【制作】1. 材料准备好；室温清水不高于40度，红枣选择饱满红润的；2. 面粉、酵母、清水倒入盆中，用筷子搅拌成絮状；3. 揉成无干粉的面粉，用盆扣住饧面10分钟；4. 揉3分钟，面团细腻光滑，呈现“水光肌”，这一步很关键，是馒头表面光滑、内部暄软的保证；5. 面团搓长；6. 切割12等份；7. 面团分别揉圆，用盆扣住防止水分蒸发；8. 取2个面团，擀成大小相等的椭圆形，底部1/4处向上折，放一颗红枣；9. 两边面皮对捏，包裹住红枣；10. 空白面皮向下平展对捏，两两一对，互相压着；用同样的方法再做3对，排成4排，中间用筷子一夹；11. 瞬间成花朵状；12. 将花朵生坯放在蒸屉上，整理一下花形，用手掌将中间部分向下轻轻按压，使其平整，这样利于摆放第二层生坯，也使花馍涨发后不会形成空洞；13. 取3个面团擀成同样大小的椭圆形，两边分别放一颗红枣，对捏；14. 3个排列在一起，中间用筷子一夹；15. 一朵6瓣花就形成了；16. 将6瓣花生坯放在第一层生坯上，中间部位轻轻按压平整；17. 剩下的小面团擀成圆片，用刀子切成6等分，中间部位不要切断；每个空白面皮处用梳子按压出花纹；18. 面片两角对捏，一朵6瓣花做好了；19. 将6瓣花放在第二层生坯中间，花芯处放一颗红枣，稍用力向下按压，使红枣陷入其中，这样涨发后不至于过高而显突兀；20. 盖上盖子，发至1.5-2倍，开大火蒸，上汽后蒸20分钟，焖5分钟揭盖，枣花馍又白又暄又饱满，漂亮极了。【苹果私房话】1. 一次发酵的枣花馍，只要揉面到位，表面就非常光滑，内部组织也细腻，口感也很暄软；2. 热馍吃着更香更暄，凉后入蒸锅蒸几分钟，又可恢复刚出锅时的状态。“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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