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[美食文化]北京踏雪寻春，去游园京梦寻找舌尖上的春天[15P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-03-19

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27) —

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱旅行爱分享，请大家多多关注呦。

🍀竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
每每吟诵唐代诗人苏轼的《惠崇春江晓景》，眼前总能浮现出江南那江边一派春意盎然的春情画境。
🍀春已到，京城飘起雪花，让我格外想念江南的春天，不由自主的走入了淮扬府·游园京梦，去找春姑娘。
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🍀游园京梦主打淮扬菜，一个让扬州人在京城圆梦的地方，是否能圆了我的梦呢？

🍀竹子，灯笼，古色古香的江南布景不是江南，胜似江南。编辑

🍀推出的春季菜单将整个应季食物全部纳入，河豚要配芦蒿，大文豪美食家苏轼都说了。【春笋草头河豚鱼汤】正式来源于诗句，春季的河豚最为鲜美， “猫儿叫春，河鱼翻身。”这是一则民谚，是说一旦到了猫的发情期，便是吃河豚的时候了。

“春洲生荻芽，春岸飞杨花，河豚当是时，贵不数鱼虾。”北宋著名诗人梅圣俞（尧臣）是这样赞誉这种“时鲜”的。春江水暖时，生长于长江口外大海里的河豚，都会迎着逆流游到上游的淡水中去，这是因为它们要去产卵了，最远处能上游到安徽安庆一带，但大部分河豚却滞留在江阴、扬中和靖江一带，尤以扬中为最多。因为这儿的长江水面比较宽阔，水流缓慢，水草鲜肥，适合各种水生物的发育、繁殖、生长，大部分河豚便在此吸收天然养分、交配产卵，养得膘肥体壮，此时的河豚味道自然是特别鲜美。

【金陵芦蒿香干】：《本草纲目》中说“河豚应与蒌蒿荻笋同煮”，此即指长江中春天的河豚，史称“时鲜”者，芦蒿配河豚，能看到主厨的用心。

🍀梦江南，苦笋鲥鱼乡味美，春笋鲥鱼都有。【糟香蒸鲜鲥鱼】，长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就要到了，一众老饕们等待了一年，终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。

【荠菜炒春笋】春天必吃的两种食材,老人们常说“三月三，荠菜可以当灵丹”，苏东坡赞美荠菜，不用鱼肉，五味有自然之甘。笋只用上面嫩嫩的尖，味道清淡鲜嫩，它会告诉你新鲜的味道是什么？

【刀鱼馄饨】鲜美之至。春天来了，又到了吃刀鱼的好时节。每年可以吃到刀鱼最长也只有清明节前那不到一个月的时间。据说，最好吃的刀鱼出自靖江。靖江乃长江边的一个小城，与江阴遥遥相对。靖江原是一个江心洲，慢慢与北岸连成一片，成为三面环水的半岛。泥沙荡涤，使靖江水域的江底平缓，水流缓慢，水温适宜，生物充足。从大海逆流而上的刀鱼，到了靖江，遇上这块乐园，便“乐不思蜀”起来，悠闲之下，自然是“腰阔体胖”，肉质肥美。