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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-03-28)
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酱油是家家户户必备的调味品生抽提味，老抽上色然而，最近的质量报告显示120款酱油，竟有29个样品不合格吓得波仔赶紧检查家里有没有同款酱油学习酱油的挑选技巧再也不怕超市琳琅满目的酱油品种了~不合格酱油名单衡量酱油品质的最核心标准之一，就是氨基酸态氮。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量等级越高，滋味越鲜美。然而，黑心企业利用这一点，通过加入谷氨酸钠（鸡精）来提高氨基酸态氮的含量。除了品质没达到指标，标签标识、营养成分标注也存在弄虚作假的可能，误导了不少消费者！李锦记钠含量超标检测结果显示，李锦记锦珍生抽的标签标识不符合实际情况。该酱油标注的是钠含量为0.942克/毫升，即6.28克/100毫升，而实测值为8.75克/100毫升，钠含量确实超标了。有低盐需求的朋友们注意了~海天酱油标签造假近年来屡次因“酱油生蛆”而招投诉的海天味业，也陷入了虚标营养成分的风波。在试验结果中，有一款海天生抽酱油的标签中，蛋白质NRV值计算有误，不符合要求。尽管海天酱油强调，蛋白质是对健康有利的营养成分，这不构成产品品质问题，更不是食品安全问题。波仔认为，标识与实际结果检测不符还是有问题的，如果营养成分表都不是真实的，消费者该如何辨别酱油呢？蟹园甚至不该叫酱油前面也有提到，一款酱油好不好，就看氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100ml。而蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml。专家表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说不能称为酱油。酱油选购指南市场上的酱油品种繁多，价格也相差很多。每当波仔想换酱油品种尝尝鲜，都特别纠结~其实挑酱油也是有技巧的，学会了下面几种方法，挑到一款又鲜又健康的酱油完全没问题。首选酿造酱油更靠谱一般来说，酱油产品会在标签上注明是酿造酱油还是配制酱油，差别还是蛮大的。酿造酱油是大豆或其加工产品发酵而来的，酿造酱油又分为特级、一级、二级、三级，特级的味道最鲜美。
而配制酱油的浓香程度相当于三级酿造酱油，所以当然首选特级酿造酱油了。图片来源于网络佐餐酱油才能凉拌有些酱油是不能直接用来生吃的！佐餐酱油可以生吃，比如凉拌、蘸食，因此对卫生质量要求很高。而烹调酱油需要加热才能食用，卫生指标要求要低一些。波仔提醒大家可要看清楚再用啊~
图片来源于网络
酱油的三大谣言
波仔在网上看到不少关于酱油的传闻，说它会致癌、伤肝伤肾、使皮肤变黑...挺吓人的，究竟真相是怎么样的呢？波仔带你们一一揭开谣言的面纱~吃酱油会变黑不少朋友告诉波仔“吃什么补什么，吃酱油自然会变黑”，听起来有理有据的。实际上，酱油中虽然含有一种叫做类黑素的色素，但是进入胃肠道后就会被分解，不会被人体吸收。而且，如果酱油真的能让皮肤变黑，岂不是深色巧克力、可乐也不适合吃了？生吃酱油必得肝癌在家里拌个凉菜蘸个饺子的时候，搁点酱油再正常不过了，有人竟然说会得肝癌？波仔了解到，说生吃酱油会得肝癌，背后的元凶是酱油中焦糖色素含有4-甲基咪唑，对人类可能是致癌物。但其实，目前并没有人类因摄入4-甲基咪唑的证据。酱油中添加的这种成分是很微量的，毒性几乎可以忽略不计。没有代码的酱油会致癌波仔之前在朋友圈看到有一则消息疯传：“市场上所有的酱油，不管是不是名牌，只要没有GB18186这个代码的一律不要购买！赶紧转告亲友不要买，买了也要扔......”其实任何一个标准只要合法、经过备案的都可以标注，也可以放心食用。建议朋友们去大型超市选择正规厂家生产的酱油~大家下次买酱油的时候记得看看瓶身的标注和配料表
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