武当休闲山庄

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-03-28

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-21) —

烤鸭是餐桌上的上乘佳肴，表皮金黄酥脆，肉质柔嫩醇厚，油而不腻，而且历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。而"烤鸭"一词的出现则始于明朝。俗话说一方水土，养一方人！不同地域口味不同，烤鸭的做法和吃法也大相径庭。经过评选，以下就是各地最出名的10种烤鸭，味道各有千秋，你认为哪里的最好吃？有没有你的家乡？

1：北京烤鸭
北京烤鸭已然成了北京美食的代名词之一。现在，北京烤鸭已经走向世界各地，在国内外都享有盛名。它的用料和做法都比较讲究，鸭胚主要选自优质肉食鸭北京鸭，大多是果木炭火烤制，色泽红润，外脆里嫩。吃的时候讲究的是片鸭方式，地道的食客会多吃皮，少吃肉，挑一点甜面酱，抹在饼上，再夹几片烤鸭片盖在上面，再搭配黄瓜丝和葱白丝，入口醇厚酥香，令人爱不释口。

2：南京烤鸭（江苏）
南京烤鸭属于金陵菜，是南京的传统名菜，历史悠久，甚至很多人认为南京烤鸭是北京烤鸭的鼻祖。南京的烤鸭以南郊麻鸭为主要原料，属于明炉烤鸭，肉质更加饱满松嫩，肥而不腻，而且烤好了之后，切块，要配上秘制卤汁泡着吃，香味浓郁，尤其的下饭。而且相比北京烤鸭，它价格便宜，一只才十几块钱，真的贴地气。

3：宜良烤鸭（云南）
很多人不知道，其实在云南，烤鸭也是大众特别爱吃的一道菜。宜良烤鸭起源于明朝，一直都是云南人民的生活口粮，风靡于云南的大街小巷之中。宜良烤鸭是用土坯火炉，用松毛结暗火烘烤，选用宜良特有的“小麻鸭”，表皮抹上蜂蜜烤制而成的，烤鸭成品色泽油黄，肥瘦相宜，清香离骨，地方风味显著，其味道一点不输北京烤鸭。

4：冒烤鸭（四川）
冒烤鸭是四川成都才有的吃法，以千寻冒烤鸭最为有名。在四川万物皆可“冒”，冒烤鸭就是结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤得油亮酥脆的烤鸭切块后放在冒菜的汤里烫过，并用卤汤浸泡着食用，荤素搭配，鸭肉和鸭皮口感都很滋润，味道巴适得很，吃出了老成都人的生活滋味。

5：广式烤鸭（广东）
广式烤鸭是广东的传统名菜，广式烧鸭不见明火，挂炉中是红红的碳火，需要经过腌制、缝针、打气、烫皮、风干、再放入挂炉里烧制等工序，烤出来的鸭肉色匀味美，表皮干香酥脆，然后斩块装盘，酱汁随上。不同于北京烤鸭，广东烤鸭没有任何配菜搭配，不但皮脆，吃起来也味道十足，整只鸭都入味了，就连啃骨头也是一种享受。