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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-03-30)
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现在市面上的奶酪产品越来越多了，电梯旁的广告都在循环轰炸。但还有不少人对奶酪很怀疑，认为它是高热量的食物 —— 奶酪火锅、奶酪薯条、奶酪面包、奶酪排骨......奶酪吃了到底会不会变胖？超市的奶酪可以闭眼买吗？今天我们带你一次性搞清楚。如果你已经很了解奶酪了，就想知道什么奶酪值得吃，我们也按照市面上的新品整理了一份：「奶酪产品推荐大全」 按照下面的步骤👇🏻就能免费获得啦～奶酪就是高度浓缩的鲜奶 奶酪和鲜奶的关系，其实很像豆腐和豆浆，都是蛋白质浓缩后的产物。制作一块奶酪通常分四步：凝乳 - 排清 - 盐渍 - 成型。往下看，你就会发现奶酪和垃圾食品真的不沾边……➊ 凝乳和排清，浓缩鲜奶的营养有一种说法是「1 斤奶酪是 10 斤鲜奶浓缩来的」，这是真的。一杯鲜奶中有超出 80% 的水分，凝乳和排清的过程就是排出鲜奶中的水分，留下重要的营养成分。首先，加入凝乳酶、酸或者发酵剂的方式，让鲜奶初步凝固。凝乳酶这个词儿听起来很高大上的样子，其实咱们吃过的「姜撞奶」就是利用生姜汁中的凝乳酶让鲜奶凝固起来的。 图片来源：丁香生活研究所不过到这里，还不算真正的奶酪。凝固的鲜奶要再进行搅拌、加热、堆积等加工，排出大量乳清。凝乳块才能更紧密地凝结成一个整体。这时的凝乳块已经大大浓缩了鲜奶中的蛋白质和钙等营养物质。 奶酪加工师通过翻转、堆积的方式，让凝乳小块重新融合成一大块。图片来源：丁香生活研究所 ➋ 盐渍，必不可少的环节加盐可以抑制杂菌的生长，延长奶酪的保存时间。同时还能利于一些有益菌的生长，让奶酪的风味更浓厚、食用更安全。 盐渍的方法可以是浸泡浓盐水，也可以直接往碎鲜酪中撒入食盐。图片来源：丁香生活研究所 ➌ 定型，准备开吃！盐渍过的奶酪，经过挤压定型，就可以打包送上你的餐桌啦。 奶酪被挤压定型后，软质奶酪和新鲜奶酪就可以包装上架了。图片来源：丁香生活研究所 但是一些口感独特的熟成奶酪，比如高达奶酪（Gouda Cheese）、蓝纹奶酪（Blue Vein Cheese），还要进行特殊加工、发酵后，才能开始品尝。这一阶段耗费的时间越长，奶酪的风味就会越浓郁、特别，有些奶酪甚至要等 3 年。当然，价格也会更贵。奶酪有非常高的营养价值 看到这里，你应该已经搞清楚了，奶酪就是浓缩了的鲜奶。那么营养自然也是鲜奶的加强版了！鲜奶中的主要营养 —— 优质钙和蛋白质，都会在奶酪中高度浓缩。我国居民普遍钙摄入量不足，中国营养学会推荐成年人每天要摄入 800 ~ 1000 毫克钙。同等量中，奶酪的平均钙含量是牛奶的 7.5 倍，日常补钙轻轻松松就能达标。 图片来源：丁香生活研究所奶酪中的平均蛋白质含量，则是牛奶的 8 倍。 图片来源：丁香生活研究所妥妥的「奶黄金」，可以作为大家日常饮食的重要组成部分，和牛奶、酸奶搭配着吃。更厉害的是，奶酪的乳糖非常低。排清过程中，鲜奶中绝大部分乳糖都会随着乳清排掉，剩下的一丢丢乳糖也会被微生物消耗掉。乳糖不耐受人群也可以放心吃，再也不用担心拉肚窜稀！ 图片来源：网络不过，有营养也不能吃太多哦～奶酪中浓缩的不止有钙和蛋白质，还有鲜奶中的脂肪。而且，由于制作工艺的差别，一些奶酪的钠含量也会比较高。要是一次吃太多，对身体的负担也不小。按照建议一天喝 300 g 牛奶的比例推算，不管是成人还是儿童，一天都建议不要吃超过 30 g 的奶酪。如果真的很介意脂肪，也可以挑选脱脂牛奶为原料做的奶酪。如果是儿童，则建议挑选低钠的奶酪。 图片来源：站酷海洛除了奶源有差别的天然奶酪，市面上还有很多再制奶酪。 我们更推荐大家吃天然奶酪。但是，这两种奶酪外观都差不多，学会区分很重要。区分天然奶酪和再制奶酪的 1 大绝招 看配料表！天然奶酪的配料表一般很简单，配料表最前面是牛奶、羊奶、水牛奶等各种鲜奶。后面通常是辅助发酵的酶啊菌啊什么的。 图片来源：自己拍的如果想挑负担更低的奶酪，一定要看看营养成分表中钙和钠的比例。比值越大，越值得挑选。每天切一小块，和蔬菜一起放进烤箱里烤着吃，或是放在早餐面包片上用微波炉叮一下吃，还可以放在鸡蛋上一起煎着吃。总之就是百搭！ 左边这一款的钙 953 毫克 : 钠 60 毫克，比值是 15.8，右边这一款的钙 700 毫克 ：钠 680 毫克，比值是 1.03。两种都可以吃，但一般情况下，建议挑选左边这一款。图片来源：自己拍的 再制奶酪的配料表都很长，除了排在前面的水和干酪，后面是一长串添加剂。很多人因为吃不惯天然奶酪的味道，或者很难买到好吃的天然奶酪，就会选择一些再制奶酪。再制干酪并不是不能吃，但也要会挑：➊ 挑选包装上标明「干酪含量」的配料表的顺序，是按照原料的含量从多到少排的。我们国家规定，再制奶酪中干酪的含量要大于 15%，如果产品包装上没说，那干酪含量八成比这个标准高不了多少。而奶酪含量真的很高的那些再制奶酪，会直接把含量标在外包装上，一眼就能看见。 图片来源：自己拍的如果你实在买不到标注了干酪含量的，那就挑选配料表中「干酪」排在「水」前面。 图片来源：自己拍的➋ 选碳水、脂肪和钠含量，相对更低的为了满足口感，有些再制奶酪会额外添加糖、盐，甚至还有奶油。看一眼营养成分表，心里就能大概有个数。 这一款因为加了奶油，所以碳水化合物就比较高。图片来源：自己拍的 这些吃多了对身体的负担真不小，所以还是选那些负担相对较低的吧。研究所拜托乳制品专家，帮我们找到 了 8 款好吃又健康的奶酪，相中哪个照着买就行～奶酪产品推荐大全不管你喜欢把奶酪当做零食吃，还是拌着吃、烤着吃，都有适合你的那一款！ 快去收藏起来～➊ 点击下方 关注 丁香生活研究所 ❷ 回复关键词 「奶酪」 即刻免费获得～  今天的内容来自「丁香生活研究所」。他们会用专业知识，帮你避开生活中的套路和陷阱，把每一笔对于健康的支出，都用对地方。你可能还感兴趣：▎黑芝麻丸，还要骗我们多久？防脱发、白发变黑发、男人吃了变强大、眼睛变好了、记忆力增强了……这些功效，黑芝麻丸、真的、做不到！扫描二维码， 关注丁香生活研究所，回复 「3」即可查看▎套套上的油，能吃吗？我们整理了 8 个「开车」热知识，不妨来做几道题，考考你和你身边的朋友，你们真的能安全上路了吗？扫描二维码， 关注丁香生活研究所，回复 「3」即可查看▎家人们，睡硬床真的容易伤腰！软硬适中的床不仅对腰更好，并且还能改善睡眠。骨科医生告诉我们，这个小技巧挑选的床垫特别棒～扫描二维码， 关注丁香生活研究所，回复 「3」即可查看本文合作专家 张译丰华南农业大学食品安全硕士本文审核专家 孙亚婷东北农业大学食品工程专业硕士本文审核专家兰晓芳中国农业大学食品加工与安全硕士
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