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[美食文化]提前说了！今夏的顶流城市我押它 [54P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-04-01
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-21) —
找旅游目的地的好方法，就是找各省市交界处的“混血”城市 ，因为特殊的地理位置，一般这样的城市都很好吃，像是之前写过的梧州 （广东、广西交界处） 两广的味道就都能吃到。

而前段时间我去了趟恩施，发现 地处湖北、湖南、重庆交界的恩施 ，既有各种“碳水炸弹”组成的过早，又兼具了湖南、重庆的麻辣，同时，土家族自己的美食也非常能打。


就连常见的玉米、土豆、豆腐在恩施人手上都跟施了魔法似的，香到我每天在那都要多干两碗饭。

好吃也就算了，恩施处处还都是绝美的景色。别的城市可能也就一两个代表的景点，而在恩施即使你不去特地打卡景点，这儿看不尽的山川、云海、梯田 ，让人感觉仿佛穿梭在壁纸之间。


去恩施最好的季节其实是夏天，在大家只能呆在空调房里续命的时候，恩施人的夏天却是在 平均气温22.1度的“天然空调房” 里度过的，可以说是绝佳的避暑圣地了。 话不多说，跟我一起在恩施把肚子和眼睛都喂饱吧～！

恩施怎么就这么好吃啊！

🥔 土豆 ｜ 炕土豆 / 炸土豆 / 洋芋饭
对于恩施人来说， 土豆早已经嵌入了他们的日常生活 。毕竟这儿的土豆本身就自带buff。不仅品种老 （解放前就在种的马尔科种） ，而且高山种植，昼夜温差大，有利于淀粉的积累。

再加上会吃的恩施人一琢磨，吃土豆的花样也就多了起来。先说说 炕土豆 。炕其实是介于煎与炸之间的一种做法。要先在平底锅里放油，再用小火慢炕，不时翻动，炕到土豆表皮金黄，稍微有一点点焦的时候刚刚好。最后放姜末、蒜碎、孜然粉等调料就好。这样做出的炕土豆绵软又入味，想想都觉得香。

和炕土豆比起做法更加粗暴的 炸土豆 我也很喜欢，整理图片的时候甚至都忍不住咽口水。

炸土豆就是把土豆剥皮后直接油炸，没什么技术难度，但这土豆里加的调料真的太合我胃口了，炸到酥脆的土豆外皮吃起来酸酸辣辣的令人上头，而内里却又还是软绵的土豆香，反差的口感和味道太有记忆点了。


在恩施， 洋芋饭 也是很常见的吃法，这种碳水加碳水的硬核搭配，竟然也很好吃。它最地道的做法是要用柴火灶先将土豆炕到半熟，再加进米饭和水一起焖熟。这样做出来的土豆轻轻一压就碎了，当土豆香气和米饭相融在一起，有一种原生态的甜味。两样这么平凡的食物搭在一起后，竟然激发出了新的好味道，论吃确实不得不服恩施人啊。

🥣 豆腐 ｜ 豆皮 / 合渣 / 神豆腐
作为豆制品狂热爱好者，我原以为豆腐这种东西早已被开发到穷尽了，没想到恩施人还是有自己的巧思。

武汉的豆皮是在当地过早的必吃。在恩施其实也有 豆皮 ，做法却完全不同。

虽说两者开始都是先把黄豆大米磨浆，但恩施豆皮却不像武汉那种方方的造型带馅儿的，而是用漏斗将米浆一圈圈滴漏在平锅上，烙成如米粉一般粗细的条状。这样做出的豆皮既可以干炒也能做成汤面。反正配上高汤和各种臊子后，那叫一个香啊。

🥢 推荐店铺：光头炸酱面、石磨手工豆皮
豆皮我觉得作为早餐正合适，而中午的话还是得吃 “懒豆腐” 。

“懒豆腐”又叫合渣，我猜叫这名字大概是因为它的做法简单又百搭。合渣既不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，只要把黄豆磨成浆后再和白菜泥混合在一起，接着加各样的食材，边煮边搅拌，就能成为一道可口的下饭菜。

在恩施做合渣最有名的店就要数 张关合渣 了，它家是把合渣煮好后点卤变得稍干，再加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成合渣火锅。把煮到入味的合渣拌进饭里，一起入口，米香、豆香和酱香便会在嘴巴里打架，就算再没胃口，就着这一锅也能干完一碗饭。

而且在张关合渣店里点一份合渣还会送各种小菜，几十块钱就能得到满满一桌，这份量两个人吃我觉得都足够了，我边吃边羡慕恩施人。

大豆做的豆腐大家都吃过，那树叶做的 神豆腐 呢？到了夏季，恩施人就会用一种斑鸠柞这种植物的叶子做神豆腐。神豆腐的吃法很简单，只需要用刀轻轻横竖划成方块，再把一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水，淋在神豆腐上就好。

这样做出的神豆腐有淡淡的植物香，口感滑溜，再配上香辣扑鼻的蘸水，在盛夏，让人忍不住就想滋溜两口。

🌽 玉米 ｜ 苞谷粑粑 / 鮓广椒
在恩施，苞谷指的就是玉米，而 苞谷粑粑 就是把玉米泡涨后再磨成浆糊，接着加白糖发酵和上灰面，最后拿粽叶包好蒸熟的一种小吃。

苞谷粑粑入口时，一股自然柔和的玉米香就在嘴中荡开。再细细一品，还能尝到外层粽叶的清香。它的口感介于发糕和馒头之间，没馒头那么实，又不似发糕那么湿软，刚好处在我很喜欢的临界点。

卖苞谷粑粑的多是流动小摊，想吃到多少有点随缘。这些小摊一般都是把苞谷粑粑放进篮子里再盖上帕子保温，所以买到苞谷粑粑后最好赶紧趁热吃，凉了后的口感就差点意思了。

除了苞谷粑粑外，恩施人还脑洞大开地把玉米磨成粉，混入辣椒碎，加盐后放入坛中发酵，这就是 鮓 （zhǎ，腌制发酵食物方法的意思） 广椒 。

乍一听有点黑暗的鮓广椒用途可多了，简直就是我等厨房杀手的作弊神器。它不仅可以加进各种菜里一起炒，酸酸辣辣的口味，自然百搭不出错。在恩施最经典的就是土家腊肉加鮓广椒的组合。也可以把鮓广椒用作蒸肉、扣肉的底料，这样做出来的蒸肉不油腻，特别爽口。

烧饼
土家酱香饼在全国各地的存在感都很高，但告诉你一个冷知识， 在土家族并没有酱香饼 。毕竟恩施这的烧饼早就内卷到不行，光种类都可以细分成：原味烧饼、椒盐烧饼、肉烧饼、土家烧饼，新派土家烧饼，建始大饼……

而红遍全国的酱香饼那只是简化版的，酱料的味道类似，口感却差了十八条街。只要来恩施吃过这的烧饼，一定会想世界上怎么会有把烧饼都做得这么好吃的地方啊！这次我主要和大家说说恩施最常见的土家烧饼和建始大饼的区别。

首先， 土家烧饼 就像披萨一样，把酱料和馅料都洒在面上，而建始大饼则会把馅包进面团里。

建始大饼
其次，土家烧饼是会起酥的，类似于手抓饼那种一层层的薄酥，一口咬下去的声音是“咔滋～”。而 建始大饼 更像缙云烧饼一样，皮就是很薄脆的一层，里面则都是料，咬下去的声音是干脆的一声“咔嚓！”。

土家烧饼
这两种烧饼要我说还真的分不出哪个更好吃，因为我记得每个都香到我当时不可思议地瞪大了双眼，那种惊喜感真的太妙了。

🥢 推荐店铺：田烧饼、袁氏老烧饼、老建安烧饼
油香
油香，我觉得你可以理解成恩施版油墩子，但它的内馅可比一般只有白萝卜丝的油墩子丰富多了（不愧是我们恩施）。把土豆、香葱、肉丁、鸡蛋等拌上花椒、大蒜、辣椒，舀进大勺里，再淋上面粉放进油锅里炸透，一个香喷喷的油香就做好了。


刚出炉的油香油亮亮的，比我想象中扎实很多，一口咬下去，先是焦脆的油炸表面带来了最直接的愉悦，紧接着热闹的内馅落进嘴中，尤其是里面肉丁还渗出了酱汁，融进面粉里后，那叫一个香，好吃到我都顾不上形象，吃得满嘴都是油。

🥢 推荐店铺：袁氏油香、眼镜油香、廖家早点
土家糍粑
在恩施，糍粑是过去土家族拜年不可缺少的礼物，有句俗话还叫拜年拜年，粑粑上前。这里的粑粑指的就是糍粑。

糍粑的做法很多，但我还是觉得放在烤火炉上烤的最香。只要烤到糍粑表皮微微隆起，差不多就熟了，再把糍粑对折，往里面洒进黄豆粉和红糖就能吃了。刚做好的糍粑韧劲十足，像芝士一样可以拉丝，入口软绵香甜，满嘴都是糯米的浓香。


🥢 推荐店铺：土家手工糍粑、赵记腊味
土家腊肉
来恩施土家腊肉必须得尝尝。这腊肉得先腌制到肉充分入味以后再挂到炕房的横梁上，用深山里的柏树枝烟熏上好些天。

洗净切开后腊肉就是诱人的肉红色。和鲊广椒、蒜苗、山野菜啥的随便一炒，肥润的油脂便钻进菜中，一入口瞬间脂香四溢！

🥢 推荐店铺：赵记腊味、正宗张关合渣
社饭
在春天，恩施人有一样必吃美食，那就是社饭。因为立春后的第五个戊日，是恩施土家人非常看重的祭祀节日——社日。为了祈福，恩施人都会在这天制作社饭。

社饭里必不可少的是从田间地头采摘新鲜的 青蒿 ，一般选的都是嫩芽。这种春日限定的野菜先切成菜丁，再和腊肉、野蒜、糯米混在一起装进蒸笼，最后用小火慢慢蒸熟，社饭也就做好了。 来上这么一碗松软喷香的社饭，恩施人鲜活的春天才算真正开始。

🥢 推荐店铺：黄家社饭、张家院子
利川根巴凉粉
利川根巴凉粉原料其实是蕨根，做法有些繁琐。要把蕨根磨成粉末后加入泉水浸泡，充分搅动后再过滤，接着用清水多次冲洗，加水勾芡，让蕨根粉通过漏瓢制成丝状，再放进沸水煮熟，最后立马捞出放入冷水中，才能得到了根粑凉粉的原材料。

有了这根粑凉粉还不算结束， 酸水的调制也是很关键的一步 。地道的利川做法是要用盐、醋、花椒、蒜泥、辣椒、葱白等十几种原料与冷开水混合。

吸溜一口，凉粉一下子就滑进嘴里，复杂的酸辣味瞬间刺激了味蕾，即使夏天再没食欲也无法拒绝这样一碗利川根巴凉粉 （一般都是小摊子，就不推荐具体店铺了） 。

格格
格格其实我之前在万州攻略里有讲过，它严格来说应该算是万州的小吃，但恩施和万州离得近，在恩施街头也有不少卖格格的店，这次就简单介绍下。

格格类似于 迷你版的粉蒸肉 ，主要有羊肉、肥肠和排骨三种。一般格格里都会在蒸笼里铺上土豆打底，这样大火一蒸后，肉香就会渗进底部的配菜里，入味得很。

🥢 推荐店铺：胡包面、沈格格万州面
包面
包面的话，我在万州也吃过。但我觉得恩施的包面还是有些不同的。

这里用的是微黄色的薄碱面皮，相比于万州的包面要厚些，调料也没万州那么生猛，汤底更清澈透亮些，而且里面的胡椒粉加得恰到好处，提亮了整个包面的味道。

过去，包面对于恩施人来说只是作为一种夜宵，在晚上才吃。现在倒不分时间了，街上的小店不少都有卖包面的。

🥢 推荐店铺：胡包面、陈老二包面夜市
顺便再安利下恩施市区的 半闲咖啡 。前不久学到了一个词叫“咖压”，可以理解成身处在一些装修考究，格调拉满的咖啡店冒出的那种局促感。而这家咖啡店的“咖压”为零，呆着真的好舒服啊～！在这能遇到不少躺平的年轻人，大家有一搭没一搭的聊着天，可以像在家里一样瘫在沙发上。

店里的咖啡也很友好。像我这样的小学鸡口味不想喝太苦的咖啡，可以来杯旋转咖啡或冰淇淋咖啡。尤其是 旋转咖啡 很有意思，它把咖啡做成了冰球，再倒入牛奶，随着冰球的融化，咖啡味道也会有不同的层次。

对啦，店里还有只 一心摆烂，只想睡觉的小猫 可以撸，肉乎乎的，很可爱。

恩施怎么就这么好看呢！

关于恩施怎么玩，我觉得首先要对恩施的景点有个基本概念。和桂林一样，恩施也是典型的喀斯特地貌，但恩施的地势落差远比桂林大，景色会更加壮丽磅礴，野性十足， 天坑、地缝、溶洞、峰丛、暗河一个连一个 。因此，恩施的山山水水就是最值得看的风景。

其实蕾蕾之前写过一篇恩施的游玩攻略，我这次就偷懒先概括下她的，再补充几个景点。
鹤峰屏山峡谷
算是恩施第一个出圈的网红景点。这儿峭壁耸立，溪流环绕，是照片与实物很相符的“实在”景点。

清江古河床
商业化气息很淡，到处都是溪流山涧、青苔巨石的，景色非常野生。很适合徒步，难度不高 （不用户外基础，只要坚持都能完成） ，风景极好。

鹿院坪
鹿院坪不能算是一个常规的景点吧，现在也不过是一个有十几家人家的小村庄。这里有大概500米的垂直落差，经常能偶遇一些谷涧瀑布的景色，有一种不经人工修饰过的自然美。

狮子关水上公路
恩施另一个相当出圈的景点。狮子关的水上公路是真的会“浮动”，表面是木材，下面装置了大量浮筒。看起来脆弱，但小汽车也能安全通过。

恩施大峡谷
恩施大峡谷是恩施的名片，这里就像一座露天的喀斯特地貌博物馆，有天坑、地缝、绝壁、峰丛、岩柱群、溶洞、暗河等地质景观 。

土司城
土司城虽然是仿古的建筑，但都是按照以前恩施当地的土司规格制式建的，有土司楼、有城墙，是全国最大的一座土司文化建筑了。

恩施地心谷
算是很有互动感的一个景点了，景区入口就是鄂西南最长最高的玻璃桥，在谷底还能体验跳水、水上秋千、皮划艇和漂流，全程大概有6公里，好玩的都集中在路程的后半段，喜欢刺激的朋友绝对能玩到嗨。

这里还有个悬崖玻璃酒店群，直接坐落于垂直高度356米的悬崖峭壁之上，三面环峡的视角，可以说是真•睡在云端里。

梭布垭石林
梭布垭石林被称为世界第一奥陶纪石林，整个石林外形像一只巨大的葫芦，四周被翠屏环绕，在里面行走时仿佛在迷宫里一样，来过后，只想感叹大自然的神奇。
目前开放的有青龙寺、莲花寨、磨子沟、九龙汇四大景区，其中莲花寨的景色最精华，有各种鬼斧神工的自然奇观。

伍家台茶山
这里离前面提到的狮子关水上公路很近，如果自驾的话，可以顺带一起玩。伍家台茶叶在乾隆四十九年间可是得到乾隆皇帝赐匾“皇恩宠锡”。春季来这喝杯贡茶，看看茶山的景色也是惬意的。

至于行程的安排，在恩施想玩得全面且经典一点， 至少需要4天

如果时间还有余的话前面 可以搭上重庆或武汉一起玩 ，这两个城市到恩施都有高铁很方便，最后回去直接从恩施飞走就好。
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chn001 金币 +13 - 2022-04-21
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