革命圣地娄山关如今已成为遵义人民假日休闲的好去处。除了秀丽的景色之外,娄山黄焖鸡更是一绝。在黔北素有“南有乌江鱼,北有黄焖鸡”之称。
相传,早在明万历年间,播州宣慰使杨应龙叛乱,朝廷以八路大军平播。北路总兵刘綎一路高歌猛进,镇守綦江的杨应龙长子杨朝栋溃败退至娄山关。平叛大军追至此处,总兵刘綎知道这里易守难攻,不能硬取,便自带一路佯攻,其他两路则攀树爬藤到达山顶后,裹着被褥滚崖而下,忽然出现在播州军侧面,两面夹击,一举而破。
为贺奇功,刘綎命厨子杀鸡数百,焖烧烹烩,大宴三日,曰,“娄山关险惊天下,黄焖鸡香悦众人”。自此,娄山黄焖鸡声名鹊起,无论城乡,皆习之以为待客上品。
(来源:新华社)
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不是所有的鸡都能拿来做娄山黄焖鸡。娄山黄焖鸡选用的是大娄山独有的一种本地花秋土鸡,这种土鸡平日在山地放养,生长期在一年左右,这样的鸡肉才肉质紧实,富有嚼劲。
精心制作的黔北娄山黄焖鸡肉嫩皮糯、油而不腻、香辣爽口、味道独特,且汤汁鲜香扑鼻,品尝鸡肉后放入蔬菜、面条等配菜煮食,更是引人食欲大开。