徽菜,八大菜系之一,本身的风味以咸鲜为主,集百家之所长,发展自我之风味,
取其精华,去其糟粕,纳黄山1470多种本土植被为烹饪原料,
凸显本地特色,谱写当地人文,
让人在品味徽菜的同时,更能感受到淳朴的乡土底蕴。
而对于今天分享的这六款徽州百姓菜,
它们是徽菜最具代表性的菜肴,如果你也是徽州人,不妨来鉴赏一下笔者的简单归纳吧。
1:八公山豆腐
豆腐,寻常百姓家最具代表意义的食材。
别看它看似普通,内含的营养却是非常丰富,甚至有“植物肉”之称。
既然食材如此之出名,那菜肴的制作自然也不能“马虎”。
“八公山豆腐”也称“四季豆腐”,意为四季可做,不分地域。
以当地山泉为引做出豆腐,以鲜笋炸、烧成形,鲜嫩和味美集中凸显
,
金黄诱人的色泽,外焦里嫩的口感,此等美味你不想尝一尝吗?
2:中和汤
中和汤,祁门美食典范。
因其祖先是一个非常爱吃豆腐的人,且对于烹饪有着极其严格的要求。
一天他走到河边,看到鱼虾在河边游曳,心生想法。
若是能把
鱼虾的鲜和豆腐的嫩相结合
,那诞生的美味绝对能征服众人,
而正是因为他在城中河边得来的灵感,一开始这道菜名其实叫做“中河汤”。
美味“出世”,自然少不了名人的赞誉,
清鲜味美的汤品特色,一度承载了中和汤在那个时代的风光。
3:徽州一品锅
锅中一品,咸鲜微辣。
又因受到了胡适先生的推广,故而得名“胡适一品锅”。
一锅纳多味,食材鲜味时,
火腿,豆腐,笋干,猪肉,鸡腿等食材的“集中”搭配
,
众“鲜”集结,孕育一锅,此等美食要是不“鲜”,
真心有点“浪费”厨师的用心,以及食材的“鞠躬尽瘁”。
炖煮的时光虽长,但美食在岁月中的韵味却值得你去等待和品味。
4:李鸿章杂烩
此菜源于晚清名臣李鸿章。
其主体的
材料以鸡肉为主,海参、鱿鱼、鱼肚附料其中
,
因为食材方面选择了本身并不油腻的肉食,
而且在鲜味口感上,这些食材的本味也是非常突出,
烩于一锅,炖煮入鲜,融合一味,美食即出。
醇香的质感,咸鲜的口感,突出营养的本味,让人品之难忘。
5:蜜汁红芋
甜食,很多人都爱吃,
尤其是对于徽州菜来说,因为其大部分菜肴都是以咸鲜为主,
好不容易出现几道甜食美味,自然是把它护成了“掌上明珠”。
蜜汁红芋,观其名就知甜如蜜。
色香味意形的五种美食层次,在其身上完美还原。
以红心薯为原料,焖炖成形,晶莹汤色,薯红外观,甜鲜中和
,
咬上一口,甜在嘴中,美在心中。
6:符离集烧鸡
作为一款烧鸡中的大拿,想必很多人对于符离集烧鸡应该颇为印象深刻。
作为中国四大名烧鸡之一,它的肉感白嫩,鲜而不腻,
香味扑鼻的质感之下,更是能轻松做到肉烂脱骨
。
只需抓住鸡腿,适当摇晃,鸡肉就能和骨头完美分离。
即便是闻一闻即将丢掉的骨头,依然能感受到阵阵余香。
如果你去徽州游玩的话,可一定要记得吃这款美食哦,不然真心会有一点遗憾。
介绍了这六款徽州最出名的百姓菜,你是不是感觉这些美食也非常符合你的胃口呢?
其实徽州的名菜还有很多,如果你对这里的人文和美食一样感兴趣,不妨来到这里走走看看,一边品尝美食,一边感受当地的质朴吧。