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[饮食常识]这款河南限定，外地人看了都上头 [11P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-08-14
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-23) —

夏日解暑，总少不了一杯酸酸甜甜的柠檬茶。手打柠檬茶已经被各大新式茶饮品牌玩出了无数花样，它和各种水果的组合都不少见。但有一种搭配你很可能还没有听说过，那就是河南限定款——荆芥柠檬茶。
前段时间，眷茶就因为这款茶饮火出圈了。郑州的年轻人在微博、小红书、抖音上“奔走相告”，纷纷安利。据荆芥狂热爱好者说，荆芥的清凉感和柠檬的味道融合得很好，非常上头。

△ 年轻人纷纷安利荆芥柠檬茶。/ 小红书截图
当然，也有人看到这绿到发光的饮料，就感觉是黑暗料理：“是不是跟香菜冰淇淋差不多？”
至于外地人，可能更想问的是： “啥是荆芥？”作为一种香料，荆芥可以说是非常小众了。但它在中原地区又极为常见，被誉为夏天的灵魂。
从餐桌上到饮料里都有荆芥，河南人到底有多爱它？

河南人所爱的“荆芥”
在河南，一到夏天，你就别想躲开荆芥。
家常菜，荆芥拌一切。下馆子，胡辣汤、烩面里的葱花都换成了荆芥。大排档里，时不时就会有人喊“服务员，荆芥黄瓜上一盘”。

△ 荆芥，外形与薄荷相似，而叶子更加光滑。/图虫创意
河南人爱吃的“荆芥”，外形与薄荷相似，而叶子更加光滑。它自带清凉感，有独特的辛香。刚入口时，你会感到有点麻麻涩涩的，待细嚼起来，又会品出一股微甘，更多的是辣舌头，味觉体验很有层次感。吃下去十分解腻，专治夏日食欲不振。
荆芥在河南美食界的地位堪比香菜，不过相比之下味道更冲一些。喜欢它的人顿顿吃不腻，甚至可以直接生吃一大盘。讨厌它的人连闻都不想闻，恨不得捏着鼻子把它挑出碗外。
荆芥虽不是河南专属，湖北、安徽等属于河南方言圈的一些地方也吃，但只有在河南称得上是流行。可以说，全中国大概只有河南人好这一口。荆芥之于河南人，如同鱼腥草之于四川人。
有南方人形容自己第一次吃荆芥，和河南人第一次吃鱼腥草的反应类似，都是有些受不住的。但是很多人吃过一次就忘不了那个味道，多吃几次很容易上瘾。
当然，河南本地人也有不爱吃荆芥的，大多是年轻人。有的人后来慢慢受家长影响喜欢上了荆芥，毕竟想躲也躲不开，多吃几顿荆芥拌黄瓜，就适应了。有的人则始终无法接受那股发麻发涩的味儿，誓死不吃一口。



△ 河南人对荆芥截然不同的态度。/微博截图
不过河南人爱吃的“荆芥”到底是不是植物学意义上真正的荆芥，尚有争议。
植物学科普博主史军就曾发文称，河南朋友拌面吃的“荆芥”其实是疏柔毛罗勒，又名“假荆芥”或“假苏”，而猫薄荷才是真正的荆芥。而《博物》杂志公众号则称，河南人吃的“荆芥”是罗勒的一种，也就是九层塔。但是，也有网友说，“荆芥”闻起来是柠檬混合薄荷的香气，而九层塔的气味更像茴香，二者的形态也略有不同。

△ 史军称荆芥是罗勒。/微博截图
那河南人自己的看法呢？据《大象新闻》报道，郑州市中医院药剂专家依据《本草纲目》的描述以及主产地相关变种谱系，认为河南人吃的荆芥就是正儿八经的荆芥。由于荆芥、薄荷、罗勒等同属唇形科，很容易杂交，关于“荆芥”到底是什么品种，有争议也就不奇怪了。

荆芥，到底有多万能？
河南人为什么爱吃荆芥？
从经济上来说，荆芥便宜，好养活。如果要在菜市场买的话，一两块钱就够买一小袋种子了。即使不用种子，买来带根的荆芥，掐了叶子吃，剩下的根埋在土里，也能再长出来新的。

△ 河南超市里带根的荆芥。/ 作者供图
过去的河南农村，家家户户常种荆芥，用上一年结的籽就能种。而且不需要太操心，随手浇浇水，荆芥就能长得很好。每次做菜就掐下来一把叶，待它继续长，种一次能吃一个夏天。
而从功能上来说，它的清凉尤其适合夏日解暑，最重要的是它还百搭。如果说在国内某些地方大饼可以卷一切，那么在夏天的河南就是“荆芥配一切”。
捞面条，可以说是荆芥的最佳CP。面条过凉水后，浇上蒜汁、芝麻酱，再添上一把刚摘下洗净的荆芥叶，用筷子搅和搅和，吃起来绝对过瘾。

△ 荆芥捞面条。/顶端新闻
荆芥的经典搭档，还有黄瓜和变蛋。变蛋是河南特产的一种松花蛋，制作原理与东北地区使用鸭蛋制作的黑色皮蛋相同，但不同的是，河南地区用鸡蛋制作变蛋，成品为晶莹剔透的金黄色。河南变蛋蛋清筋道爽滑，蛋黄鲜美香糯，也是夏天必备美食。而凉拌黄瓜变蛋，再加一把荆芥，鲜甜又清凉，简直是人间至味了。

△ 黄瓜变蛋拌荆芥。/ 美食博主@铭妈美食记
如果说以上冷食搭配对肠胃算是有一些挑战，那么其实把荆芥直接放入热腾腾的面汤里，既好吃又好消化。
比如粉浆面条，这种面条专用的浆水，要用豌豆浸泡膨胀后，磨成粗浆，再用纱布过滤去渣，经发酵后才可用于煮面。用浆水煮出来的面条十分软烂，配上芝麻盐、芹菜、黄豆、花生碎等，酸中带咸，已经足够鲜美。若再添上荆芥，口感就更加丰富，还多了一分夏日气息。再比如烩面，上面撒一层荆芥叶，可以中和咸味带来的腻，让人更有胃口。面食与荆芥如此好搭，也难怪荆芥柠檬茶要和烩面店联名合作。

△ 面食中放上新鲜的荆芥叶，是河南常见的做法。/ 图虫创意
除此之外，荆芥也可以用于炒菜、煮汤等。荆芥炒鸡蛋，香气扑鼻，是如同藿香炒鸡蛋一般令人惊艳的存在。西红柿荆芥蛋花汤，荆芥则是其中的精髓，给热腾腾的汤额外增添了一丝鲜味和清爽感。
荆芥能屈能伸，不仅可以为其他美食做配角，还可以“独自美丽”。荆芥洗净，只取叶子，与面粉充分混合后放入蒸锅，三五分钟后就是一道利落爽口的“蒸荆芥”。又或者，荆芥与面粉混合做成煎饼，或直接卷入烙馍中，蘸着香油、老抽、蒜泥吃，快活得很。

△ 荆芥煎饼，可以蘸你喜欢的酱料吃。/图虫创意

刻在河南人DNA里的荆芥
荆芥作为一种罗勒，也许不是河南原产，但随着时间流逝，它似乎刻进了河南人的DNA里。河南人到了天气转热的时候，没吃上荆芥，就好像没过夏天一样。
河南人吃荆芥的历史可以追溯到宋朝。据说北宋时期，地方官每年到汴京（今开封）述职，顺便会拜访京官，京官就用大盘装荆芥待客。由此还衍生了一句俗语“吃过大盘荆芥”，形容见过世面的人。
河南的不少俗语里也有荆芥的影子。如果吃到了什么好东西，就说“大盘荆芥，真得劲”，好像荆芥可以跟任何美食媲美。办事不顺利时，河南人会说“真是不吃荆芥净是荆芥啊”，可见他们自己也知道，有些人不爱吃荆芥。
荆芥最能勾起河南人的乡土情怀。前文提到，很多人家里会自己种荆芥，河南人从童年开始就已经对它习以为常，长大后到了外地才发现，原来荆芥算是河南特产。于是在馋一口荆芥时，生出了一缕乡愁。
所以去外地打工生活，也有人带上荆芥种子，在新家附近种下。《地道风物》称：“有荆芥的地方，就有河南人。”不论是国内还是国外，如果你见到一块土地里种了荆芥，那附近极有可能住着河南人。当然，大部分人没有条件自己种，到了外地，要是难得买到荆芥，那必得激动地发个朋友圈晒一晒。




[ 此帖被姜谷粉丝在2022-08-14 07:40重新编辑 ]
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chn001 金币 +13 - 2022-08-23
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