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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-09-27)
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“吃西餐沙拉，感觉自己在啃绿化带。”每个尝试过吃减脂餐的人，都有机会和食草动物在进食体验上达到一次共情。 图源：九派新闻即使是从来不挑食的吃货，面对一盆全是绿色的沙拉时，也会感到一丝来自内心深处的抗拒。它好看，热量低，但让人无法下咽。“吃不下口”的现实困境，让减脂人不得不另寻出路。 减脂人苦西餐沙拉久矣众所周知，如果一个人决定减肥，那么能光明正大摆上餐桌的就没几样了。吃甜品，太张扬；吃油炸，太放肆；吃碳水，约等于自暴自弃。唯有沙拉，不论何时捧在手里，都让人吃得问心无愧。将大量芝麻菜、菠菜、甘蓝等绿叶家族成员撕碎，加入牛油果、小番茄、坚果碎点缀。然后同样加入鸡胸肉、牛肉或煮熟的鸡蛋，最后浇上油醋汁。一份低碳低脂、操作简单，且分量不大的果腹食物便可以快速上桌了。 wagas沙拉/图源小红书截图2014年，“西式轻食”的模式在国内流行开来，沙拉这道餐桌佐菜摇身一变，成为了健康主义生活态度的代言。据不完全统计，从2015至2018年，轻食市场至少有10亿元资本涌入，面对越炒越火的市场，人人都想分一杯羹。“高颜值，低热量”的沙拉健康碗，拍照发在社交网络上，就能吸引一大批“食草族”的点赞。但，千万不要被表象骗了。事实上，很多人分享在网上的轻食菜单，仅仅是拍照分享而已——眼睛吃了，嘴却很诚实。 图源微博@驴立领人们看见的，是更健康的饮食方式霸占社交网络，看不见的，是沙拉劝退的口感，和轻食店越来越惨淡的生意。2021年12月，被称为“西餐界教科书”的新元素餐厅宣布破产，结束了将近二十年的营业。 2018年，新元素还被称为轻食“鼻祖”成立于2014年的甜心摇滚沙拉，曾被誉为轻食界的“新秀”，但短短五年之后，也陷入倒闭危机，黯然退场。从最开始的尝试者众多，到网红轻食品牌接连宣布破产、被收购。一地鸡毛的背后，是西式轻食水土不服的残酷真相。事实上，在很多人眼里，沙拉的真实面貌是这样的：上层是由粗粮水果肉类组成的可食用部分，而下层，是仅供观赏的绿化带。传统沙拉的配方单一，可选择的食材并不多。炫了一大堆绿菜叶，其实还不如吃中餐一筷子的分量。“吃不饱，不快乐”几乎是每个减脂人在吃完沙拉后的真实体验。作为西餐中的经典冷食，沙拉在征服偏爱熟食的中国胃上，从一开始就输了。“吃西餐沙拉，吃完总感觉吃完肚子凉凉的不舒服。”做好了“吃饱”和“吃好”总得牺牲一个的准备，尝试“吃草式”减肥餐之后，两个选项全都不复存在。西餐沙拉，让减脂过程雪上加霜，成了一件备受煎熬的事情。更令人劝退的是，沙拉虽然不好吃，但价格却一点都不便宜。 150元一份的沙拉刺客吃进肚里，收获的不是快乐，更有可能是左右为难的心情：体重没变等于这顿饭没起到减肥作用，亏了；体重涨了等于减脂餐白吃，觉得更亏……“最后因为太贵，只能含泪吃完。” 1112个网友同意“150块钱吃份沙拉，不如拿这钱在家做顿大餐。”如果说减肥约等于饿肚子受罪，那么对于无数东北人来说，无痛减肥这件事，早就融入了日常的饮食中。 没有人比东北人更懂减脂“吃不起沙拉，用东北大拌菜减肥，1个月瘦了三斤。”如果说减脂餐，是在保证正常膳食结构和热量的前提下，追求简单、均衡、健康的饮食理念。那就没有比东北人更懂减脂餐的了。“你知道沙拉他妈是谁不？东北蘸酱菜。”黄瓜、葱丝和青椒，资深吃货都知道，蘸酱菜是个筐，什么都能往里装。 这不是绿化带，而是东北蘸酱菜几乎不含碳水的豆腐皮和腐竹，再加上美味的豆瓣酱，酱，皮，菜三件套便组成了宇宙中心最强减脂战队。除了蘸酱，还能凉拌。豆腐，豆皮，黄瓜，粉丝，都是合格的低热量食材，随心添配肉类，更是满足了营养需求。再将调料汁浇上，就没有一盆东北大拌菜hold不住的挑剔胃口。 随便霍霍都好吃如果大拌菜属于冷食，长期吃也会让胃口受凉，那么麻辣烫，则可以成为东北人减脂的巅峰之作。“东北麻辣烫，西餐沙拉水煮版。”能担得起这个名号，自然是因为麻辣烫朴素却拔群的减脂功效。混合了众多食材，但每一样都不是凭空存在：豆芽低卡高纤维，木耳低卡铁含量丰富；海带几乎零热量零脂肪，高纤维饱腹感强；冬瓜低脂随便吃，土豆红薯藕片更是优质碳水……纵观自选橱窗，薯类，蔬菜，肉类，碳水样样都不缺，最后再夹上一小捆绿油油的蔬菜。选择清汤水煮，一碗低卡、高蛋白、高纤维的减脂麻辣烫便由此诞生。 自律麻辣烫“天天都吃低脂麻辣烫，这不得瘦死。”事实上，减脂餐并不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。使用健康方式烹饪的低脂肪、低热量、低糖分食物，都可以称之为减脂利器。纵观东北的菜谱，凉拌、拌酱、水煮……减脂的精髓全被东北人拿捏了。但是，想要做好这些其实不简单。考虑到营养均衡，需要精准找到适合的蛋白质、碳水、膳食纤维食材，还要注重不同食材口感的搭配。如果你对中式菜肴足够熟悉，就会发现中式减脂餐的分布，其实远远不止东北。是的，减脂这件小事，你可以永远相信中式轻食。 中式轻食宇宙目前，“中式轻食宇宙”已经在社交平台“打下了一片江山”，热度持续走高。 在小红书上，“中式轻食”的笔记已经达到5000+篇中式轻食最先改良的，就是食物的温度。部分中式减脂餐，虽然沿用凉拌手法，比如鸡丝荞麦凉面、魔芋凉皮等，但大部分都会进行二次加热。清炒、白灼、清蒸等传统中式烹饪方法，更是站在了减脂内卷的最前端。从粤菜中的白灼青菜，到杭帮菜中的龙井虾仁，从清炒茼蒿到清蒸鲈鱼……除了更适应人们的饮食习惯，热食还能够有效减少大量微生物的污染。同时，中式轻食也不仅仅是各种蔬菜的堆叠，而是在品类丰富的肉蛋菜里，寻找口感与减脂的平衡。2022年，膳食指南首次提出“东方健康膳食模式”，就以江浙沪地区的饮食为代表。江浙地区的饮食相对清淡、食物多样，同时蔬菜水果丰富、鱼虾水产众多。和北方饮食习惯不同，江浙地区人民没有囤菜的习惯，而是顺应时令，力求食材的新鲜。减肥不再只有饿着肚子的痛苦，中式轻食的横空出世，也让不少品牌瞄准了商机。不少人点开外卖平台，发现附近出现了不少中式轻食品牌。
某平台去年12月上线的中式沙拉、魔芋凉皮等商品，上市仅3个月销量猛增4倍。如果说西式沙拉，是健康新生活理念的开端，那么越来越多中式减脂餐的出现，则是在健康的同时，保留了吃饭的快乐。家常菜中的拍黄瓜、凉拌番茄清新爽口，人们甚至没意识到它们是减脂的存在；海南菜中鼎鼎有名的椰子鸡、和乐蟹，同样是在低脂的同时还解馋。凉拌的祖传技能，更是让各地的饮食“万物皆可沙拉”。越来越多人开始明白，减脂的意义，不是一味折腾自己，也不是啃“绿化带”。通过健康合理的饮食，建立更快乐的生活方式，才是真正的“自律给人自由”。
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