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[猎奇]徽州味道黎阳老街 [13P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-01-15

— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2023-01-15) —

　　古之徽州，今之黄山，听起来就令人神往。徽州作为一个文化符号存在流传至今，除了粉墙黛瓦马头墙的徽派建筑，精美的木雕石雕以外，还有一些充满故事的徽菜，是到了黄山不可不体验的。黄山市区有许多特色餐馆专门制作徽菜，不过我更愿意到老街小巷里，去发掘那些独特的美味。

　　市区的黎阳in巷，位于横江，率水，新安江交汇处，千年以前就是个繁华的所在。古时此处是个码头，徽州人去杭州一般从这里启程。最近几年黎阳in巷经过重新规划，成为了一个感受传统徽州文化和现代城市便利的地方。

　　美食，是一个地方文化的象征，而这种文化也往往最有生命力，一直传承下去。若是看过前两年那一部火遍全国的纪录片《舌尖上的中国》，一定会对两样徽州美食不陌生，一是毛豆腐，一是臭鲑鱼。这两样美食之所以让人记住，关键是食材看起来有些“怪异”。

　　许多美食的发明，源于偶然，毛豆腐也是如此。相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

　　毛豆腐是由新鲜的豆腐经过发酵，表面长出一寸来长的一层白毛，吃的时候，把毛豆腐放在铁板上，倒上菜油，慢慢的煎熟，煎至两面金黄，毛几乎看不见了，就可以吃了，吃的时候要配上特制的辣椒酱。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味道鲜美。

　　这道平民美食，在路边小摊上可以煎熟就吃，放到餐厅里就要讲究一些了，无论是餐具还是菜品都要精致许多，配上两种酱料，不过跟常见的臭豆腐相比口感还是差别很大。

　　徽州名菜臭桂鱼的典故，也非常奇特。那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。
　　这道菜流传至今已经十分久远，对于外地人而言，既好奇又担心，毕竟鱼一端上来就有一股淡淡的臭味，不过吃到嘴中就全是鲜美了。现在的臭桂鱼已经不如以前味道那么重了。

　　徽州山多，竹子多，自然竹笋也多。这种味道鲜美又营养健康的美食徽州人自然不会错过。对于竹笋与咸肉的搭配，徽州人早就研究清楚了。竹笋一定要切成块状，和咸肉一起放到小锅里小火慢炖，带到香气随着滚开的汤汁飘荡出来，菜就做成了。竹笋本没有味道，但是吸收了咸肉的油脂后清香中夹杂着浓浓的醇香，咸肉的香气要经过炖煮后才慢慢的释放出来。